京田辺で出来立てを提供する店

「外食したのに、なんとなく料理が冷めていた」「提供まで時間がかかって、せっかくの美味しさが半減した」――そんな経験、一度や二度はあるんじゃないでしょうか。

フジムラです。鉄板バル藤村商店を営んで13年、ずっと変わらず大切にしていることがあります。それは「出来立てを、ちゃんと出来立てのまま届けること」です。

鉄板焼きという調理法は、その点でとても正直です。目の前で焼いて、焼き上がった瞬間にお出しする。余計な待ち時間もなければ、保温で味が落ちることもない。お客様の手元に届く料理が、もっとも美味しい状態であることを、うちの鉄板が保証してくれます。

今回は、その「出来立て」を支える素材と道具へのこだわりを、少し詳しくご紹介しようと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 京田辺・松井山手エリアで本当に美味しい料理を食べられるお店を探している方
• ✅ 食材の産地や鮮度にこだわったお店を知りたい方
• ✅ 鉄板焼きの調理のこだわりや仕組みに興味がある方
• ✅ 普段使いできる、落ち着いた雰囲気の居酒屋・バルを探している方
• ✅ 女子会や夫婦・少人数グループでゆったり過ごせるお店を見つけたい方

まず「素材」から話をさせてください

出来立ての料理が美味しいのは当然です。でも、素材が良くなければ、どれだけ出来立てで出しても「美味しさの限界値」は低いまま。だからうちでは、素材選びに相当な時間と手間をかけています。

野菜については、京田辺・久御山・八幡・宇治田原産の地元野菜を中心に仕入れています。地元の農家さんから届く野菜は、スーパーで並んでいる時間が短い分、みずみずしさが違います。バーニャカウダにしたときの甘み、焼いたときの香りの立ち方、どれをとっても「近くで育てられたもの」の強みが出る。野菜がしっかり美味しいから、シンプルな味付けで十分なんです。

肉については、牛ハラミを中心に、宮崎産黒毛和牛やA5ランクの飛騨牛なども取り扱っています。産地・部位・熟成度を見極めながら仕入れているのは、肉のポテンシャルをそのまま引き出したいから。33年の経験のなかで培ってきた「目利き」の部分は、日々のメニューのなかにちゃんと反映されています。

うちの「鉄板」は、ただの調理器具じゃない

鉄板バルを名乗っているくらいですから、鉄板にもこだわっています。使用しているのは厚さ約25mmの分厚い鉄板です。

なぜ分厚い鉄板にこだわるのか。それは蓄熱性にあります。薄い鉄板は、食材を乗せた瞬間に温度が下がります。温度が下がると、肉の表面がすぐに焼き固まらず、中の肉汁がじわじわと逃げていく。でも25mmの鉄板は熱を蓄えているので、食材を置いても温度が安定している。だから肉の表面を瞬時に焼き固め、旨みと肉汁を中に閉じ込めることができるんです。

さらに、鉄板の温度は肉ごとに使い分けています。200℃を超える高温で表面をしっかり焼き上げるか、やや低い温度でじっくり火を入れるか。それを部位や厚みによって判断するのが、私の仕事です。ホテルのレストランで接客を経験したあと、鉄板一本で独立した理由のひとつが、この「鉄板の正直さ」への信頼でした。素材が良ければ、鉄板はちゃんとそれを美味しく仕上げてくれる。

✓ ここまでのポイント

• 京田辺・久御山・八幡・宇治田原の地元野菜を中心に仕入れ、鮮度と旨みを重視した素材選びをしている
• 厚さ約25mmの分厚い鉄板を使用し、蓄熱性を活かして肉の旨みと肉汁を逃さない焼き方を実践している
• 部位・産地・熟成度を見極めながら肉を仕入れる「目利き」は、33年の経験から生まれたもの

名物「うそつきピザ」が生まれた理由

うちに来てくださったお客様なら、ほぼ全員がご存知の名物メニュー「うそつきピザ」。これ、実はお好み焼き用の粉を生地に使ったピザなんです。

「うそつき」という名前のとおり、ピザのふりをしてお好み焼きの生地を使っている（笑）。でも、これが本当に美味しくて、毎回テーブルで取り合いになるくらい人気があります。最後にバーナーで表面をあぶって仕上げるひと手間が、香ばしさと食感を生み出しています。

このメニューが生まれたのは、「鉄板の可能性を広げたい」という思いからでした。ステーキや焼き野菜だけじゃない、鉄板だからこそできる料理が絶対にある。試行錯誤のなかで生まれたのが、このうそつきピザです。出来立てのアツアツをそのまま食べていただくために、オーダーが入ってから生地を伸ばして焼き始めます。テイクアウトもデリバリーも対応していないのは、この「出来立て」を守るためでもあります。

「うそつきピザは毎回取り合い。何を食べても美味しくて、また来たくなるお店です」

40代・女性（常連のお客様）

オープンキッチンで感じる「ライブ感」

鉄板バルのもう一つの魅力は、調理の様子が見えることだと思っています。うちはオープンキッチンなので、お客様から鉄板が見える位置にあります。肉が焼ける音、野菜から立ち上がる香り、バーナーの炎。それ全部が食事の一部です。

「料理が出てくるまでの時間も楽しんでほしい」というのが、私の考えです。ホテルのレストランで接客をしていた頃から、「食事の場は料理だけじゃない」と感じていました。空気感、会話の弾み方、スタッフとの距離感。そういうものが合わさって、初めて「また来たい」と思ってもらえる場所になる。

松井山手という住宅地に根ざした場所で13年、地元の皆さまに愛していただいているのは、そういう「場づくり」を大切にしてきたからだと信じています。

「一人でもグループでも居心地がいい。コスパも良くて、気軽に入れる安心感があります」

30代・女性

まとめ：出来立てを届けるために、素材と道具を選び続ける

鉄板バル藤村商店が「出来立て」にこだわるのは、それがお客様への一番シンプルな誠意だと思っているからです。地元野菜の鮮度、肉の目利き、25mmの分厚い鉄板、オーダーが入ってから焼き始めるひと手間――全部がつながって、テーブルに届く一皿になります。

松井山手駅から徒歩6分、席数18席のこじんまりとした空間ですが、夫婦でのディナー、女子会、少人数グループのご利用から、14名以上の貸切宴会まで対応しています。定休日は火曜日ですが、2025年4月28日（火）・5月5日（火）は特別営業します。ゴールデンウィークのご予定にもぜひどうぞ。

はじめての方も、ぜひ気軽に来ていただけたら嬉しいです。お電話でもネット予約でも、お気軽にどうぞ。お待ちしております。

📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：0774-64-1164

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鉄板バル藤村商店
〒610-0332 京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅 徒歩6分 ／ 松井ヶ丘交差点より50m
営業時間：ディナーのみ ／ 定休日：火曜（祝日等を除く）