松井山手で出来立て料理が味わえる店
フジムラです。先日、初めてご来店いただいたお客様から「予約して来たけど、料理ってちゃんと出来立てで出てくるの？」と、少し不安そうに聞かれたことがありました。
きっと以前に、仕込み済みの料理をレンジで温めただけのものを出されたような経験をされたのかもしれません。その質問を受けて、「うちのことをもっとちゃんと知ってもらいたいな」と思いました。
藤村商店では、料理はすべて注文を受けてから鉄板で焼き上げます。目の前で食材が熱された鉄板に乗る瞬間、立ち上がる香り、焼き色がついていく様子——そのすべてが「出来立て」の証です。今回は、そんな一日の舞台裏をご紹介します。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで本当においしい料理が食べられる店を探している方
- ✅ 出来立てにこだわったレストランや居酒屋を知りたい方
- ✅ 女子会・夫婦での外食・少人数での集まりに使えるお店を探している方
- ✅ 行きつけにできる、地元密着の飲食店を見つけたい方
- ✅ コスパ良く満足できるディナーを楽しみたい方
開店前の仕込み——料理の「出来立て」は準備から始まる
開店時間は夜からですが、藤村の一日はずいぶん早くから動いています。午後には食材の確認と仕込みがスタート。京田辺・久御山・八幡・宇治田原といった地元産の野菜を中心に、その日の状態を見ながら使う量や切り方を決めていきます。
「同じ野菜でも、季節や収穫時期によって水分量も甘みも全然違う。だからレシピ通りにやればいいとは思ってないんです」と藤村はよく言います。33年という業界経験があってこそのこだわりで、素材の状態を見極めながら、その日だけのベストな仕込みをしています。
バーニャカウダに使う野菜はカットしてから水にさらし、鮮度を保った状態でお客様のもとへ届けられるよう管理。牛ハラミ肉は部位の状態を確認し、熱の通り方を想定しながら下準備を進めます。これらの作業が「注文から数分で出せる出来立て」を実現するための土台です。
厚さ約25mmの鉄板が主役——オープンキッチンで味わうライブ感
藤村商店の最大の特徴は、蓄熱性の高い分厚い鉄板です。厚さ約25mmのその鉄板は、200℃を超える温度まで均一に熱せられ、肉を乗せた瞬間に表面を瞬時に焼き固めます。この「高温で素早く」という工程が、肉の旨みと肉汁を閉じ込める鍵になっています。
ホテルのレストランで接客を経験した後、「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」という想いで独立した藤村にとって、オープンキッチンはその象徴です。カウンター越しに料理が仕上がっていく様子が見え、時には「今何焼いてるんですか？」なんて会話が生まれることもあります。
名物の「うそつきピザ」は、お好み焼き用の粉を生地に使ったオリジナルメニュー。注文が入ってから生地を伸ばし、鉄板で焼いた後にバーナーで仕上げます。毎回テーブルで取り合いになるという声が多く、「うそつきピザ目当てで来た」というリピーターも少なくありません。
✓ ここまでのポイント
- 地元産野菜や国産肉を毎日確認・仕込みし、注文後に鉄板で仕上げる「出来立て」スタイル
- 厚さ約25mmの鉄板が高温で素材の旨みを瞬時に引き出す調理法
- オープンキッチンならではのライブ感と会話が生まれる空間づくり
営業中の「距離感」——料理だけじゃない、人とのつながり
18席というこじんまりとした店内は、一人でふらっと立ち寄るお客様にも、女子会で賑やかに楽しむグループにも使いやすい規模感です。席数が限られているからこそ、一組一組のお客様ときちんと向き合える時間があります。
常連さんのことは顔と好みを覚えていて、「今日はハラミにしますか？」なんて声をかけることも。初めてのお客様には「何かアレルギーはありますか？」「今日のおすすめはこれですよ」と自然に会話が始まります。滞在時間の制限もないので、料理とお酒をゆっくり楽しみながら、気がついたら2〜3時間経っていた、なんてこともよくある光景です。
飲み放題付きのコース料理は3,000円〜6,000円の幅で用意しており、女子会や歓送迎会にもよく使われています。14人以上での貸切も対応しているので、少し大きめの集まりにもぜひどうぞ。
「一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です」
30代・女性
「うそつきピザは毎回取り合いになる（笑）。何を食べても美味しいし、コスパが良いのも嬉しい」
40代・女性
営業終了後——翌日のための振り返りと仕込み確認
閉店後も藤村の仕事は続きます。その日使った食材の残り具合を確認し、翌日の仕入れリストを整理。「今日は〇〇がよく出たな」「このメニューをもう少し推してみようか」と頭の中で次の一日を組み立てながら片付けをする時間は、料理人としての習慣が自然と身についたルーティンです。
ホテルのレストランで積んだ接客経験と、33年の料理キャリア。その積み重ねが「出来立てにこだわる」という姿勢の根っこにあります。高級志向でも気取った店でもない。でも、ちゃんとおいしい。そんな店でありたいというのが、藤村商店の変わらないスタンスです。
まとめ——松井山手で、今夜の「出来立て」を
松井山手駅から徒歩6分。鉄板バル藤村商店は、地元の皆さまが気兼ねなく立ち寄れる場所でありたいと思っています。開店前の仕込みからオープンキッチンでの調理、閉店後の振り返りまで、すべての工程に「出来立てをお届けしたい」という気持ちが込められています。
一人での食事でも、仲のいい友人との女子会でも、夫婦のゆっくりした夜ごはんでも——藤村商店はいつもそのままの雰囲気でお待ちしております。
なお、通常火曜日は定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業いたします。ゴールデンウィークのお出かけにもぜひご利用ください。これは狙い目です。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。お電話でもネットでも受け付けております。
皆さまのご来店、お待ちしてます。
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