飲食店の平均寿命は「3年以内に約7割が閉店する」というデータがあることをご存じでしょうか。飲食業界はそれほど厳しい世界です。ところが、松井山手駅から歩いてわずか6分のところに、開業から13年間、地元のお客様に愛され続けている鉄板バルがあります。
フジムラです。鉄板バル藤村商店のオーナーシェフ、藤村知広です。「なぜ続けられているのか」と聞かれることがたまにあります。答えはシンプルで、地元の皆さまが繰り返し来てくれるから、それだけなんです。今日はその理由を、少し自分なりに整理してみたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 京田辺・松井山手エリアで行きつけのお店を探している方
- ✅ 気取らずゆっくり飲み食いできるお店を知りたい方
- ✅ 地元に根ざした、顔なじみになれるお店を求めている方
- ✅ 夫婦・友人・女子会など少人数でくつろげる場所を探している方
- ✅ 鉄板料理をリーズナブルに楽しめるお店が気になる方
松井山手という街と、この店が生まれた理由
京田辺市の松井山手エリアは、大阪・京都のベッドタウンとして発展した落ち着いた住宅地です。ブランチ松井山手のような商業施設もありながら、街全体に「ゆったりした空気」が流れています。週末の夕暮れ時に駅前を歩くと、買い物帰りの家族連れや、仕事を終えてほっと息をつく大人たちの姿が目に入ります。
私がこの地に店を構えたのは、そういう「普通の一日の終わり」に寄り添える場所を作りたかったからです。ホテルのレストランで接客の仕事をしていた頃、フォーマルな空間の心地よさを学びながら、同時にこう思っていました。「もっと気軽に、毎週でも来られる鉄板焼きの店があったら、きっと喜んでもらえる」と。
業界に入って33年。培ってきた技術と、地域の方々の日常に溶け込む店づくり。その2つを組み合わせたのが、鉄板バル藤村商店です。
13年愛される理由① 鉄板が生む「ライブ感」と料理のこだわり
当店の厨房はオープンキッチンです。お客様の目の前で、厚さ約25mmの分厚い鉄板が熱を蓄え、肉や野菜が焼かれていく。その音と香りが、食事をただの「食事」以上のものにしてくれます。
牛ハラミステーキは、鉄板の温度を肉の状態に合わせて細かく調整しながら焼き上げます。表面を瞬時に焼き固め、肉汁を中に閉じ込める。シンプルに聞こえますが、鉄板の蓄熱をコントロールするのは、長年の経験があってこそできることです。A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛も扱いますが、日常使いの価格帯の部位でも、素材のポテンシャルを最大限に引き出すことを大切にしています。
名物の「うそつきピザ」は、お好み焼き用の粉を生地に使い、バーナーで仕上げる完全オリジナルのメニュー。「毎回取り合いになる」とお客様からよく言っていただけます。イタリアンでも和食でもない、藤村商店にしかない一皿です。
また、地元野菜にもこだわっています。京田辺をはじめ、久御山・八幡・宇治田原といった近隣産地の野菜を使ったバーニャカウダは、素材の甘みと鮮度がそのまま味になります。地元で育った野菜を、地元のお店で食べる。そのシンプルなつながりが、お客様にも伝わっているのかもしれません。
13年愛される理由② 「居心地」を設計する空間づくり
席数は18席。決して広い店ではありません。でも、この規模だからこそできることがあります。
お客様の顔が見える。会話ができる距離感がある。「いつもありがとうございます」と自然に言える関係が生まれる。滞在時間の制限も設けていません。料理を楽しみ、お酒を飲みながら、気の置けない人と心ゆくまで話せる。それがこの店の基本的な過ごし方です。
30代〜50代の方々が中心で、女性のお客様も多く来てくださいます。女子会での利用、夫婦でのんびりディナー、仕事帰りの一人飲み。どんなシーンにも合う店でありたいと思っています。「一人でもグループでも居心地がいい」という言葉は、お客様からいただいた言葉の中でも特に嬉しいものの一つです。
✓ ここまでのポイント
- 松井山手の落ち着いた住宅地に根ざし、「普段使いできる鉄板バル」として13年間営業を続けている
- 厚さ25mmの鉄板を使った本格調理と、名物「うそつきピザ」など独自メニューが地元客に支持されている
- 18席のこじんまりした空間で、時間制限なしにゆっくり過ごせる居心地の良さが常連客を生んでいる
「何を食べても美味しい。コスパも良くて、また来たくなるお店です」
40代・女性のお客様
「うそつきピザは毎回テーブルで取り合いになります（笑）。一人でふらっと来ても、グループで来ても、同じように居心地がいい不思議なお店」
50代・男性のお客様
地元の皆さまへ、少し知っておいてほしいこと
当店は通常、火曜日が定休日です。ただ、2025年4月28日（火）と5月5日（火）は営業します。ゴールデンウィークのお出かけ、家族や友人との食事に、ぜひどうぞ。狙い目です。
また、14名以上から貸切でのご利用も承っています。歓送迎会や誕生日パーティー、同窓会など、記念の席にもお気軽にご相談ください。誕生日ケーキの持ち込みもOKです。飲み放題付きコースも用意していますので、「幹事さん」もきっと助かるかと思います。
松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50mほどのところにあります。駐車場も1台ご用意していますので、お車での来店も大丈夫です。枚方市や八幡市など、少し足を伸ばして来てくださる方も増えています。
客単価はディナーで3,000円〜6,000円ほど。「こんなに食べて飲んでこの値段？」と驚いていただけることも多いです。全席禁煙ですので、お子様連れの方や、タバコが苦手な方も安心してお越しください。
まとめ｜「また来たくなる」が、一番の答えだと思っています
開業から13年、京田辺・松井山手で続けてこられたのは、シンプルに言えば「また来てくれるお客様がいた」からです。それは料理の力だけじゃなく、この場所が持つ空気感、スタッフとの関係性、地域とのつながり、そういうものが積み重なってできたことだと思っています。
「行きつけの店を見つけたい」と思っている方がいたら、一度ふらっと来てみてください。気取る必要はまったくありません。鉄板の前で、美味しいものを食べながら、ゆっくりしていってもらえたら。それがフジムラの願いです。お待ちしてます。
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皆さまのご来店、心よりお待ちしております。
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