京田辺市のバルがすごかった。鉄板料理とお酒を同時に楽しめる場所

「今度の女子会、どこか良いお店知らない？」そんな相談を受けて、いつものチェーン店を提案しそうになったことはありませんか？京田辺市松井山手に、そんな時にぜひ知っておいてほしいバルがあるんです。

フジムラです。鉄板バル藤村商店を始めて13年になりますが、今回は普段あまりお話ししない、当店の「こだわりの裏側」をお伝えしたいと思います。なぜ鉄板料理とお酒がこんなにも相性が良いのか、その秘密を少しだけお教えしますね。

実は25mmの鉄板にすべてが詰まっている

お客様からは「何を食べても美味しい」とよく言っていただくのですが、実はその秘密は厚さ25mmの鉄板にあります。普通の鉄板の倍以上の厚さなんです。

この厚い鉄板、実は蓄熱性が抜群で、食材を乗せても温度が下がりにくいんです。だから牛ハラミステーキは外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。野菜も水分が飛びすぎず、甘みがギュッと凝縮されるんですよ。

ホテルでの接客経験時代に、厨房の料理人さんたちから「鉄板の温度管理こそが命」と教わったことが、今でも役立っています。33年間この業界にいて、やっと自分なりの答えが見つかった感じですね。

バーニャカウダに使う地元野菜も、この鉄板で軽く焼くことで甘みが増します。生野菜とは全く違う味わいになるんです。お酒との相性も、この一手間で格段に良くなりますよ。

当店の名物「うそつきピザ」、お客様からは「毎回取り合いになる」と言われますが、実はこれ、お酒を美味しく飲んでもらうために考えたメニューなんです。

なぜ「うそつき」なのかというと、見た目はピザなのに鉄板で焼いているから。でもこれには理由があります。オーブンで焼くピザって、どうしても生地が厚くなりがちで、お酒を飲みながらだと重く感じることがあるんです。

鉄板で焼くと生地がパリッと薄く仕上がって、チーズもちょうど良い具合に溶けます。これがビールにもワインにも合うんですよ。お客様が「また来たくなるお店」と言ってくださるのも、きっとこの絶妙なバランスのおかげだと思っています。

実は開発時、何度も試作を重ねました。生地の厚さ、焼く温度、チーズの種類…。今の配合に辿り着くまで、3ヶ月くらいかかりましたね。

当店のオープンキッチン、「ライブ感があって楽しい」とよく言っていただきますが、実はもっと深い理由があるんです。

ホテル時代の接客経験で学んだのは、「人と人がつながる瞬間の大切さ」でした。でも当時は、厨房とお客様の間に壁があって、料理を作る人の顔が見えない。それがずっと気になっていたんです。

だから独立する時、「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」と思ったと同時に、「料理を作る過程も含めて楽しんでもらいたい」と考えました。お客様との距離の近い接客ができるのも、このオープンキッチンのおかげです。

鉄板で焼く音、香り、そして会話。これらすべてが一体になった時に、本当の意味での「バルの雰囲気」が生まれるんだと思います。18席という規模も、実はこの一体感を大切にしたかったからなんです。

「コスパが良い」とよく言っていただきますが、これも実は計算なんです。料理とお酒の組み合わせを考えて、お客様がより楽しめるようにメニューを構成しています。

例えば、牛ハラミステーキには赤ワインはもちろんですが、実はハイボールも合います。鉄板で焼いた肉の香ばしさと、ハイボールの爽やかさが意外にマッチするんです。地元野菜のバーニャカウダには、白ワインがおすすめですね。

飲み放題付きコースも、ただお酒をたくさん飲んでもらうためではありません。料理の進行に合わせて、いろんなお酒を楽しんでもらいたいからです。「滞在時間制限なしでゆっくりできる」のも、お客様に本当にくつろいでもらいたいという気持ちの表れです。

30代〜50代中心の皆さま、特に女性のお客様が多いのも、きっとこの「居心地の良さ」を感じていただけているからだと思います。

京田辺市松井山手で13年、地元の皆さまに支えられながら続けてこられたのは、こうした見えない部分でのこだわりがあったからかもしれません。厚い鉄板、計算されたメニュー、お客様との距離感…すべては「人と人がつながる空間づくり」のためです。

「一人でもグループでも居心地がいい」と言っていただけるのは、この13年間で培ってきた経験の賜物だと思います。女子会でも、夫婦でのお食事でも、宴会でも、その時々に合った空間を提供できるよう、日々努力しています。

松井山手駅から徒歩6分、駐車場も1台ご用意しています。全席禁煙ですので、どなたでも安心してご利用いただけますよ。次回女子会の場所に迷ったら、ぜひ一度足を運んでみてください。きっと新しい発見があると思います。

ご予約やお問い合わせは、お気軽にお電話ください。0774-64-1164まで。オンラインでのご予約はこちらからも承っております。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。