「また来たくなる店って、何が違うんやろ」と考えたことがあります。
飲食店を選ぶとき、「美味しそう」「雰囲気が良さそう」でお店を選ぶことはあっても、気づいたら何度も通っている……そういう店って、ちょっと違う何かがありますよね。
フジムラです。京田辺市松井山手で「鉄板バル藤村商店」を営んでおります。おかげさまで開業から13年。ありがたいことに、地元の常連さんに支えていただきながら、今日もオープンキッチンで鉄板を熱しています。
今回は、「なんでそんなに常連さんが多いんですか？」とよく聞かれるので、正直に書いてみようと思います。自分で言うのも恥ずかしいところはありますが、包み隠さず。
こんな方におすすめ
- ✅ 京田辺・松井山手エリアで行きつけのお店を探している方
- ✅ 気取らず通える鉄板焼き居酒屋を知りたい方
- ✅ 女子会や夫婦ごはんにぴったりなお店を探している方
- ✅ コスパよく本物の美味しさを楽しみたい方
- ✅ 一人でも入りやすいお店が近くにないと感じている方
理由①「また来てください」じゃなくて「また来たくなる」場所にしたかった
独立する前、私はホテルのレストランで接客の仕事をしていました。業界経験でいうと33年になります。その間ずっと感じていたのが、「美味しい料理を出すだけじゃ足りない」ということ。
ホテルのレストランって、晴れの日に使うものじゃないですか。記念日、接待、特別なお祝い。それはそれで素晴らしいんですが、私がつくりたかったのは、もっと日常に近い場所でした。「今日はちょっといい気分だから行こうか」「疲れたから美味しいもの食べよ」そんなきっかけで来られる店。
松井山手は住宅地が多く、落ち着いた大人のお客様が多い地域です。子育てが落ち着いた夫婦、仲のいい女友達のグループ、地元でリラックスしたい30〜50代の方々。そういった方たちが「ここなら気軽に来られる」と思える空間にしたくて、この店を始めました。
滞在時間に制限も設けていません。ゆっくり話しながら飲んでほしいので。「気づいたら3時間いた」という常連さんは、うちの常連認定です（笑）。
理由②「鉄板」という調理法が、正直さにつながる
うちはオープンキッチンで、お客様の目の前で鉄板調理をしています。厚さ約25mmの分厚い鉄板を200℃超に熱して、肉の表面を瞬時に焼き固める。それが旨みと肉汁を逃さないコツです。
でも、それ以上に大事なのは「隠せない」ということだと思っています。オープンキッチンって、調理の様子が丸見えなんですよね。手間を省いたら、素材が良くなかったら、すぐわかってしまう。だからこそ、ごまかしがきかない。
牛ハラミステーキを焼くときは、産地・部位・その日の状態を見て鉄板の温度を調整します。A5ランクの飛騨牛、宮崎産の黒毛和牛、熟成牛……それぞれに適した焼き方がある。33年やってきて、そこは今も一番気を遣うところです。
地元野菜へのこだわりも同じ理由から。京田辺・久御山・八幡・宇治田原産の野菜を使っているのは、「地元の食材なら、状態が良いものを選べるから」。バーニャカウダで出す野菜が、季節ごとに少しずつ変わるのはそのためです。春先に出てくる地元の春キャベツや新玉ねぎは、それだけで一品になるくらい甘い。
✓ ここまでのポイント
- 普段使いできる居心地の良さを、開業当初から一番大切にしてきた
- オープンキッチンの鉄板調理は「ごまかしがきかない」正直さにつながっている
- 地元産野菜・国産肉など、素材の選び方が料理の味の土台になっている
理由③名物「うそつきピザ」が、会話のきっかけになる
常連さんがよく連れてくる初めてのお客様が、まず驚くのがこれです。「うそつきピザ」。
お好み焼き用の粉を生地に使い、鉄板で焼いてバーナーで仕上げる。「ピザって言っているけど、ピザじゃないよね」という意味を込めた名前です。でも、食べた瞬間に「あ、これは美味しい」ってなる。
お客様の声でいちばんよく聞くのが「うそつきピザは毎回取り合い」という言葉。テーブルに出した瞬間に争奪戦になることもあって、それを見ているのが正直うれしいんですよね。料理が会話のきっかけになっているということだから。
常連さんが増える店って、「この店ならでは」という体験が必ずあると思うんです。うちでいえば、うそつきピザとオープンキッチンのライブ感がそれにあたるのかもしれません。「あの鉄板の前の席に座りたい」と指定してくださる方もいます。
「何を食べても美味しい。うそつきピザは毎回取り合いになる（笑）コスパも良くて、本当にまた来たくなるお店です」
40代・女性グループ
「一人でもグループでも居心地がいい。気づいたら常連になっていました」
30代・女性
理由④季節ごとの「ちょうどいい理由」をつくっている
常連さんのご来店ペースを振り返ると、季節の変わり目に増えることに気づきます。
春は歓送迎会や花見の後の二次会。初夏は女子会やちょっとしたお祝い事。秋は地元野菜が一番充実する季節で、バーニャカウダが特に人気になります。年末は忘年会や家族での一年の締めくくりに。
今年は少し特別で、通常は定休日の火曜日に、4月28日（火）と5月5日（火）は営業します。ゴールデンウィークに「どこか行きたいけど混むのが嫌」という方にとっては、ちょうどいい選択肢になれるかもしれません。松井山手周辺にお住まいの方や、枚方・八幡方面からいらっしゃる方も、この機会にぜひどうぞ。
14人以上からは貸切にも対応していますし、誕生日ケーキの持ち込みもOKです。「誰かの誕生月だから」「今年もよく頑張ったから」、そういう少し特別な理由が、常連さんが来てくださるきっかけになっています。
客単価は3,000円〜6,000円程度。飲み放題付きのコースもご用意しているので、グループでゆっくり楽しみたい方にも使いやすいと思います。
まとめ：正直に言うと、理由はシンプルです
長々と書いてきましたが、常連さんが多い理由はたぶんシンプルです。
「来るたびに、ちゃんと美味しかった」「気取らず来られた」「なんとなく居心地がよかった」。その積み重ねだと思っています。特別なことは何もやっていなくて、毎回ちゃんとやる、ということだけ。
松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50mほどのところにあります。駐車場も1台ございますので、車でのご来店も可能です。全席禁煙で、18席のこぢんまりとした空間です。
一度来てみてください。気に入ってもらえたら、それだけで十分です。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。電話でも、食べログ予約でも、自社サイトからでも受け付けています。お待ちしております。
📞 お電話はこちら：0774-64-1164
🗓 ご予約はこちら
鉄板バル藤村商店
京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅徒歩6分
火曜定休（※4月28日・5月5日は営業）
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