先日、初めてご来店いただいたお客様から、こんな一言をいただきました。「ここ、食材ちゃんとしてますよね。食べたらわかります」と。嬉しかった反面、少し照れくさかったのも正直なところです。フジムラです。
京田辺・松井山手エリアで「食材にこだわっている店」を探しているお客様から、お問い合わせやご質問をいただくことが増えてきました。この記事では、鉄板バル藤村商店がどんな食材をどんな考え方で仕入れているのか、包み隠さずお話しします。料理の裏側を知ると、食べる楽しさが少し変わるかもしれません。
こんな方におすすめ
- ✅ 京田辺・松井山手周辺で食材にこだわったお店を探している方
- ✅ 産地や仕入れ方針が気になる、食に真剣な方
- ✅ 家族や大切な人と「本物の味」を囲みたい方
- ✅ 普段使いできる行きつけのお店を見つけたい方
- ✅ 居酒屋っぽいけど料理がちゃんと美味しい店を求めている方
藤村商店が食材にこだわる理由はなんですか？
鉄板料理は、素材の良し悪しがそのまま皿の上に出ます。ソースで誤魔化せる料理なら話は別ですが、鉄板の上では隠せません。熱と時間と素材だけが勝負の世界です。
ホテルのレストランで接客に携わっていた頃から、料理の本質は「素材が語る」ものだと実感してきました。33年この業界にいて、その確信はずっとブレていません。「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店」を目指して開業しましたが、「普段使いできる」ことと「食材の質を妥協する」ことは、まったく別の話。その両立にこだわってきたのが、藤村商店という店の根っこにある考え方です。
高い食材を使えばいいわけではなく、肉なら産地・部位・熟成度を見極め、野菜なら鮮度と生産者を確認する。その積み重ねが、「何を食べても美味しい」という言葉につながっていると思っています。
どんな肉を使っているんですか？
肉については、A5ランクの飛騨牛と宮崎産黒毛和牛を中心に仕入れています。どちらも産地や等級だけで選んでいるわけではなく、部位ごとの特性と熟成度を確認したうえで発注しています。
特に看板メニューの牛ハラミステーキは、赤身の旨みとジューシーさのバランスが命。ハラミは横隔膜の筋肉で、どの個体から何グラム取れるかが限られる部位です。だからこそ仕入れ量にも波があって、毎週同じように入るわけじゃない。それでも妥協して別の肉に切り替えることはしません。その日の最良の状態で出すことを優先しています。
鉄板の厚みは約25mm。この蓄熱性の高い分厚い鉄板が、200℃を超える温度で肉の表面を瞬時に焼き固め、中の旨みと肉汁を逃さないための道具です。食材の良さを引き出すのは、技術と道具の両方が揃ってこそ。食材への本気度は、使う調理器具への本気度でもあります。
野菜はどこから仕入れているんですか？
野菜は京田辺・久御山・八幡・宇治田原といった地元産を積極的に使っています。松井山手周辺は住宅地のイメージが強いですが、少し車を走らせると農家さんが多く、季節ごとに良い野菜が入ってきます。
人気メニューの「地元野菜のバーニャカウダ」は、その日届いた野菜を使うスタイルなので、季節によってラインナップが変わります。同じ皿でも、春と秋では全然違う顔になる。それが面白いし、地元の農家さんの仕事を知ってもらうきっかけにもなる。料理を通じて人とつながる、という藤村商店の考え方のひとつです。
遠くから調達したものがすべて良いわけではなく、近くに良いものがあるなら近くから取る。シンプルな考え方ですが、鮮度という意味でも、地域を大切にするという意味でも、理にかなっていると思っています。
✓ ここまでのポイント
- 鉄板料理は素材がそのまま味に出るため、産地・部位・熟成度の見極めが欠かせない
- 牛ハラミステーキには飛騨牛・宮崎黒毛和牛を厳選。25mm鉄板で旨みを閉じ込めて焼き上げる
- 野菜は京田辺・久御山・八幡・宇治田原の地元産を優先使用。鮮度と地産地消を両立している
名物の「うそつきピザ」は、何がそんなに特別なんですか？
「うそつきピザ」という名前、気になった方も多いと思います。ピザなのに「うそつき」とは何ごとか、と（笑）。
正体は、お好み焼き用の粉を生地に使い、鉄板で焼いてバーナーで仕上げるオリジナルメニューです。見た目はピザ、でも食べると全然違う。もちっとした生地の食感、鉄板ならではの香ばしさ、バーナーで焦がしたチーズの風味。「ピザと名乗りながらピザじゃない」から「うそつき」。でも食べると「これが本物では？」と思ってもらえることが多い一品です。
お客様の声でも「うそつきピザは毎回取り合い」とよく言っていただけます。テーブルに出た瞬間に手が伸びる皿って、素直に嬉しいです。食材はシンプルですが、鉄板の温度管理とバーナーのかけ方で仕上がりが変わる、実は繊細なメニューでもあります。
「うそつきピザは毎回取り合い。何を食べても美味しいし、また来たくなるお店です」
40代・女性
「コスパが良くて、一人でもグループでも居心地がいい。地元にこういう店があって良かった」
50代・男性
食材へのこだわりは、値段に見合いますか？
藤村商店のディナーは、お客様一人あたり3,000円〜6,000円が目安です。地元食材、厳選した肉、手を抜かない調理——それでこの価格帯に収めているのは、「普段使いできる店」を作りたいという開業当初の想いが今も変わっていないから。
特別な日だけじゃなく、ふらっと来たいときに来られる店でありたい。だから値段設定も「記念日料金」にはしていません。「コスパが良い」というお声をよくいただくのは、そういう設計の結果だと思っています。
飲み放題付きのコースも用意していますので、女子会や職場の歓送迎会などにもご利用いただけます。14名以上で貸切も可能です（誕生日ケーキの持込みもOKです）。松井山手駅から徒歩6分、駐車場も1台ご用意しています。
まとめ：仕入れに本気な店は、料理に本気です
「京田辺で食材にこだわった店」という問いに、自分なりにお答えするとしたら——仕入れは料理の始まりであって、仕入れを妥協した瞬間に料理は終わる、という考え方でやっています。
地元産野菜、厳選した牛肉、鉄板と技術への投資。これらは全部、お客様に「美味しいな」と思ってもらうための選択です。13年間、松井山手でこのスタンスを続けてきました。これからも変えるつもりはありません。
一度、鉄板の前の席から確かめてみてください。食材の本気度は、食べるとわかります。ぜひどうぞ、お待ちしています。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。
📞 0774-64-1164
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【店舗情報】
鉄板バル藤村商店
〒610-0313 京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅より徒歩6分 ／ 松井ヶ丘交差点より50m
営業時間：ディナーのみ（火曜定休 ※2025年4月28日・5月5日は営業）
全席禁煙・駐車場1台
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