京田辺で肉好きが集まる店
「鉄板焼きって、実は日本で最も肉の旨みを引き出せる調理法のひとつだって知ってましたか？」
フジムラです。鉄板バル藤村商店のオーナー、藤村知広です。開業してから13年、毎晩鉄板の前に立ち続けていると、お客様からこんな言葉をいただくことがあります。「ここに来ると、肉の食べ方が変わった気がする」と。
実は、鉄板調理で焼いた肉とフライパンで焼いた肉では、表面温度の到達スピードが大きく異なります。蓄熱性の高い厚さ25mmの分厚い鉄板は、200℃を超えた高温を安定してキープしながら、肉を置いた瞬間に表面を瞬時に焼き固めます。その結果、中の肉汁と旨みがしっかり閉じ込められる。これが、「鉄板で焼いた肉はなぜこんなに美味しいのか」という問いへの、私なりの答えです。
今回は、なぜ藤村商店が京田辺・松井山手エリアで肉好きの方に集まっていただける店になれたのか、その軌跡をお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 京田辺・松井山手周辺で美味しい肉料理のお店を探している方
- ✅ 普段使いできて、気取らず通える鉄板焼きのお店を知りたい方
- ✅ 夫婦や仲間とゆっくり食事とお酒を楽しみたい方
- ✅ 女子会や少人数の集まりにちょうどいいお店を探している方
- ✅ コスパよく本格的な鉄板料理を味わいたい方
ホテルの接客で学んだこと、そして「違う」と気づいた日
私がこの道に入ったのは、今からちょうど33年前のことです。最初はホテルのレストランでの接客からスタートしました。白いテーブルクロス、距離のあるサービス、お客様を「おもてなし」するというよりも「緊張させてしまう」感覚。そこに、ずっとどこか違和感を覚えていました。
ある夜、常連のお客様がふと「ここ、たまにしか来られへんな。気張らなあかんから」とつぶやかれた言葉が、今でも忘れられません。その方は決して料理が嫌いなわけじゃない。むしろ美食家でいらっしゃる。ただ、「気を遣わなければいけない場所」には足が向きにくい、という正直な本音でした。
その一言が、私の中の何かをぐるっと反転させました。美味しい料理って、本来もっと気軽に、もっと自由に楽しめるものじゃないか。肉が好きな人が「今日、肉食べに行こか」と気軽に来られる店を作りたい。そう思い始めたのが、独立を意識したきっかけです。
「鉄板」を選んだ理由、肉と向き合い続けた時間
独立するにあたって、業態を考えたとき、迷わず「鉄板」を選びました。理由はシンプルで、鉄板ほど肉のポテンシャルを最大限に引き出せる調理器具はないと確信していたからです。
産地・部位・熟成度によって、鉄板の温度の使い分けが変わります。たとえば、A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛のような霜降りが豊かな肉は、脂が溶けやすいぶん高温で短時間がセオリー。一方、旨みが凝縮された牛ハラミのような赤身系は、じっくりと火を入れることで本来の甘みと食感が引き出されます。この見極めは、33年という年月の中でひたすら肉と向き合い続けた経験の積み重ねです。
藤村商店でご提供している牛ハラミステーキは、その代表格。「何を食べても美味しいけど、ハラミはとくに格別」とリピートしてくださるお客様も多く、鉄板越しに「今日も美味しかった」という言葉をいただくたびに、この業態を選んでよかったと思います。
もうひとつ、鉄板を選んだ理由があります。それは「ライブ感」です。オープンキッチンのカウンターで、目の前で肉が焼かれていく。肉が鉄板に触れた瞬間の音、立ち上る香り、焼き色がついていく様子。その全部がエンターテインメントだと思っています。料理と会話を同時に楽しめる距離感、これが藤村商店のスタイルです。
✓ ここまでのポイント
- 「気張らず通える店を作りたい」という想いが開業のきっかけ。ホテル接客での経験が反骨心となった
- 厚さ25mmの鉄板は200℃超の高温をキープし、肉の表面を瞬時に焼き固めて旨みを逃さない
- 肉の産地・部位・熟成度ごとに温度と時間を使い分ける。33年のキャリアが支える技術
名物「うそつきピザ」が生まれた、ちょっと正直な話
藤村商店を語るうえで外せないのが、名物の「うそつきピザ」です。「ピザなのに、なんでうそつき？」とよく聞かれます。答えは単純で、生地がピザ生地ではなく、お好み焼き用の粉を使っているから。ピザのふりをした、ちょっとうそつきな一品、というわけです。
これは、開業当初に「鉄板でピザっぽいものを出せないか」と試行錯誤しているなかで偶然たどり着いたメニューです。お好み焼き用の粉ならではのもちもち感と、バーナーで仕上げるチーズのとろみと焦げ目が絶妙に合わさって、「これ、ピザより好きかも」という声が続出しました。
「うそつきピザは毎回取り合いになる」とお客様に言っていただけるのは、開業当初から変わらぬ嬉しさがあります。グループで来られたお客様が一枚目を頼んで、すぐ「もう一枚！」と追加してくださる。その光景を見るたびに、「このメニューを残して良かった」と思います。
「うそつきピザは毎回取り合いになります。何を食べても美味しいんですが、これだけは絶対に頼む！ってなってます」
40代・女性（地元常連のお客様）
松井山手・京田辺エリアで「行きつけ」になれる理由
松井山手は静かな住宅街が広がるエリアです。ブランチ松井山手のような商業施設もありますが、「ゆっくり飲める店」「話せる店」という需要は、まだまだあると感じています。
藤村商店に来てくださるお客様の多くは、30代〜50代の方々。夫婦でのんびり食事を楽しまれる方、女性同士の女子会、近所の仲間との集まり。共通しているのは「気取りたくない、でもちゃんと美味しいものが食べたい」という気持ちだと思っています。
だから、藤村商店では滞在時間の制限を設けていません。食事が終わってもお酒を飲みながらゆっくり話してほしい。それが、「また来たくなるお店」につながると信じているからです。カウンター席から鉄板を眺めながら、ちょっと話しかけてきてください。フジムラです、気軽にどうぞ。
松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50mほど。駐車場も1台分ご用意しています。車でお越しの方も、ぜひどうぞ。
「一人でもグループでも居心地がいいし、コスパも良くてまた来たくなる。気張らず来られるのが一番です」
50代・男性（ご夫婦でご来店のお客様）
GW特別営業のお知らせ｜定休日に来られるチャンスです
藤村商店は通常、火曜日が定休日です。ただ、今年のゴールデンウィークは特別に、4月28日（火）と5月5日（火）も営業します。
GW中はご家族やご友人と食事の機会も増えますよね。いつも「火曜日は休みだから」と諦めてくれていた方には、これは狙い目です。ぜひこの機会にお越しください。席数は18席と多くはありませんので、お早めのご予約をおすすめします。
14名以上のグループであれば、貸切での宴会もご対応できます。歓送迎会や誕生日のお祝いにも。誕生日ケーキのお持ち込みもOKですので、サプライズにもどうぞ。
まとめ｜肉好きの方、ぜひ一度来てみてください
「京田辺で肉好きが集まる店」というテーマでお話ししてきましたが、藤村商店が目指してきたのは、ひとつのことだけです。それは、「また来たい」と思ってもらえる場所を作ること。
33年のキャリアと、13年間積み重ねてきた鉄板の前での経験。A5ランクの飛騨牛から、旨みたっぷりの牛ハラミ、地元京田辺・久御山・八幡・宇治田原産の野菜を使ったメニューまで。気張らず、でもちゃんと美味しいものを。そんなお店が、松井山手にあります。
初めての方も、お一人の方も、ぜひ気軽にのれんをくぐってみてください。鉄板の前でお待ちしています。
ご予約・お問い合わせは、お電話またはネットからどうぞ。
📞 0774-64-1164
🍽 ご予約はこちら
お気軽にご連絡ください。皆さまのお越しをお待ちしております。
鉄板バル藤村商店
〒610-0313 京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
アクセス: 松井山手駅 徒歩6分 ／ 松井ヶ丘交差点 50m
営業時間: ディナーのみ（詳細は公式サイトをご確認ください）
定休日: 火曜日（※4月28日・5月5日は営業）
席数: 18席 ／ 全席禁煙 ／ 駐車場1台あり
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