フジムラです。
先日、はじめてご来店くださったお客様に「ハラミって頼んでいいですか？なんか居酒屋メニューっぽくて、鉄板焼きで頼むの正解なのかな…と思って」とおっしゃっていただいたことがあったんです。
これ、すごく正直な感想だなと思いました。ハラミって確かに焼肉屋さんのイメージが強い。でも実は、ハラミこそ鉄板で食べてほしいんです。それも、家庭のフライパンや網焼きではなく、厚さ25mmの分厚い鉄板で。
今日はそのあたりを、33年間ずっと肉と向き合ってきた私・藤村が、できるだけ具体的にお話しさせてください。「松井山手でハラミステーキを食べたい」と思って検索してくださった方には、きっとお役に立てる内容です。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺市で本格ハラミステーキを食べたい方
- ✅ ハラミとサガリの違いを知りたい方
- ✅ 鉄板焼きで肉を食べることの意味が気になる方
- ✅ 普段使いできてコスパの良い鉄板バルを探している方
- ✅ はじめて藤村商店に来る前に、何を頼むか決めておきたい方
ハラミという部位を、ちゃんと知っておいてほしい
ハラミは、牛の横隔膜の筋肉です。内臓系の「赤身」と言われることも多いですが、食感も風味もロースやサーロインとはまったく別物。しっかりとした噛み応えと、口の中に広がる濃い肉の旨み。赤身の滋味、とでも言いましょうか。
脂っこくないから、たくさん食べられる。でも、食べ応えはちゃんとある。そのバランスが、30代〜50代のお客様にすごく支持されている理由だと実感しています。
ちなみに「サガリ」もよく混同されますが、ハラミは背中側の横隔膜、サガリはお腹側の横隔膜。ハラミのほうが少し柔らかく、風味がまろやか。どちらも美味しいのですが、当店ではハラミを採用しています。これは単純に「鉄板との相性」で選んでいます。
鉄板とハラミの、切っても切れない関係
ハラミは筋繊維が細かく、適切な温度で一気に焼き固めることで、肉汁を閉じ込めたまま仕上げることができます。逆に言えば、温度が甘いと旨みが逃げてしまう。網焼きやフライパンでは、この「一気に」がなかなか難しい。
当店の鉄板は厚さ約25mm。蓄熱性が高く、肉を置いた瞬間に200℃超の熱が均一に伝わります。表面を瞬時に焼き固め、中の肉汁と旨みをぎゅっと閉じ込める。これが鉄板でハラミを焼く一番の強みです。
私が長年この仕事をしてきてたどり着いた考えは、「肉に合わせて鉄板の温度を使い分ける」ということ。熱ければいいわけじゃない。でもハラミに関しては、しっかり高温で一気に仕上げる。この判断は、33年間の経験が土台になっています。
オープンキッチンなので、カウンターに座っていただくと、その焼き上がりの瞬間が目の前で見られます。ジュワッという音と香りも込みで楽しんでほしい。あの瞬間って、テンション上がりますよね。
✓ ここまでのポイント
- ハラミは横隔膜の赤身肉。脂っこくなく、濃い旨みと食べ応えが特徴
- 25mmの分厚い鉄板が高温で瞬時に焼き固めるから、肉汁が逃げない
- 鉄板の温度を肉に合わせて使い分けるのが藤村商店流の焼き方
どうやって食べるのが正解か、私なりの答え
「ハラミステーキ、どうやって食べるのがおすすめですか？」とよく聞かれます。
まず最初の一口は、何もつけずにそのまま食べてみてください。塩で仕上げて出していますので、そのままでちゃんと完成している味です。肉の旨みと塩のバランスを確かめてほしい。
次に、テーブルに出てくる自家製のソースをちょんとつけて。ガーリックベースのソースが、ハラミの旨みをさらに引き立ててくれます。
そして、ぜひ一緒に頼んでほしいのが「地元野菜のバーニャカウダ」です。京田辺・久御山・八幡・宇治田原などの地元産野菜を使っていますが、これを鉄板の端でさっと温めて、ハラミと一緒に食べると最高のバランスになります。肉だけでなく野菜もちゃんと美味しい、これが藤村商店の鉄板スタイルです。
飲み物は、最初の乾杯はビールやハイボール。食が進んできたら赤ワインかスパークリングへ移っていただくと、ハラミとの相性がぐっと上がります。
「とりあえずこれを頼んで」と言える理由
私がお客様に「まず牛ハラミステーキを」とおすすめするのには、実はもう一つ理由があります。
この一皿で、藤村商店という店の「温度感」がわかるからです。
高級店でも気取った店でもなく、でもちゃんと美味しいものを出す店。鉄板という道具を使って、素材の力を最大限に引き出す店。そのことが、ハラミステーキを一口食べたらわかってもらえると信じています。
「何を食べても美味しい」という言葉を、お客様からよくいただくんですが、その「何を食べても」の起点になっているのが、このハラミステーキだと思っています。
「何を食べても美味しい。コスパも良くて、また来たくなるお店です」
40代・女性
「一人でもグループでも居心地がいい。ハラミを目当てに毎月来てます」
50代・男性
常連さんがそう言ってくださること、本当に励みになっています。開業から13年、変わらず「普段使いできる鉄板バル」でい続けることが私の仕事だと思っています。
松井山手・京田辺でハラミステーキを食べるなら
鉄板バル藤村商店は、松井山手駅から徒歩6分。松井ヶ丘交差点から50mほどのところにあります。駐車場も1台ありますので、車でのご来店も大丈夫です。
席数は18席。カウンター席からはオープンキッチンの鉄板がよく見え、グループの方にはテーブル席もございます。14名以上でのご利用の場合は貸切にも対応していますので、歓送迎会や女子会のご相談もお気軽にどうぞ。
客単価は3,000円〜6,000円ほど。飲み放題付きのコースもご用意していますので、「ゆっくり飲みながら食べたい」という夜にもぴったりです。滞在時間の制限もありませんから、会話を楽しみながらゆっくりしていただけます。
なお、通常は火曜日が定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業いたします。ゴールデンウィークの予定を考えていらっしゃる方は、ぜひこのタイミングをご活用ください。狙い目です。
まとめ：ハラミステーキが「最初の一皿」である理由
松井山手・京田辺エリアで、本格的なハラミステーキが食べられる鉄板バルを探しているなら、藤村商店はその答えになれる自信があります。
部位の特性を知り、鉄板の温度を使い分け、地元野菜と合わせて食べる。シンプルに聞こえますが、33年間このことを考え続けてきた積み重ねが、今日の一皿に込められています。
はじめてのご来店でも、迷ったらとりあえず「牛ハラミステーキ」を。それだけ覚えていただければ、あとはお任せください。
皆さまのご来店、心からお待ちしています。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。
📞 電話: 0774-64-1164
🗓 ご予約はこちら
鉄板バル藤村商店
〒610-0334 京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅 徒歩6分 / 松井ヶ丘交差点 50m
定休日：火曜日（※4月28日・5月5日は営業）
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