松井山手で焼きたてを楽しめる居酒屋

「たまには美味しいもの食べに行きたいけど、気合い入れすぎず行ける店がない」「ゆっくり話せる居酒屋を探してるんだけど、なかなか見つからない」「女子会で使いやすくて、料理もちゃんと美味しい店って贅沢かな」——こういう声、松井山手周辺に住む方からよく聞くんです。

住宅地として落ち着いた雰囲気の松井山手。暮らしやすい街ではあるけれど、「ここだ！」と思える行きつけの居酒屋を探している方は意外と多い。そんな方に、今日はぜひ知ってほしいお店があります。

フジムラです。京田辺市松井ヶ丘にある鉄板バル藤村商店のオーナーシェフ、藤村知広と申します。おかげさまで開業13年、業界に携わって33年になりました。今日は少し自己紹介も兼ねながら、この店のことをお伝えできればと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 松井山手・京田辺エリアで気軽に通える居酒屋を探している方
• ✅ 焼きたての鉄板料理をリーズナブルに楽しみたい方
• ✅ 女子会・夫婦での外食・少人数グループの利用場所を探している方
• ✅ ゆっくり会話しながら飲める、落ち着いた雰囲気の店を求めている方
• ✅ 一人でもふらっと入れる、アットホームなお店が好きな方

ホテルの接客から鉄板バルへ——藤村知広という人間

私のキャリアのスタートは、ホテルのレストランでの接客でした。料理そのものよりも先に、「人をもてなす」ということを現場で学んだんです。お客様の顔を見て、今日どんな気分か、何を求めているか——そういうことを読みながら接する毎日でした。

そのうち料理の魅力にどんどん引き込まれて、鉄板焼きの世界へ。素材を目の前で焼き上げ、お客様の反応をリアルタイムで感じながら提供できる——それが鉄板の面白さだと思っています。「料理も接客も、人と人のやりとりなんだ」という確信が、この仕事を続ける原動力です。

独立するとき、ひとつだけ決めていたことがありました。「敷居の高い店はつくらない」ということ。ホテルで培ったクオリティは大事にしながら、気取らず普段使いできる場所にしたい。記念日だけじゃなく、「今週も来たよ」と言ってもらえる店をつくりたかった。それが鉄板バル藤村商店の原点です。

鉄板の前に立つと、今でも気合いが入ります

厚さ約25mmの分厚い鉄板。200℃を超える熱で肉の表面を瞬時に焼き固め、中の旨みと肉汁を逃さない。これが鉄板焼きの醍醐味です。同じ牛ハラミでも、その日の厚み・脂の乗り方・室温によって鉄板温度の使い方を変えます。33年やってきても、毎回同じではない。それが楽しいし、だから飽きない。

使う食材も、できるだけ地元に近いものを選んでいます。京田辺、久御山、八幡、宇治田原——この地域で育った野菜を使うことで、素材本来の甘みや食感が生きてくる。バーニャカウダでその野菜の美味しさをストレートに感じてもらいたいという気持ちで、毎日仕込んでいます。

お肉はA5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛も扱っています。ただ「高級なものを出す」というより、その肉のポテンシャルを最大限に引き出すことに集中しています。産地・部位・熟成度を見極めて、その肉に合った焼き方で仕上げる。シンプルだけど、そこに手を抜かないことがこの店のこだわりです。

✓ ここまでのポイント

• オーナーシェフ藤村知広は業界33年。ホテル接客から鉄板の世界へ進み、「普段使いできる鉄板バル」を目指して開業13年。
• 厚さ約25mmの鉄板で肉の旨みを閉じ込める。地元産野菜や国産・熟成牛にこだわった素材選びが味の土台。
• 気取らず通えるアットホームな空間づくりが、地域の常連客に支持されている理由。

名物「うそつきピザ」が生まれたわけ

「うそつきピザって何ですか？」と、初めてのお客様によく聞かれます。ピザに見えるけど、実はピザじゃない——だから「うそつき」。お好み焼き用の粉を生地に使い、バーナーでこんがりと仕上げるオリジナルメニューです。

鉄板バルらしい食感と、ピザのようなビジュアル。これが食卓に出ると、グループのテーブルで毎回取り合いになるんです（笑）。お客様から「うそつきピザ目当てで来ました」という声をいただくたびに、やっぱりこれは外せないなと思います。

正直に言うと、最初から「名物にしよう」と狙っていたわけじゃないんです。鉄板とバーナーを使いながら、「もっと楽しいものができないか」と試行錯誤した結果がこれでした。お客様の反応が一番正直なレシピテストですよね。今ではこの店に欠かせない一品になりました。

「うそつきピザは毎回取り合い。何を食べても美味しくて、また来たくなるお店です」

40代・女性

「一人でもグループでも居心地がいい。コスパも良くて、気づいたら常連になってました」

30代・女性

18席・滞在時間制限なし——この空間が大切にしていること

席数は18席。こじんまりしているからこそ、オープンキッチンから全席が見渡せて、焼きたての料理を目の前で楽しめる距離感があります。「ライブ感」と言えば聞こえがいいですが、要するに「あ、美味しそう」と感じながら待てる空間です。

滞在時間に制限はありません。ゆっくり話したい夜があっていい。2時間で追い出されるのが嫌で居酒屋を避けていた方にも、ここなら安心して来ていただけます。「気づいたら閉店近かった」なんて夜が、週に何度かあります。それが嬉しいんです。

宴会や歓送迎会にも対応しています。14名以上で貸切も可能なので、職場の打ち上げや仲間の集まりにもぜひ。誕生日ケーキの持ち込みもOKです。お祝いの席を、この小さな空間でお手伝いできるのは光栄なことだと思っています。

駐車場も1台分ご用意しています。松井山手駅からは徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50mほどの場所。お車でいらっしゃる方も多いですし、お帰りの時間を気にせず飲みたい方は電車でどうぞ。

GWも元気に営業します——ご予約は早めに

通常、火曜日は定休日にしていますが、2025年4月28日（火）と5月5日（火）はGW特別営業します。連休中に「どこか行こうか」となったとき、ぜひ候補に入れてもらえると嬉しいです。

GW期間は予約が集中しやすいので、早めのご連絡をおすすめします。家族でのお出かけ、友人との再会、普段なかなか行けない夫婦での外食——そういう特別な夜を、焼きたての鉄板料理でお迎えします。ぜひどうぞ。

まとめ——松井山手で「ここだ」と思える場所を

鉄板バル藤村商店は、気取らず通えることを一番大切にしてきた店です。業界33年・開業13年の経験を積み重ねながら、変わらずにいたいと思っていることがあります。それは、「来てよかった」と思って帰ってもらうこと。料理の美味しさも、居心地の良さも、全部そのためにあります。

松井山手・京田辺エリアで行きつけの一軒をお探しの方、女子会・ご夫婦・少人数グループの食事場所を探している方、焼きたての鉄板料理をリーズナブルに楽しみたい方——ぜひ一度、足を運んでみてください。お待ちしてます。

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