「また来たい、と思える店がなかなか見つからない」——そんなふうに感じたことはありませんか？
おいしいと聞いて足を運んでみたら、思ったより気軽じゃなかった。雰囲気は好きだけど料理がいまひとつ。逆に料理は好みだけど落ち着けない。なんとなく「ここだ」という店に出会えないまま、気づけば同じ店ばかり…そういう経験、意外と多いと思うんです。
フジムラです。京田辺市松井山手で鉄板バル藤村商店を営んで、今年で13年になりました。「長く続いているんですね」とお声がけいただくたびに、正直ありがたいなと思います。でも、続いてきた理由は特別なことではなくて、ただひとつのことを大事にしてきたからだと思っています。「また来たい」と思ってもらえる場所でいること。この記事では、その想いと、この店のことを少し詳しくお伝えできればと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺周辺で行きつけのお店を探している方
- ✅ 気取らずゆっくり飲み食いできる場所を求めている方
- ✅ 家族や友人と「本物の美味しさ」を気軽に楽しみたい方
- ✅ 一人でもグループでも居心地よく過ごせるお店が知りたい方
- ✅ 常連として通えるお店を見つけたいと思っている方
「行きつけの店」って、結局なにが違うんだろう
飲食の仕事に関わって33年になります。ホテルのレストランで接客を経験したのち、「自分の店を持つならこういう店にしたい」と思い描いてきたのが、気取らず普段使いできる鉄板焼きの店でした。
ホテルの現場で感じたのは、「ちゃんとした料理」と「くつろげる空間」が同時に成立している店の少なさでした。高級感があれば日常使いしにくい。カジュアルさを前面に出すと料理のクオリティが下がる。どちらかが犠牲になる構造が、当たり前のようにあった。
だから開業するときに決めていたのは、料理のレベルは妥協しないけれど、扉を開ける敷居は低くするということ。常連さんが「今週も来ちゃった」と笑いながら来てくれるような場所をつくりたかった。それが、藤村商店の原点です。
鉄板で焼く、ということへのこだわり
当店の料理の中心にあるのは、厚さ約25mmの分厚い鉄板です。200℃を超えた鉄板の熱で肉の表面を瞬時に焼き固めることで、中の旨みと肉汁を逃さずに仕上げます。これは薄い鉄板やフライパンにはなかなか出せない焼き上がりで、「なんか違う」という感覚を多くのお客様に感じていただいています。
使う肉は、産地・部位・熟成度を見極めて選んでいます。A5ランクの飛騨牛、宮崎産黒毛和牛など、素材のポテンシャルを最大限に引き出すために、鉄板の温度を肉ごとに使い分けることも意識しています。牛ハラミステーキは特に人気で、「こんなにやわらかいハラミは初めて」というお声もよくいただきます。
料理はオープンキッチンで目の前で仕上げていくので、焼く音や香りも含めてライブ感を楽しんでいただけます。「料理を待つ時間」も、当店での時間の一部だと思っています。
もうひとつ外せないのが、名物のうそつきピザです。お好み焼き用の粉を生地に使い、バーナーで仕上げるオリジナルメニュー。「なにこれ、ピザじゃないのに美味しすぎる」と毎回テーブルで取り合いになるらしく（笑）、これを目当てに来てくれる常連さんも多いんです。
✓ ここまでのポイント
- 藤村商店は「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店」として13年、京田辺・松井山手で地元に根ざしてきた
- 厚さ25mmの鉄板と素材の目利きで、料理のクオリティは妥協しない姿勢を貫いている
- 名物「うそつきピザ」をはじめ、リピーターが通い続ける理由のある一品がそろっている
地元野菜と、食材への向き合い方
料理に使う野菜は、京田辺・久御山・八幡・宇治田原産のものをできるだけ使っています。地元の野菜を使うのは「地産地消だから」というよりも、単純に新鮮で美味しいからです。採れたての野菜は香りと甘みが違う。それを鉄板でじっくり焼いたり、バーニャカウダに使ったりすると、素材の力をそのまま食べていただける。
地元野菜のバーニャカウダは「野菜ってこんなに美味しかったっけ」と言っていただくことが多いメニューです。お酒との相性も良くて、最初の一杯と一緒に楽しんでいただく方が多いですね。
鉄板だし巻きも、シンプルながら外せない一品です。だしをしっかり効かせた、ふわっとした仕上がりに「こういうのが食べたかった」と言ってもらえるのが、正直一番嬉しい瞬間だったりします。
「居心地がいい」を、場所としてつくる
「一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です」
30代・女性
「何を食べても美味しくて、コスパも良い。うそつきピザは毎回取り合いになります（笑）」
40代・女性
当店は18席、こじんまりとした空間です。滞在時間に制限は設けていません。ゆっくり話しながら食べて飲んで、気づいたら3時間経ってた——そういう夜をすごせる場所でありたいと思っています。
女子会でのご利用、夫婦での外食、少人数グループでの集まり、ひとりでふらっと来る常連さん。どんな形でも「ここに来てよかった」と帰っていただけるよう、料理だけでなく、距離感や会話の空気感も大切にしています。
14名以上の貸切にも対応していますので、歓送迎会や誕生日のお祝いにもご活用いただけます。誕生日ケーキの持ち込みもOKです。飲み放題付きのコースもご用意していますので、幹事さんも予算が立てやすいと思います（ディナーの客単価は3,000円〜6,000円が目安です）。
松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50mほどの場所にあります。駐車場も1台ご用意しています。火曜日が定休日ですが、2025年4月28日（火）と5月5日（火）はゴールデンウィーク期間のため営業します。ゴールデンウィークの集まりにもぜひどうぞ。
まとめ：「また来よう」と思える場所が、すぐそこにあります
13年続いてきたのは、何か特別なことをしてきたからではないと思っています。ただ、来てくれた人においしいものを食べてもらって、楽しい時間をすごしてもらって、「また来たい」と思ってもらえるように、それだけを積み重ねてきた。その結果が今です。
行きつけの店というのは、「ここなら間違いない」という安心感のある場所だと思います。藤村商店が、皆さまにとってそういう存在になれたら、これ以上嬉しいことはありません。
ご予約はお電話か食べログからどうぞ。はじめての方も、お気軽にお声がけください。お待ちしています。
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