フジムラです。
先日、ご来店いただいた常連のお客様から「コース料理って何種類あるんですか？」と聞かれました。「今夜、友人たちを連れてきたいんだけど、せっかくなら色々食べてほしくて」とのこと。その言葉がすごく嬉しくて、その場でコースの内容を一つひとつ説明させていただきました。
藤村商店のコース料理は、ただ皿数を並べているわけじゃありません。どの素材を使って、どんな温度の鉄板で、どう仕上げるか——そういうことを33年間考え続けてきた経験が、一皿一皿に詰まっています。今回はその「素材」の部分を、少し掘り下げてお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアでコース料理を楽しめる店を探している方
- ✅ 女子会・誕生日・歓送迎会の幹事で、料理と雰囲気の両方を大事にしたい方
- ✅ 飲み放題付きのコースをコスパよく楽しみたい方
- ✅ 素材や産地にこだわった料理を食べたい方
- ✅ ゆっくり時間を気にせず食事を楽しみたい方
コース料理の「美味しさ」は素材選びから始まっている
鉄板焼きというのは、素材をごまかせない料理だと思っています。フライパンじゃなく、厚さ約25mmの分厚い鉄板に直接食材をのせる。余計なソースで誤魔化す余地がほとんどない。だから最初から、素材の質にこだわるしかないんです。
たとえば肉ひとつとっても、コースで使う牛肉はA5ランクの飛騨牛や宮崎産の黒毛和牛を仕入れています。部位はその日の状態を見て判断することもありますし、熟成度のチェックも欠かせません。「いい肉を買えばそれでいい」ではなくて、「今日の肉はどの温度で焼くか」「何分で仕上げるか」を毎回考える。ホテルのレストランで接客を経験し、その後に独立してから13年——鉄板の前に立ち続けているからこそわかる感覚があります。
肉の表面を200℃超に熱した鉄板で一気に焼き固め、中の旨みと肉汁を閉じ込める。シンプルに聞こえますが、これが一番難しい。素材のポテンシャルを最大限に引き出すために、鉄板の温度を肉ごとに使い分けています。
地元野菜が、コース料理の「縁の下の力持ち」
肉の話ばかりしてしまいましたが、実はコース料理の中で地味に人気が高いのが野菜メニューです。藤村商店では京田辺・久御山・八幡・宇治田原といった近隣エリアで作られた地元野菜を積極的に使っています。
たとえばコースに入っている「地元野菜のバーニャカウダ」。アンチョビとにんにくを合わせた温かいソースに、その日届いた野菜を合わせるシンプルな一皿ですが、野菜の甘みや歯ごたえが全然違います。産地が近い分、鮮度が高い。鉄板で少し火を通したときの香りも立ちやすい。「野菜ってこんなに美味しかったっけ」と言ってくださるお客様が多いのは、この鮮度があってこそだと思っています。
コースの構成上、前半に野菜系・中盤に鉄板メイン・後半に〆という流れが多いのですが、野菜の一皿がしっかり機能していないと、後に続くステーキの印象まで変わってしまう。素材の選定は、一皿単位ではなく「コース全体」で考えています。
✓ ここまでのポイント
- A5飛騨牛・宮崎産黒毛和牛など厳選した肉を、25mm厚の鉄板で温度管理しながら仕上げている
- 京田辺・久御山・八幡・宇治田原産の地元野菜を使用。鮮度が高いからこそ鉄板との相性が引き立つ
- コース料理は一皿単位ではなく、全体の流れを計算して素材を選んでいる
名物「うそつきピザ」はコースのハイライト
コース料理の話をするとき、絶対に外せないのがこの一品です。「うそつきピザ」——名前だけ聞くと何のことかわからないかもしれませんが、お好み焼き用の粉を生地に使って、バーナーで仕上げるオリジナルメニューです。
正直、最初はメニューに加えるか迷いました。ピザじゃないのに「ピザ」と名乗っていいのか、って。でも食べたお客様が「また来たい理由の一つ」と言ってくださるようになって、今では藤村商店を代表する一品になっています。「うそつきピザは毎回取り合い」というお声をいただくくらい、争奪戦になることも（笑）。
コース料理にはこのうそつきピザをしっかり組み込んでいます。鉄板で焼き上げた後にバーナーで表面を仕上げる瞬間、テーブル越しにその炎が見える。オープンキッチンのライブ感もあって、それ自体が場を盛り上げてくれます。「美味しいものを食べる」だけじゃなく、「食べる体験を楽しむ」——コース料理ではそこも大事にしています。
「うそつきピザは毎回取り合い。何を食べても美味しいし、また来たくなるお店です」
40代・女性
「一人でもグループでも居心地がいい。コスパが良くて、ゆっくりできるのが嬉しい」
30代・女性
飲み放題付きコース3,000円〜、使い方いろいろ
コース料理の内容だけでなく、価格帯も気になるところだと思います。藤村商店のコースはディナーで3,000円〜6,000円の幅があり、飲み放題付きのプランも用意しています。
女子会で使う方、夫婦でゆっくり食事したい方、職場の歓送迎会や誕生日のお祝いで——利用シーンによってコースの内容や予算感も変わってきます。「何人でどんな目的で使いたいか」を電話や予約フォームでご相談いただければ、それに合わせてご提案しますので、お気軽に声をかけてください。
14人以上でご利用の場合は貸切も対応しています。誕生日ケーキの持ち込みもOKです。宴会や歓送迎会の幹事を任されて困っている方、「どこを予約しようか」と悩んでいる方には特に使っていただきやすいかと思います。滞在時間に制限もないので、二次会みたいな雰囲気でじっくり過ごすことも全然あります。
松井山手駅から徒歩6分、駐車場も1台あります。松井ヶ丘交差点から50mほどの場所なので、車でいらっしゃる方にも場所がわかりやすいと思います。八幡市や枚方市方面からも意外と来てくださるお客様が多く、「ちょっと足を延ばす価値がある」と言っていただけるのは素直に嬉しいです。
まとめ：素材から丁寧に組み立てたコース料理、ぜひ体験してみてください
松井山手でコース料理を楽しめる店を探しているなら、ぜひ藤村商店に来てみてください。A5飛騨牛・宮崎黒毛和牛といった厳選した肉、地元産の新鮮野菜、名物うそつきピザ——どれも「これが食べたい」と思って来ていただける自信があります。
気取らず普段使いできる鉄板バルでありたい、という開業当初からの想いは今も変わっていません。コース料理は特別な日のためだけじゃなく、「今日はちょっと贅沢したいな」という普通の夜にも使ってほしいと思っています。
ご予約・お問い合わせはお電話か食べログ予約からどうぞ。コースの内容についてご不明な点や、人数・シーンに合わせたご相談も大歓迎です。お待ちしています。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：0774-64-1164
🗓 ネット予約はこちらから：ご予約はこちら
※火曜日は定休日ですが、2025年4月28日（火）・5月5日（火）は営業いたします。お見逃しなく、ぜひどうぞ。
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