京田辺の鉄板焼きがここまでうまいとは思っていなかった話

鉄板焼きって高級なイメージがある、敷居が高そうで入りにくい、カジュアルに楽しめる店が少ない、本格的な味を気軽に味わえる場所がない…そんな声をよく聞きます。

フジムラです。京田辺市松井山手で「鉄板バル藤村商店」を営んで13年になりますが、実は私自身、鉄板焼きの奥深さに気づいたのは開業してからのことでした。今日は、なぜ鉄板焼きがこれほどまでに美味しいのか、そして京田辺という地で鉄板バルを続けてきた想いについてお話ししたいと思います。

鉄板が生み出す「本当の美味しさ」との出会い

ホテルでの接客経験を経て独立を決意した時、正直なところ鉄板焼きを選んだのは「普段使いできる店を作りたい」という想いからでした。高級レストランではなく、地元の皆さまが気軽に立ち寄れる場所。そんな店を目指していました。

しかし、実際に厚さ約25mmの本格的な鉄板を使って料理を始めてみると、その威力に驚かされたんです。同じ牛ハラミでも、普通のフライパンで焼くのと鉄板で焼くのでは、味が全く違う。鉄板の蓄熱力と遠赤外線効果で、肉の表面はパリッと、中はジューシーに仕上がります。

特に感動したのは野菜の変化でした。地元京田辺の新鮮な野菜を鉄板で焼くと、甘みが一気に引き出されて、まるで別の食材のように美味しくなる。お客様からも「何を食べても美味しい」というお声をいただくのは、この鉄板の力が大きいと思っています。

松井山手駅から徒歩6分という立地で営業を続けてきて、この地域の良さを改めて実感しています。住宅地が多く、落ち着いた大人層の方々が多い京田辺市。皆さま、本当に味にうるさい（笑）。だからこそ、手を抜けない緊張感もありますが、その分やりがいも大きいんです。

開業当初から通ってくださる常連のお客様もいらっしゃって、「また来たくなるお店」と言っていただけた時は本当に嬉しかったですね。30代から50代の方が中心で、女性のお客様の比率がやや高めなのも特徴です。女子会でのご利用も多く、「一人でもグループでも居心地がいい」という評価をいただいています。

滞在時間制限を設けていないのも、この地域の皆さまの「ゆっくりと食事と会話を楽しみたい」というニーズに応えたかったからです。

当店の名物「うそつきピザ」については、よくお客様から「なぜこの名前なんですか？」と聞かれます。実はこれ、鉄板で作る創作料理なんです。

普通のピザとは全く違う調理法で、鉄板の特性を活かして作り上げる一品。見た目はピザっぽいけど、実は全然違う…だから「うそつき」なんです（笑）。でも味は本物以上。お客様からは「毎回取り合い」になるほど人気で、これを目当てに来店される方も多いんです。

この料理が生まれたのも、鉄板の可能性を追求していく中でのこと。従来の調理法にとらわれず、鉄板だからこそできる表現を模索した結果です。

飲食業界で33年、この鉄板バルを13年続けてきて感じるのは、技術だけでは本当の美味しさは生まれないということです。もちろん、鉄板での焼き加減や温度管理は重要ですが、それ以上に大切なのは「人と人のつながり」だと思っています。

オープンキッチンにしているのも、お客様との距離感を大切にしたいから。料理を作っている姿を見ていただき、会話を楽しみながら食事をしていただく。このライブ感が、料理の美味しさをさらに引き立ててくれると信じています。

「コスパが良い」というお声もよくいただきますが、これも技術と効率化の賜物。無駄を省き、本当に必要なところにコストをかける。お客様に満足していただける価格で、本格的な鉄板焼きを提供したい。その想いで日々取り組んでいます。

京田辺市、そして松井山手という地域で営業させていただいて13年。この街への愛着は年々深まっています。地元の新鮮野菜を使ったバーニャカウダも、地域とのつながりを大切にしたいという想いから生まれたメニューです。

八幡市や枚方市からもお客様にお越しいただいていますが、やはり地元京田辺の皆さまに支えられているという実感があります。車でのアクセスも良く、普段使いしていただける立地だからこそ、気取らず、でも本格的な鉄板焼きを提供し続けていきたいと思っています。

宴会や歓送迎会のご相談も多くいただきますが、そういった大切な場面でお役に立てることも、この仕事の醍醐味の一つですね。

鉄板焼きの本当の美味しさは、実際に味わっていただかないと伝わらない部分が多いと思います。京田辺という地で13年、地域の皆さまと共に歩んできた鉄板バル藤村商店で、ぜひその味を体験していただければと思います。

牛ハラミステーキ、名物うそつきピザ、地元野菜のバーニャカウダなど、鉄板だからこそ味わえる料理の数々を、アットホームな空間でお楽しみください。お一人様でも、グループでも、女子会でも、皆さまのペースでゆっくりとお過ごしいただけます。

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