飲食店の閉店率、ご存知ですか？一般的に、開業から1年以内に約30%が閉店し、3年以内には約50%が姿を消すと言われています。そんな厳しい業界の中で、鉄板バル藤村商店は京田辺・松井山手の地で13年間、営業を続けてきました。
フジムラです。「長く続いている理由って何ですか？」とお客様に聞かれることがあります。正直に答えると、「また来たいと思っていただける店であり続けること」——それだけを、ずっと積み重ねてきた結果だと思っています。今日はそのために、普段あまり表には出さない「うちのこだわりの裏側」をお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 京田辺・松井山手エリアで「行きつけのお店」を探している方
- ✅ 鉄板焼きやステーキをコスパよく楽しみたい方
- ✅ 気取らず、ゆっくりお酒と料理を楽しめる店を知りたい方
- ✅ 女子会・夫婦・少人数グループでの食事場所を探している方
- ✅ 「また来たくなるお店」の条件が気になる方
実は「鉄板の温度」を肉ごとに変えている
鉄板焼きの店はたくさんあります。でも、同じ鉄板を使っていても、焼き上がりはまったく違う。その差は何か。うちが特にこだわっているのは、肉の種類・部位・厚みに合わせて鉄板の温度を使い分けることです。
当店の鉄板は厚さ約25mm。蓄熱性が高く、200℃を超えた状態でも温度が安定しやすい。この特性を活かして、たとえば牛ハラミステーキなら表面を瞬時に焼き固めて肉汁を閉じ込める。一方でお好み焼き系の料理は、じっくりと熱を通しながら焦げないギリギリのラインを狙う。
33年の業界経験の中で、ホテルのレストランで培った「食材を見極める目」と、独立後に積み上げた「鉄板の感覚」が今のスタイルを作っています。A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛を扱うときも、高級食材だからといって特別扱いはしません。その肉が一番おいしくなる温度と焼き時間を、素材のポテンシャルから逆算して決める。それだけです。
「何を食べても美味しい」というお声をよくいただくのですが、それはきっと、料理ごとに手を抜いていないからだと思っています。
名物「うそつきピザ」に込めた、ちょっとした遊び心
メニューの中でお客様が最も話題にしてくださるのが「うそつきピザ」です。名前からして「?」となりますよね。
実はこれ、ピザ生地にお好み焼き用の粉を使った、うちのオリジナルメニュー。ピザと言い張っているけど、厳密にはピザじゃない——だから「うそつき」です。最後にバーナーで仕上げることで、表面はカリッと、中はもっちり。トッピングやソースの組み合わせで、毎回「また食べたい」と思っていただける味に仕上げています。
「うそつきピザは毎回取り合いになる」というお声があるくらい、グループでお越しの際は争奪戦になることも（笑）。これ、お客様には言わないようにしているんですが、実はこのメニューが生まれた背景には「鉄板でピザが焼けたら面白いのでは？」という単純な好奇心があります。試行錯誤を重ねてたどり着いた今の形は、もはや「鉄板バルにしかできない一品」になったと自負しています。
ぜひ一度、試してみてください。
✓ ここまでのポイント
- 鉄板の温度を肉ごとに使い分けることで、素材の旨みを最大限に引き出している
- 名物「うそつきピザ」はお好み焼き用の粉を生地に使った完全オリジナルメニュー
- どのメニューも「また食べたい」と思っていただけるよう、手を抜かない仕事を積み重ねている
地元野菜を使う理由——「地産地消」よりもっとシンプルな話
バーニャカウダやサラダには、京田辺・久御山・八幡・宇治田原産の地元野菜を積極的に使っています。「地産地消だからですか？」とよく聞かれますが、理由はもっとシンプルで——新鮮な野菜の方が、素直においしいからです。
鉄板で焼く料理は、素材の味がそのまま出ます。ごまかしが効かない分、食材の質が仕上がりに直結する。だから、野菜ひとつとっても「どこから来たか」「いつ収穫されたか」を気にするのは、料理人として当然のことだと思っています。
松井山手エリアに住む皆さまにとって、地元の食材が使われているというのは、少し親しみやすさも感じていただけるかもしれない。それも、また来たいと思っていただける理由のひとつになれば嬉しいです。
「居心地の良さ」は、実は意図してつくっている
オープンキッチンで、お客様との距離が近い。18席というこじんまりとしたサイズ。滞在時間の制限なし。これらはすべて、意図してそうしています。
ホテルのレストランで長く接客の仕事をしていた頃、「丁寧だけど遠い」接客が当たり前でした。独立するときに「気取らず普段使いできる店にしたい」と決めたのは、その反動でもあります。料理が美味しいのは大前提。その上で、友人の家に来たような、肩の力が抜ける時間を過ごしてほしい——そう思って店を作りました。
一人でいらっしゃるお客様も、グループの方も、夫婦でいらっしゃる方も「居心地がいい」と言ってくださるのは、その設計が少しずつ機能しているからかなと思っています。
「一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です」
40代・女性
「コスパが良くて、何を食べても美味しい。近所にこういうお店があって嬉しい」
30代・女性
まとめ：「また来たい」をつくるのは、積み重ねだと思っています
京田辺・松井山手で13年。特別な秘訣があるわけではなく、鉄板の温度を丁寧に管理して、素材を選んで、居心地の良い空間をつくり続ける——その繰り返しが、今に至っています。
3,000円〜6,000円という客単価で、ステーキから創作鉄板料理まで楽しめる。14人以上で貸切もOKで、誕生日のケーキ持ち込みも歓迎しています。女子会・ご夫婦・歓送迎会など、どんなシーンでもお気軽にどうぞ。
なお、通常火曜日は定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は特別営業します。連休中のご利用にも、ぜひどうぞ。松井山手駅から徒歩6分、駐車場も1台ご用意しています。
ご予約・お問い合わせは、お電話または食べログ予約からどうぞ。お待ちしております。
コメント