京田辺でコース料理が充実している店

フジムラです。先日、常連のお客様から「誕生日に仲間を集めて食事したいんだけど、コースって組めるの？」とご連絡をいただきました。もちろんです、と即答したんですが、その後ふと思ったんです——「コース料理が充実しているお店」って、意外と地元の方にも知られていないのかもしれないなと。

鉄板バル藤村商店は、京田辺市松井山手で13年続く鉄板焼きの店です。「気取らず、普段使いできる」をモットーにしてきたので、どちらかというとふらっと一人で来てくれる方や、夫婦でさらっと飲みに来てくれる方のイメージが強いかもしれません。でも実は、コース料理にもかなり力を入れています。今日はその話を、私・藤村知広の一日に密着する形でお伝えしたいと思います。

こんな方におすすめ

✅ 京田辺・松井山手周辺でコース料理が楽しめるお店を探している方
✅ 女子会・歓送迎会・誕生日など特別な日の会食場所を検討中の方
✅ 飲み放題付きでコスパ良く楽しみたい方
✅ 少人数から貸切まで対応できるお店が知りたい方
✅ 本格鉄板料理を気兼ねなく味わいたい方

午後3時。仕込みはコース料理から始まる
午後5時。コースの組み立てと「うそつきピザ」の準備
午後6時。開店と同時に、オープンキッチンが動き出す
コースが特に活きる場面——女子会・歓送迎会・誕生日
まとめ：「また来たくなるコース」を目指して

午後3時。仕込みはコース料理から始まる

うちの一日は、だいたい午後3時前後から動き出します。まず最初に取りかかるのが、その日のコース用の仕込みです。

コースはアラカルトと違って、料理を出すタイミングや量のバランスが命です。「次の皿が来るまでの会話がちゃんと続くか」「最後まで食べ飽きないか」——そこまで考えながら構成しています。ホテルのレストランで接客の仕事をしていた頃から、食事の「流れ」が大切だということは肌で感じてきました。料理の技術だけじゃなく、食事の時間全体をデザインするような感覚です。

野菜は京田辺をはじめ、久御山・八幡・宇治田原など近くの産地から仕入れたものを使います。その日の入荷状況を確認しながら、バーニャカウダに使う野菜を選んで、泥を落として、カットして。地味な作業ですが、これが料理の土台になる。手を抜けるところはひとつもないんです。

お肉はその日の状態を見て判断します。A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛を使うこともありますが、部位や熟成度によって鉄板の温度を変えます。分厚い鉄板（約25mm）が蓄熱してくれるおかげで、表面を瞬時に焼き固めながら中の肉汁をしっかり閉じ込めることができる。これがうちの鉄板の一番の強みです。

午後5時。コースの組み立てと「うそつきピザ」の準備

仕込みが落ち着いてきたら、その日のコース構成を頭の中で最終確認します。コースはいくつかのプランを用意していますが、グループの人数や目的——「女子会だから野菜多めで」「歓送迎会だからボリュームを出して」——によって中身を調整することが多いです。電話やサイトから予約してくれた方には、事前にそういったご要望を聞くようにしています。

コースの定番として欠かせないのが、名物の「うそつきピザ」です。お好み焼き用の粉を生地に使ったうちオリジナルのメニューで、バーナーで仕上げる瞬間がまたいい。来てくれたお客様がこれを見るたびに「何これ！」と反応してくれるのが、毎回楽しみなんです。

コースには飲み放題プランも付けられるので、「時間を気にせずゆっくり飲みたい」というグループにも喜ばれています。うちは滞在時間の制限を設けていないので、食事が終わってからも話が弾んでそのまま飲み続けてくれる——そういう使い方が一番うれしいです。

✓ ここまでのポイント

仕込みはコース料理の構成から始まり、地元野菜の選定・肉の状態確認まで丁寧に行っている
飲み放題付きコースや目的別のアレンジ対応が可能で、女子会・歓送迎会にも柔軟に対応
名物「うそつきピザ」はコース料理の人気メニューのひとつ

午後6時。開店と同時に、オープンキッチンが動き出す

18席というこぢんまりとした空間ですが、オープンキッチンにしているのには理由があります。料理している様子が見えることで、食事の時間がより楽しくなるんです。鉄板の上で肉が焼ける音、野菜の香り、バーナーの炎——これ全部、コース料理の「演出」の一部だと思っています。

コースの場合、最初の一品をお出しするタイミングで席全体の雰囲気がほぐれてきます。バーニャカウダの野菜をつまみながら話が始まって、うそつきピザでわっと盛り上がって、ハラミステーキが出てきたところで「本日のメイン来た！」みたいな流れ。それを手元で作りながら見ているのが、この仕事の醍醐味のひとつです。

松井山手駅から徒歩6分という立地もあって、仕事帰りのグループが「そのまま直行」で来てくれるパターンが多いです。駐車場も1台分ありますので、車でお越しの方もご利用いただけます。

「何を食べても美味しい。コースで頼んでも、どの一品も手を抜いていない感じがする」

40代・女性

「うそつきピザは毎回取り合いになる（笑）。コスパが良いし、ゆっくりできるのがありがたい」

30代・女性グループ

コースが特に活きる場面——女子会・歓送迎会・誕生日

コース料理の予約が増えるのは、やっぱり「何かある日」です。誕生日、歓迎会や送別会、久しぶりに集まる友人同士の女子会——。そういう特別な日に選んでもらえることが、本当に光栄だと思っています。

14人以上でご利用の場合は貸切にも対応しています。18席のお店全体を貸し切ってもらうと、より気兼ねなく盛り上がれるのでおすすめです。誕生日ケーキの持ち込みもOKにしていますので、サプライズの演出も歓迎です。

コース料金は飲み放題なしでも飲み放題付きでも、3,000円台から6,000円前後の範囲でご用意しています。「本物の美味しさをちゃんと食べたいけど、ちょっと贅沢しすぎるのも…」という方にとってもちょうどいい価格帯だと思います。枚方市や八幡市からわざわざ来てくださるお客様も増えてきて、それが本当にありがたいです。

なお、通常火曜日は定休日ですが、2025年4月28日（火）と5月5日（火）は特別営業します。ゴールデンウィークの集まりを考えている方にとっては狙い目です。ぜひどうぞ。