松井山手で常連が多い店。その理由は料理と空気感にあった

「また行きたいな」と思える行きつけのお店、みなさんには見つかっていますか？

ちょっと外食しようと思っても、「初めてのお店は入りづらい」「雰囲気が合わなかったらどうしよう」「一人では敷居が高いかも」——そんなふうに感じて、結局いつものチェーン店になってしまう。そういう経験、少なからずあると思うんです。

あるいは、せっかく誰かと食事に行っても、お店の回転が早くてゆっくり話せなかった。料理は悪くないけど、なんとなく落ち着かない。そんなモヤモヤも、「行きつけのお店探し」をあきらめる理由になっていたりしませんか。

松井山手にある鉄板バル藤村商店には、何年も通い続ける常連のお客様がたくさんいらっしゃいます。フジムラです。今日は、なぜこのお店に常連さんが集まるのか、その理由を正直にお話ししようと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 松井山手・京田辺エリアで行きつけのお店を探している方
• ✅ 一人でも気軽に入れる、居心地の良いお店が知りたい方
• ✅ コスパ良く本格的な鉄板料理を楽しみたい方
• ✅ 女子会や夫婦での食事にぴったりなお店を探している方
• ✅ 料理だけじゃなく、空間ごと気に入れるお店に出会いたい方

33年の経験が詰まった、一枚の鉄板から始まる話

オーナーシェフの藤村知広が料理と向き合い始めて、今年で33年になります。もともとはホテルのレストランでサービス（接客）の仕事をしていました。料理を運ぶ側だったからこそ、「お客様が本当に喜ぶとはどういうことか」を肌で感じながら、ずっと考え続けてきました。

独立を決めたとき、藤村の頭にあったのはひとつのシンプルな想いでした。「気取らず、普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」。特別な日だけじゃなく、なんでもない火曜日の夜にも「ちょっと行こうか」と思ってもらえる場所。そういうお店を、松井山手に作りたかった。

鉄板調理にこだわる理由も、そこにあります。厚さ約25mmの分厚い鉄板は蓄熱性が高く、200℃を超える熱で肉の表面を瞬時に焼き固めることができます。外はしっかり、中は旨みと肉汁をぎゅっと閉じ込めたまま。牛ハラミステーキをはじめ、A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛も、鉄板の上ではその素材本来のポテンシャルが最大限に引き出されます。

産地・部位・熟成度を見極め、肉ごとに鉄板の温度を使い分ける。これは33年かけて積み上げてきた、藤村の仕事です。でも本人はあまりそれを大げさには語らない。「当たり前のことをちゃんとやってるだけですよ」と笑いながら鉄板の前に立っています。

名物「うそつきピザ」が常連を生んだ、意外な理由

藤村商店に通うお客様が必ずと言っていいほど注文するのが、名物「うそつきピザ」です。

「うそつき」というのは、ピザなのにピザじゃないから。生地にはお好み焼き用の粉を使い、最後にバーナーで表面を仕上げるというオリジナルメニューです。鉄板で火を入れることで生地のふちがカリッと香ばしく焼き上がり、中はしっとりもちもち。これがピザとも違う、お好み焼きとも違う、藤村商店にしかない味わいです。

お客様の声で「うそつきピザは毎回取り合い」という言葉がありますが、これは本当に毎回そうなんです。テーブルに届いた瞬間から「私が！」「次は私の分！」という声が上がる。そのやり取り自体が、食事の楽しさの一部になっている。そういうメニューって、実はなかなか作れないものだと思っています。

他にも、京田辺・久御山・八幡・宇治田原など地元産の野菜を使ったバーニャカウダ、鉄板だし巻き、アヒージョなど、鉄板バルならではのラインナップが揃っています。客単価は3,000円〜6,000円ほど。飲み放題付きのコースもご用意しているので、女子会や歓送迎会にもご利用いただけます。

✓ ここまでのポイント

• 33年の経験を持つ藤村知広が、鉄板の温度管理から素材選びまでを一貫して担当している
• 名物「うそつきピザ」はお好み焼き粉を使った独自メニューで、常連の間では毎回争奪戦になるほど人気
• 地元野菜や国産・地産の肉にこだわり、コスパ良く本格的な鉄板料理が楽しめる

常連さんが語る、このお店の「空気感」

料理の質だけで常連が生まれるかというと、実はそれだけじゃないと感じています。

藤村商店はオープンキッチンになっていて、鉄板で料理を焼く音や香りが客席まで届きます。カウンターに座れば、藤村が肉を焼く手元が見える。「今日のハラミは特に良い状態ですよ」「野菜は昨日届いたばかりです」——そんな会話が自然と生まれる距離感が、このお店の空気をつくっています。

席数は18席。広くはないけれど、だからこそ一人ひとりのお客様と話せる。「一人でもグループでも居心地がいい」という声をよくいただくのも、この規模感と接客の距離感があってこそだと思っています。

滞在時間に制限は設けていません。ゆっくり話したい夜でも、気にせず過ごしてもらえます。「ゆっくり飲める店がない」と感じていた方に、特に喜んでいただいています。

「何を食べても美味しいし、一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です」

40代・女性（地元・常連のお客様）

「コスパが良くて、気取らずに来られるのがいい。うそつきピザは毎回取り合いになってます（笑）」

30代・女性（女子会でご利用）

「普段使いできる店」であることが、いちばんのこだわり

松井山手は住宅地が多く、落ち着いた大人の方が多いエリアです。だからこそ、「特別な日のご褒美」だけじゃなく、「なんでもない日の選択肢」として選んでもらえるお店でありたいと思っています。

松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50メートルほどのところにあります。駐車場も1台ご用意していますので、お車でお越しの方にも便利です。枚方市や八幡市など、近隣エリアからもお越しいただいています。

14名以上からは貸切でのご利用も可能です。歓送迎会、誕生日のお祝い（ケーキの持ち込みもOKです）、仲間との集まりなど、お気軽にご相談ください。通常は火曜日が定休日ですが、4月28日（火）と5月5日（火）は特別営業します。ゴールデンウィークのご予定にもぜひどうぞ。

開業から13年。「またここに来たい」と思ってもらえることが、このお店を続けてきた理由です。料理と空間と会話——その三つが揃っていれば、行きつけの一軒はきっと見つかると思っています。

まとめ：常連が集まる理由は、毎回「ちょうどいい」から

松井山手の鉄板バル藤村商店に常連さんが多いのは、特別なことをしているからじゃないと思っています。毎回ちゃんと美味しくて、居心地が良くて、気を使いすぎなくていい。その「ちょうどいい」の積み重ねが、「また来よう」につながっているんじゃないかと。

初めてのご来店でも、2回目のような気持ちで来てもらえたら嬉しいです。ご予約はお電話か食べログからどうぞ。お待ちしています。

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