京田辺でライブ感のある食事を楽しむなら

フジムラです。

先日、常連のお客様からこんなひとことをいただきました。「ここって、食べながら焼いてるところが見えるの、すごく楽しいよね。なんか、料理が出てくるまでも飽きない」と。

それを聞いて、正直うれしかったんですよね。料理の味はもちろん大事なんですが、「鉄板の前に立って焼いていること自体がエンターテインメントになっている」という感覚は、私がこの店を開いたときからずっと大切にしてきたことだったので。

私、藤村知広は、もともとホテルのレストランで接客の仕事をしていました。料理をサーブする側として、お客様が料理を口にしたときの表情をずっと見てきた。その経験があるからこそ、「料理が目の前で仕上がっていく瞬間」に人が感じるワクワクの価値を知っています。開業して13年、鉄板の前に立ち続けているのはそういう理由です。

今日は、そんな鉄板バル藤村商店のライブ感あふれる食体験についてご紹介します。

こんな方におすすめ

• ✅ 京田辺・松井山手エリアで雰囲気のある食事を楽しみたい方
• ✅ オープンキッチンのライブ感を味わいながら食事したい方
• ✅ 女子会や夫婦での外食に、会話も弾む居心地のいい店を探している方
• ✅ 料理の美味しさとコスパを両立したお店を知りたい方
• ✅ 常連として通える「行きつけ」を見つけたい方

実は、休日も「鉄板のそば」にいます

これ、お客様に話すと少し笑われるんですが、私の休日の楽しみのひとつが「肉屋・市場めぐり」なんです。京田辺近郊はもちろん、少し足を伸ばして久御山や宇治田原方面の産直市や農家さんのところへ顔を出す。「今週どんなええもん入ってますか」って聞くのが、何より楽しい時間なんですよね。

肉の場合は、熟成の進み具合を確かめながら「この部位、今週が食べごろやな」と判断する。A5ランクの飛騨牛や宮崎産の黒毛和牛は、タイミングがすべてと言っても過言ではない。良い素材を見つけたときの感覚は、33年この仕事をしていても今でも変わらずテンションが上がります。

野菜も同じです。京田辺・八幡・宇治田原産の地元野菜を使っているのは、鮮度と味の違いがはっきりわかるから。バーニャカウダで出す野菜が「甘い！」と言われるのは、素材の力です。店に帰ってきて、鉄板の前に立つのが毎回楽しみになる。休日も結局、仕事のことを考えてしまっている——そんな店主です（笑）。

「ライブ感」の正体は、25mmの鉄板にある

当店の鉄板は厚さ約25mm。これ、かなり分厚いんです。なぜそこまで厚くするかというと、蓄熱性が段違いだから。表面温度が200℃を超えた状態で肉をのせると、瞬時に表面が焼き固まって、中の旨みと肉汁が閉じ込められる。薄い鉄板だと一気に温度が下がってしまって、その「焼き固める瞬間」がうまくいかない。

お客様に近い位置にあるオープンキッチンで焼いているので、あの「ジュッ」という音と香り、湯気が上がる瞬間が全部見える。テーブルに着いたまま、鉄板の前で起きていることがそのまま伝わってくる。それが藤村商店の「ライブ感」の正体です。

牛ハラミステーキは特に、肉ごとに鉄板の温度の使い方を変えています。部位によって最適な焼き方が違う。ハラミは繊維がしっかりしているので、最初に高温で表面を固めてから、じっくり火を入れていく。焼く人間が素材と対話しながら仕上げる感覚——それが鉄板料理の面白さでもあります。

✓ ここまでのポイント

• 店主の休日は市場や農家めぐり。地元野菜・厳選肉へのこだわりは日常から始まっている
• 厚さ25mmの鉄板が生む高温と蓄熱性が、オープンキッチンならではのライブ感の源

名物「うそつきピザ」が生まれた理由

「うそつきピザってなんですか？」——初めてお越しのお客様には、必ずこれを聞かれます。

名前の通り、「ピザじゃないのにピザ」なんです。生地にお好み焼き用の粉を使って、それをバーナーで豪快に仕上げる。本来のピザとは似て非なるもの、だから「うそつき」。

これが生まれたのは、鉄板を使いながら「もっと面白いことができないか」と試行錯誤していた時期のことです。お好み焼きの粉を使った生地に、とろけるチーズと具材を合わせてバーナーで炙る。仕上がりの香ばしさとチーズのとろけ具合が抜群で、気がついたら常連さんの間で「絶対頼む一品」になっていました。

「うそつきピザは毎回取り合い」というお声もいただいているんですが、それくらいテーブルの中心になる料理です。焼き上がる過程もバーナーの火が見えて、これもまたライブ感がある。鉄板バルらしい一品だと思っています。

「うそつきピザは毎回取り合い。何を食べても美味しいし、また来たくなるお店です」

40代・女性グループのお客様より

「一人でもグループでも居心地がいい。コスパも良くて、気軽に通えるのがうれしい」

30代・女性のお客様より

松井山手で「ライブ感のある夜」を過ごせる場所

藤村商店は、松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50mほどの場所にあります。住宅地の中にありながら、夜になるとほのかに灯りがともって、ちょっとした隠れ家感がある。

席数は18席、こじんまりとした空間です。だからこそ、カウンター越しに鉄板が近い。料理の様子が見える。私もお客様との距離が近いまま、会話しながら焼ける。これはわざと広くしなかった理由でもあります。

女子会で使いたい、夫婦でゆっくりしたい、仲の良い友人と飲みたい——そういう使い方をされる方が多いのも、この「近さ」と「滞在時間の制限なし」が関係していると思っています。何時間いても急かされない。会話が自然と続く距離感。それが、「また来たくなる」につながっているのかな、と。

14人以上なら貸切もOKです。歓送迎会や記念日のパーティーにも対応しています。誕生日ケーキの持ち込みもできますので、サプライズ演出もお気軽にご相談ください。

客単価は3,000円〜6,000円（ディナー）。飲み放題付きのコースもご用意していますので、しっかり飲んで食べてもコスパよく楽しんでいただけます。

まとめ：鉄板の前で過ごす時間が、特別な一夜になる

「ライブ感のある食事」というと、なんだか特別な日のイメージがあるかもしれませんが、藤村商店はそうじゃない。普段の木曜の夜でも、ちょっと仕事帰りの金曜でも、気軽に来ていただける場所でありたいと思っています。

鉄板の音と香り、バーナーの炎、目の前で仕上がっていく料理——それが日常のひとコマになったとき、「ここ、行きつけにしよ」と思ってもらえたら一番うれしい。

京田辺・松井山手エリアで、そんな夜を過ごせるお店をお探しなら、ぜひ一度足を運んでみてください。初めてのお客様も、常連さんも、同じ温度感でお迎えします。

なお、通常火曜日は定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業いたします。ゴールデンウィークの予定に、ぜひ藤村商店も入れてみてください。これ、狙い目です。

ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。お待ちしてます。

📞 お電話でのご予約：0774-64-1164

🍽️ ご予約はこちら（食べログ予約）

鉄板バル藤村商店
京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅 徒歩6分