ゴールデンウィークが近づいてきましたね。「どこか行こう」と考えながら、結局いつもの店に落ち着く——そういう経験、ありませんか。
実は、それって「いい店を知っている」ということなんだと思っています。
フジムラです。京田辺市松井山手で鉄板バル藤村商店を営んで、今年で13年になります。振り返ってみると、うちがにぎわっている日というのは、特別な日ばかりじゃない。むしろ、何でもない金曜日の夜や、ふと「今日は外で食べたいな」というような平日の夜に、来てくださるお客様が多い。
今回は、この「常ににぎわっている」という状態が、どうやって生まれてきたのかをお話しさせてください。開業当初からずっとそうだったわけじゃない。変化があって、今がある。そのビフォーアフターを、正直にお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで「通える行きつけの店」を探している方
- ✅ 気取らず美味しいものを食べながらゆっくり飲める店を知りたい方
- ✅ 女子会・夫婦ごはん・少人数グループの行き先に迷っている方
- ✅ コスパよく満足できるディナーを楽しみたい方
- ✅ にぎわっている店には理由があると思っている方
開業当初——「美味しければ来てもらえる」と思っていた頃
ホテルのレストランで接客の仕事をしていた時代も含めると、飲食業に関わって33年になります。開業するとき、自分の中に強い想いがありました。「鉄板焼きって、なんだか敷居が高いイメージがある。もっと気軽に、普段使いできる店を作りたい」。その一心でした。
料理には自信がありました。200℃を超える分厚い鉄板（厚さ約25mm）で肉の表面を一気に焼き固め、中の旨みと肉汁を閉じ込める。牛ハラミステーキ、地元野菜のバーニャカウダ、鉄板だし巻き——素材を吟味して、仕込みを丁寧にやれば、味は絶対に負けない。そう思っていました。
でも最初は、なかなか人が来なかった。松井山手という住宅地エリアで、知名度もゼロからのスタート。「美味しければ来てもらえる」という考えは、半分正解で半分は甘かった。美味しいだけでは、一見のお客様が常連になってくれるとは限らない、ということに気づくまで少し時間がかかりました。
変化のきっかけ——「また来たい」と思ってもらえる空間に変えた
料理と同じくらい、「いる時間」を大切にしようと決めました。滞在時間に制限を設けない。オープンキッチンでライブ感を楽しんでもらう。鉄板を囲んで会話が生まれる距離感を作る。お客様と自分たちの間に、いい意味での「近さ」を作ること。
名物「うそつきピザ」が生まれたのも、このころです。お好み焼き用の粉を生地に使い、バーナーで仕上げるこのメニュー——正直、最初はスタッフ間でも「これ、名前どうする？」って話になりました（笑）。でも一度食べたお客様が「また食べたい」と言って戻ってきてくれる。気がつけば「うそつきピザは毎回取り合い」という声をいただくほど、テーブルに欠かせない一品になっていました。
飛騨牛A5ランクや宮崎産黒毛和牛といった素材を使いながら、客単価は3,000円〜6,000円に収めているのも、「普段使いできる」という軸からブレないようにするためです。コースも飲み放題付きで用意しているので、女子会や少人数の集まりで「予算が読めて安心」という声もよく聞きます。
✓ ここまでのポイント
- 開業当初は「料理の質」だけを重視していたが、「また来たくなる空間と距離感」が常連を生む本質だと気づいた
- 名物「うそつきピザ」など独自メニューが口コミを呼び、リピーターの定着につながった
- A5ランクの素材を使いながら3,000円〜6,000円という価格帯で「普段使いできる鉄板バル」を実現している
今——週末も平日も、にぎわいが続く理由
創業13年目を迎えた今、ありがたいことに週末はもちろん、平日の夜も席が埋まることが多くなりました。これは正直、料理の力だけじゃないと思っています。
たとえば、一人でふらっと来てカウンター越しに話しながら飲んで帰っていくお客様がいます。夫婦で月に一度、来てくださるお客様がいます。女子会の場所として毎回指名してくださるグループがいます。それぞれが「ここなら落ち着ける」「ここなら話が弾む」と思って来てくださっている。
18席というこじんまりした空間で、14人以上なら貸切もOK。誕生日ケーキの持ち込みも歓迎しているので、記念日や歓送迎会に使ってもらえることも増えました。松井山手駅から徒歩6分という場所柄、電車でもアクセスしやすいのも助かっているようです。
「何を食べても美味しいし、一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です」
40代・女性
「コスパが良くて、うそつきピザは毎回取り合いになります（笑）」
30代・女性グループ
こういう声をいただくたびに、「この方向で続けてきてよかった」とシンプルに思います。
ゴールデンウィークも、ぜひどうぞ
通常、火曜日は定休日にしているのですが、今年は4月28日（火）と5月5日（火）は営業します。ゴールデンウィーク中に「鉄板焼き食べたいな」と思ったとき、ぜひ候補に入れてもらえると嬉しいです。
連休中は早めにご予約いただくと安心です。18席という規模なので、週末や連休はあっという間に埋まってしまいます。「今日どうしよう」と当日に迷うより、先に押さえておくのが断然狙い目です。
京田辺・松井山手エリアで「常ににぎわっている店」には、理由があります。その理由を、ぜひ実際に来て確かめてみてください。お待ちしています。
まとめ——にぎわいは、積み重ねてきた時間の話
開業当初、「美味しければ伝わる」と信じていた自分から、「また来たくなる空間と関係性がにぎわいを作る」と知った今の自分まで——13年かけて少しずつ変わってきました。
料理へのこだわりは変わっていません。分厚い鉄板で肉の旨みを閉じ込めること、地元・京田辺や久御山・八幡・宇治田原の野菜を使うこと、素材の産地と状態を見極めること。その上で、「来てよかった」「また来たい」と思ってもらえる時間を作ること。この二つがそろったとき、にぎわいは自然についてくるのだと思っています。
初めてのご来店も、久しぶりのご来店も、大歓迎です。お気軽にご連絡ください。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：0774-64-1164
🗓 ネットからのご予約はこちら：ご予約はこちら
鉄板バル藤村商店
京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅より徒歩6分
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