「京田辺でおすすめの居酒屋を教えて」と友人に聞かれて、どこを紹介しようか迷ったことはありませんか？たくさんのお店がある中で、本当に自信を持っておすすめできる1軒を選ぶのは意外と難しいものです。
フジムラです。鉄板バル藤村商店を営んで13年、この松井山手の地で多くのお客様とのつながりを大切にしてきました。今日は、なぜ私たちのお店を地元の皆さまが選んでくださるのか、その理由を食材へのこだわりを通してお話しさせていただきます。
地元京田辺の野菜が教えてくれた「近さ」の価値
開業当初から変わらず大切にしているのが、地元野菜の仕入れです。京田辺市周辺で採れる新鮮な野菜は、私たちのバーニャカウダには欠かせない存在となっています。
ホテルでの接客経験を経て独立した33年前、「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」という想いでスタートした時から、地元との距離感を大切にしてきました。野菜一つとっても、遠くから取り寄せるのではなく、顔の見える生産者さんから仕入れることで、お客様にも安心して召し上がっていただけます。
特に当店の地元野菜のバーニャカウダは、季節ごとに変わる野菜の美味しさを鉄板で軽く温めることで、素材本来の甘みを引き出します。この「近さ」が、料理にも接客にも表れているのかもしれません。
牛ハラミ肉選びに込めた「普段使い」へのこだわり
もう一つ、食材選びで特にこだわっているのが牛ハラミ肉です。当店の看板メニュー「牛ハラミステーキ」は、多くのお客様から「何を食べても美味しい」という声をいただく代表格です。
ハラミを選んだ理由は、まさに「普段使い」という当店のコンセプトにぴったりだったから。高級すぎず、それでいて本格的な美味しさを味わえる部位として、ハラミほど適した肉はないと考えています。厚さ25mmの鉄板でじっくりと焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
価格帯も3,000円〜6,000円のディナー料金に収まるよう設定し、「コスパが良い」と評価いただけるのも、この食材選びがあってこそです。特別な日だけでなく、ちょっと美味しいものが食べたい時に気軽に足を運んでいただけるお店でありたいのです。
名物「うそつきピザ」が生まれた創作への想い
当店で「毎回取り合い」になるほど人気の「うそつきピザ」。この一品に使う食材にも、実は深いこだわりがあります。
ピザとは名前についていますが、実際は鉄板で作るオリジナル創作料理。生地から具材まで、すべて鉄板調理の特性を活かして開発しました。通常のオーブンピザとは全く違う、鉄板ならではのカリッとした食感と、具材に直接伝わる鉄板の熱が生み出す香ばしさが自慢です。
「うそつき」という名前の通り、期待を良い意味で裏切る美味しさを追求。使用する食材も、鉄板調理に最も適したものを厳選し、何度も試作を重ねて完成させました。お客様から「また来たくなるお店」と言っていただけるのは、こうした創作メニューへの挑戦があってこそだと思っています。
食材が活きるオープンキッチンでの鉄板調理
どんなに良い食材を選んでも、調理方法が適切でなければその魅力は半減してしまいます。当店では、オープンキッチンでの鉄板調理にこだわり続けています。
お客様との距離が近い接客を心がける中で、調理の過程も含めてライブ感を楽しんでいただきたい。鉄板の上で食材がジュージューと音を立てる瞬間、香ばしい香りが立ち上る瞬間、そのすべてが料理の一部だと考えています。
特に鉄板だし巻きは、目の前で焼き上げることでふわふわの食感と出汁の香りを最高の状態でお届けできます。滞在時間制限もなく、ゆっくりと会話を楽しみながら、できたての美味しさを味わっていただく。これが、私たちが目指すアットホームな空間づくりです。
30代〜50代女性に選ばれる理由は食材への安心感
当店のお客様の中心は30代〜50代の方々で、特に女性の比率が高いのが特徴です。夫婦でのお食事や女子会での利用も多く、皆さまに共通しているのは「料理がちゃんと美味しい店に行きたい」という想いです。
地元の常連のお客様からは「一人でもグループでも居心地がいい」という声をいただきますが、これは食材選びから調理まで、一つひとつに手を抜かない姿勢が伝わっているからかもしれません。特に女性のお客様は、どんな食材を使っているか、どのように調理しているかを気にされる方が多く、オープンキッチンでの調理風景を見ていただけることで安心感を持っていただけるようです。
飲み放題付きコースでも、食材の質を落とすことなく、コストパフォーマンスの良さを追求。歓送迎会や宴会でのご利用でも、ご満足いただける内容を心がけています。
まとめ
京田辺で本当におすすめの居酒屋を1軒だけ選ぶとしたら、私たち鉄板バル藤村商店は、食材選びから調理、そしてお客様との距離感まで、すべてにこだわり抜いたお店として自信を持っておすすめできます。
地元野菜の美味しさ、厳選したハラミ肉の旨み、創作メニューの楽しさ、そしてオープンキッチンでのライブ感。これらすべてが、松井山手駅から徒歩6分という立地で、普段使いしていただけるお店として皆さまに愛され続けている理由だと思っています。
ぜひ一度、当店の食材へのこだわりを味わいにいらしてください。お電話でのご予約は0774-64-1164まで、またはオンラインでのご予約はこちらからどうぞ。皆さまのお越しを心よりお待ちしてます。
コメント