6月になると、京田辺市もじわじわと夏の気配が近づいてきますね。夕方になっても少し蒸した空気が残って、「今日の晩ごはん、どこか外で食べようか」という気分になる日が増えてきます。
そんなとき、ふと「ちゃんと美味しくて、でも気軽に入れる店がなかなかないんだよな」と思ったことはありませんか？ フジムラです。鉄板バル藤村商店のオーナー、藤村知広と申します。今日は少しだけ、この店のこと、そして私自身のことをお話しさせてください。
松井山手という場所で、私がどんな思いでこの鉄板バルをやっているか。そして「五感で楽しむ食事」とはどういうことか——言葉にすると少し大げさに聞こえるかもしれませんが、実際に来ていただいたお客様ならきっとわかってもらえると思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺市周辺で雰囲気の良い居酒屋を探している方
- ✅ 料理の香りや音、ライブ感まで一緒に楽しみたい方
- ✅ 女子会や夫婦でのディナーにぴったりなお店を知りたい方
- ✅ 気取らず通える行きつけのお店を見つけたい方
- ✅ 鉄板料理やステーキに興味があるけれど、敷居が高くて迷っている方
鉄板の前に立つ人間——藤村知広という料理人
私がこの仕事を始めたのは、もう33年前のことになります。最初の職場はホテルのレストランでした。接客の仕事からキャリアをスタートさせて、料理人のそばで毎日食事と人とのやり取りを見ていたことが、今の自分の土台になっています。
ホテルのレストランというのは、どこか「ハレの場」なんですよね。特別な日に来る場所、少し背筋が伸びる場所。それはそれで素晴らしいことだとわかっているんですが、私がずっと頭の中で描いていたのは、もう少し違う場所でした。
「近所に、気取らずふらっと入れる鉄板の店があったらいいのに」——そんな感覚です。誰かの誕生日だからとか、記念日だからとか、そういう理由がなくても来られる店。普通の火曜の夜に「今日ちょっと疲れたから、美味しいもの食べたいな」と思ったときに選んでもらえる店。
その思いで開業して、おかげさまで13年が経ちました。松井山手の地元の皆さまに支えていただいて、今があります。
「五感で楽しむ」とはどういうことか——鉄板バルならではの体験
「五感で楽しむ食事」というフレーズ、最近よく耳にするようになりましたが、私はずいぶん前からこれを自分の仕事の核に置いています。
鉄板料理って、実は五感をフル活用できる料理なんです。
【聴覚】 肉が鉄板に乗ったときの「ジュッ」という音。あの瞬間の迫力、ぜひ生で体験していただきたい。厚さ約25mmの分厚い鉄板が200℃を超えた状態で肉の表面に触れる音は、それだけでお腹が鳴ります。
【嗅覚】 焼けた肉の香り、野菜の甘い香り、バーナーで仕上げるうそつきピザの焦げた生地の香ばしさ。カウンターやオープンキッチンに近い席に座ると、ふわっと漂ってくるあの香りが食欲をさらに刺激します。
【視覚】 目の前で焼かれていく肉の色の変化、バーナーの炎。これが「ライブ感」というやつです。プロの料理人が鉄板に向き合う姿を見ながら食事をするというのは、ただ料理を「食べる」以上の体験です。
【味覚・触覚】 言うまでもありませんが、分厚い鉄板で瞬時に焼き固めた肉の表面はカリッと、中はジューシー。口の中で肉汁がじわっと広がる感覚は、何度食べても飽きません。
これが、私が「五感で楽しむ食事」と呼んでいる体験です。
✓ ここまでのポイント
- 藤村知広は33年の経験を持つ料理人。ホテル勤務を経て「普段使いできる鉄板バル」を目指して独立・開業13年。
- 鉄板料理は音・香り・見た目・味・食感すべてが楽しめる、五感フルで楽しめる料理ジャンル。
- 松井山手のオープンキッチンで、調理のライブ感ごと提供するのが藤村商店のスタイル。
名物メニューに込めた「普段使い」のこだわり
うちの看板メニューのひとつ、「うそつきピザ」についてよく聞かれます。「なんでうそつきなの？」って（笑）。
種明かしをすると、生地にお好み焼き用の粉を使っているんです。だからピザと呼んでいいのかどうか、ちょっと怪しい——でも、食べたら絶対に「これ美味しい」って言ってもらえる。バーナーでパリッと仕上げた表面と、もっちり感のある生地が合わさって、独自の食感が生まれています。
実際、お客様の間では毎回テーブルの取り合いになるほどの人気です。ぜひどうぞ、一度食べてみてください。
牛ハラミステーキは、産地・部位・熟成度を見極めながら仕入れています。A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛を使うこともありますが、それと同じくらい「肉のポテンシャルを最大限に引き出す」ことを大事にしています。いい肉だからといって雑に焼けばダメ。鉄板の温度の使い分けが、仕上がりを大きく左右します。
地元野菜のバーニャカウダは、京田辺・久御山・八幡・宇治田原など近隣産の野菜を使っています。松井山手という住宅地エリアに根ざした店として、地元の食材を使うことは自然なことだと思っています。野菜の甘みや歯ごたえが違いますし、何より産地が近い安心感がある。
「何を食べても美味しい。うそつきピザは毎回取り合いになるくらい人気で、コスパも良くて大満足でした」
40代・女性（常連のお客様）
「一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です」
30代・女性
「距離感」という名のサービス——人と人がつながる空間
私がこの店を作るときにこだわったのは、料理の質だけじゃありませんでした。「空間の距離感」というものを、かなり意識しました。
18席という規模感は、意図的なものです。広すぎず、狭すぎず。お客様同士が自然に会話できて、でもそれぞれのテーブルが落ち着いて過ごせる。カウンター席では私やスタッフと会話しながら食事を楽しんでいただけます。
よく「ゆっくりできる」と言っていただくんですが、うちは滞在時間に制限を設けていません。女子会でわいわい盛り上がって気づいたら3時間経ってた、なんていうのは大歓迎です。料理と会話を一緒に楽しんでもらえることが、私にとっての喜びでもあります。
枚方市や八幡市から電車でいらっしゃる方も多いですし、近隣の住宅地から車でふらっと来てくださる方もいる。松井山手駅から徒歩6分、駐車場も1台ありますので、アクセスもそれほど不便ではないかと思います。
14名以上で貸切もできますので、歓送迎会や女子会の幹事さんに選んでいただくことも増えています。誕生日ケーキの持ち込みも大歓迎ですよ。
まとめ——松井山手で「また来たくなる店」を目指して
料理を食べるという行為は、お腹を満たすためだけのものじゃないと思っています。誰かと一緒においしいものを食べて、笑って、ゆっくり話す時間——その積み重ねが、日常をちょっと豊かにしてくれる。
五感で楽しめる鉄板料理と、気取らないアットホームな空間で、その時間をつくるお手伝いができたら。それが、藤村商店の13年間ずっと変わらない思いです。
松井山手・京田辺市周辺で「気軽に入れる居酒屋を探している」「女子会に使いやすい店が知りたい」「行きつけにできる鉄板バルを見つけたい」——そんな皆さまのご来店を、心からお待ちしています。
なお、通常は火曜日が定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業しております。連休中のお食事にもぜひどうぞ。狙い目です。
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フジムラです。皆さまのご来店、お待ちしてます。
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