結論から言うと、「帰りにもう一軒」と思わせる店には、共通点があります。料理が美味しいのはもちろん、滞在している時間がなんとなく心地よいこと。そして、「また来よう」と思える何かが必ずある。
フジムラです。京田辺市松井山手で鉄板バル藤村商店を営んで13年が経ちます。もともとホテルのレストランで接客をしていて、独立するときに自分の店で絶対にやりたかったのは「気取らず入れて、ちゃんと美味しい店」にすること。飾らず、でもちゃんと手をかけている、そういう一軒を作りたかった。今回は、そんな当店がなぜ「もう一軒」に選ばれるのか、食材と料理の中身からお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで気軽に入れる美味しい店を探している方
- ✅ 鉄板焼きやステーキを普段使いで楽しみたい方
- ✅ ゆっくり飲んで話せる、居心地のいい店を求めている方
- ✅ 女子会や少人数グループでのお店選びに迷っている方
- ✅ 名物メニューや食材のこだわりを知ってから予約したい方
「もう一軒」に選ばれる理由は、食材から始まっている
当店のメニューを初めて見たお客様から、「メニューが多くて迷う」とよく言われます。それはある意味、嬉しいことで、鉄板一枚でこれだけ色々できるんだ、という驚きに近いものだと思っています。
でも実は、メニューの幅の広さよりも大切にしているのは食材の選び方です。業界経験33年のなかで学んだことがあるとすれば、「素材が良ければ、仕事はシンプルでいい」ということ。逆に素材が弱いと、どれだけ技術をかけても補いきれない場面がある。だから食材選びは、料理と同じくらい真剣にやっています。
肉は国産・地産にこだわり、A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛を使用。メインの牛ハラミ肉は、部位の特性上、産地と熟成度によって仕上がりが大きく変わります。柔らかいだけじゃなくて、噛んだときの繊維感と旨みのバランスが出るように、仕入れのたびに状態を確認しています。
野菜は、京田辺・久御山・八幡・宇治田原といった近隣産のものを中心に使っています。地元の農家さんから届く野菜は、季節ごとに顔が変わる。それが毎回来ても「飽きない」につながっていると思っています。
鉄板という調理器具が持つ、唯一の力
当店の鉄板は厚さ約25mm。この厚みは、蓄熱性に直結しています。薄い鉄板だと、食材を置いた瞬間に温度が下がってしまう。それだと肉の表面を瞬時に焼き固めることができないため、旨みと肉汁が外へ逃げてしまいます。
200℃を超えた分厚い鉄板に肉を乗せると、表面が一気に反応して「メイラード反応」が起きる。あの香ばしい焼き色と香り。それが鉄板で肉を焼く最大の意味です。そして内側は、余熱でじっくりと火が通っていく。これがオーブンとも、グリルとも違う、鉄板ならではの仕上がりです。
牛ハラミステーキは、この鉄板の力をもっとも活かせるメニューのひとつ。程よい脂と赤身のバランスが、高温の鉄板と相性抜群で、「肉ってこんなに美味しかったんだ」と言ってもらえることが多い一品です。
オープンキッチンなので、焼いている様子がそのまま見える。あの音と香りが、次の一杯を呼ぶんです。それがまた「もう一軒」につながっていく気がしています。
✓ ここまでのポイント
- 食材は国産・地産にこだわり、牛は産地・部位・熟成度を毎回確認して仕入れている
- 厚さ25mmの鉄板が高い蓄熱性を生み、肉の旨みと肉汁を閉じ込める焼き上がりを実現
- 京田辺・久御山・八幡・宇治田原産の地元野菜を季節ごとに使い、通う理由をつくっている
名物「うそつきピザ」の正体と、その食べ方の楽しみ方
当店に初めて来られたお客様が、隣のテーブルで「うそつきピザ」を見て「あれは何ですか？」と聞いてくる場面が本当によくあります。それくらい、見た目のインパクトがある。
名前の通り、ピザのようで、ピザではない。生地にはお好み焼き用の粉を使っています。それをバーナーで仕上げることで、表面はパリッと、中はもちもちした独特の食感が生まれる。イタリアンでもなく、お好み焼きでもなく、藤村商店にしかない一皿です。
お客様同士で取り合いになる、という声をよくいただくほど人気で、正直、毎回全員分の本数を頼んでほしいくらいです（笑）。おすすめの食べ方は、アツアツのうちに手でちぎって、チーズが伸びているうちに頬張ること。冷めてからでも美味しいですが、バーナーで仕上げた直後の香ばしさは格別です。
「うそつきピザは毎回取り合い。何を食べても美味しいし、また来たくなるお店です」
30代・女性グループ
「一人でもグループでも居心地がいい。コスパも良くて本当にお気に入りの場所になりました」
40代・女性
「気軽に入れる」をキープするための、値段と空間の設計
「美味しいのはわかってるけど、ちょっと入りにくい」という店は、意外とたくさんあります。当店がずっと気をつけているのは、その「敷居の感覚」を作らないこと。
ディナーの客単価は3,000円〜6,000円ほど。飲み放題付きのコースもあるので、「いくらになるかわからない」という不安なく来ていただけます。宴会・歓送迎会のご利用も多く、14名以上であれば貸切も承っています。誕生日ケーキの持ち込みもOKなので、大切な日の会食にもお使いいただいています。
席数は18席。広すぎず、狭すぎない。隣のテーブルとの会話が始まることもあれば、完全に自分たちの世界に入れる日もある。その塩梅が、「また来よう」につながっているんじゃないかと思っています。
滞在時間の制限もしていないので、ゆっくり飲んで、話して、また飲んで。そういう使い方をしてくれるお客様がたくさんいらっしゃいます。松井山手駅から徒歩6分、駐車場も1台あります。
まとめ：「帰りにもう一軒」は、ここにあります
食材の選び方、鉄板の使い方、名物メニューのこだわり、そして値段と空間の設計。そのどれもが「また来たい」に積み重なっていく。13年続けてきた中で、その確信は変わっていません。
地元・京田辺や松井山手エリアで、「今夜もう一軒どこかいい店ないかな」と思ったときは、ぜひ鉄板バル藤村商店を思い出してください。一人でも、ふたりでも、グループでも。初めての方も、常連の方も、いつでもお待ちしています。
ご予約・お問い合わせは、お電話または食べログ予約からどうぞ。お気軽にご連絡ください。
鉄板バル藤村商店
〒610-0313 京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅 徒歩6分 ／ 松井ヶ丘交差点より50m
定休日：火曜日（※4月28日・5月5日は営業）
コメント