結論から言います。「あそこ、あんまり人に教えたくないんだよな」——そう言ってくれる常連さんが、うちには少なくありません。
最初にその言葉を聞いたとき、正直なところ、複雑な気持ちでした。もっと広まってほしいという思いと、「そうか、そこまで大事にしてくれているのか」という嬉しさと。でも何度も同じ言葉をいただくうちに、これはちゃんと伝える価値があることなんじゃないかと思いはじめた。だから今日は、普段あまり表に出さないこだわりや、うちがどんな場所であるかを、少し正直にお話しします。
フジムラです。京田辺市松井山手で「鉄板バル藤村商店」を営んで、おかげさまで13年が経ちました。
こんな方におすすめ
- ✅ 京田辺・松井山手エリアで「本当に美味しい」と思える居酒屋を探している方
- ✅ 気取らずゆっくり飲める、行きつけのお店を見つけたい方
- ✅ 女子会・夫婦・少人数グループで使いやすいお店を知りたい方
- ✅ 鉄板焼きの「ちゃんと美味しい」理由が気になる方
- ✅ コスパよく、でも料理はきちんと楽しみたい方
鉄板の「厚さ」にこだわる理由。それが全ての出発点
うちで使っている鉄板は、厚さ約25mmあります。一般的な鉄板に比べてかなり分厚い。なぜそこにこだわるかというと、蓄熱量がまったく違うからです。
薄い鉄板は、食材を乗せた瞬間に温度が下がります。肉汁が出てきて、蒸れた状態になる。でも厚みのある鉄板は、200℃を超えた温度を保ちながら、肉の表面を瞬時に焼き固める。中の旨みと肉汁を、閉じ込めるんです。
これは、お客様の目の前では説明しないことが多い。「美味しいですね」と言っていただけたら、それで十分だから。でも私の中では、この鉄板の選択が料理のすべての土台になっている感覚があります。
ホテルのレストランで接客を経験した後、独立するときに「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」と思いました。33年この仕事を続けてきて、今もその気持ちは変わっていません。ただ、普段使いできるからといって、料理の質を下げる気は一切なかった。だからこそ、道具にはとことんこだわった。
「うそつきピザ」という名前の、正直な話
うちの名物メニューに「うそつきピザ」というものがあります。お客様からよく「毎回取り合いになる」と言っていただく一品です。
名前の通り、ピザではありません。生地にお好み焼き用の粉を使って、バーナーで仕上げる独自のメニューです。最初にこれをメニューに載せたとき、「ピザと名乗っていいのか」と自分でも迷いました。でもこれが、うちにしかない味だと確信があった。
食べた瞬間、「あ、ピザじゃないけど、なんか好き」ってなる。その「なんか好き」の正体は、お好み焼き粉ならではのふっくらとした食感と、バーナーで炙ることで生まれる香ばしさです。正直に言うと、ピザよりこっちのほうが好き、という方がうちには多い。
常連さんの中には、これだけを目当てに来てくださる方もいます。「今日もうそつきピザ頼みましたよ」という声を聞くたびに、あの迷いは間違っていなかったと思います。
地元野菜を使う理由。それは「近さ」への信頼です
バーニャカウダやサラダに使う野菜は、できるだけ地元産を選んでいます。京田辺をはじめ、久御山・八幡・宇治田原といった近隣エリアの農家さんから仕入れることが多い。
なぜ地元にこだわるかというと、鮮度が違うからというのはもちろんですが、それだけじゃなくて、「どんな環境で育てられたかが見える」という安心感があるんです。遠くから届いた野菜より、近くで育てた野菜のほうが信頼できる。それがうちの感覚です。
鉄板で焼いた肉の横に地元野菜のバーニャカウダを添えると、お客様がよく「これ、なんか甘い」とおっしゃいます。特別なことはしていない。ただ素材がいい、それだけです。
✓ ここまでのポイント
- 厚さ約25mmの鉄板で蓄熱性を高め、肉の旨みと肉汁を瞬時に閉じ込めている
- 名物「うそつきピザ」はお好み焼き粉とバーナーを使った藤村商店だけの独自メニュー
- 京田辺・久御山・八幡など地元産野菜を使い、鮮度と安心感を大切にしている
「居心地がいい」は、意図して作っています
18席という小さな店です。個室はありません。でも「一人でもグループでも居心地がいい」という声をよくいただく。これは偶然じゃないんです。
オープンキッチンにしているのは、料理するところをお客様に見てもらいたいからというのもありますが、もう一つ理由があります。キッチンとテーブルの距離が近いと、自然と会話が生まれやすい。「今の肉、何ですか？」「それ、どうやって焼いてるんですか？」そういうやりとりが、場を温める。
滞在時間に制限を設けていないのも、意図的な選択です。ゆっくり飲んで、ゆっくり話してほしい。それがうちに来る意味だと思っているから。時計を気にしながら飲んでも、美味しくない。
ホテル時代に接客を学んで、独立してから13年。人と人がつながる空間を作りたいという思いは、ずっと変わっていません。料理はもちろん大事ですが、帰り際に「楽しかった」と思ってもらえる場所を作ることが、私にとっての本業だと思っています。
「何を食べても美味しい。でも一番すごいのは、また来たくなる雰囲気なんですよね」
40代・女性（常連のお客様）
「うそつきピザは毎回取り合いになる。コスパもいいし、一人でもグループでも居心地がいい」
30代・女性（グループでご利用のお客様）
GWは定休日の火曜日も営業します
通常、火曜日はお休みをいただいています。ただ、2025年のゴールデンウィークは、4月28日（火）と5月5日（火）も営業します。
GWは家族や友人と久しぶりに集まる方も多い時期。松井山手周辺にお住まいの方はもちろん、八幡市や枚方市からいらっしゃる方にもよく使っていただいています。この機会に、ぜひどうぞ。
松井山手駅から徒歩6分、駐車場も1台ございます。14人以上での貸切もお受けしていますので、歓送迎会や少し大きめの集まりにもお気軽にご相談ください。
まとめ：常連さんが「教えたくない」と言う理由、少し伝わりましたか
長くなりましたが、結局のところ、うちは「特別な店」じゃないんです。ただ、普段使いできる場所として、料理も空間も接客も、手を抜かずにやってきた13年がある。それが積み重なって、「あまり教えたくない」という言葉につながっているんだとしたら、それはとても嬉しいことです。
初めての方も、久しぶりの方も、まずは一度来てみてください。鉄板の前でお待ちしています。
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