結論から言うと、京田辺で夏の夜に「ちゃんと美味しいカクテルを飲みながら、熱々の鉄板料理も楽しめる店」を探しているなら、鉄板バル藤村商店はかなり筆頭候補になると思います。
鉄板焼きとカクテル、一見すると不思議な組み合わせに聞こえるかもしれません。でも実際に来ていただくと「あ、これ合うな」と感じてもらえるはずです。熱々の鉄板から立ち上がる香ばしい香りの中で飲む、キンと冷えたカクテルの一口。その対比がたまらないんですよね。今回はオーナーシェフ・藤村知広の一日に密着しながら、なぜこの店が夏の飲みにぴったりなのかをお伝えしていきます。
こんな方におすすめ
- ✅ 京田辺・松井山手エリアで夏にゆっくり飲める店を探している方
- ✅ 鉄板料理とお酒を一緒に楽しみたい方
- ✅ 女子会や夫婦のディナーに使いやすい居心地のいい店を知りたい方
- ✅ 駅から歩いて行けて、ひとりでも入りやすい雰囲気の店を探している方
- ✅ 夏の暑い日でも気分が上がる、カクテルと料理の組み合わせを体験したい方
午後3時、仕込みの時間から一日は始まる
フジムラです。松井山手で鉄板バルをやって13年が経ちました。お店の一日は、夕方の開店よりずっと前から始まっています。
午後3時ごろ、誰もいない店内で静かに始まるのが仕込みの時間です。この日の冷蔵庫には、京田辺・久御山・宇治田原から届いた地元野菜がどっさり。夏場はトマトやズッキーニ、とうもろこしなど、香りと甘みが強い野菜が揃います。バーニャカウダ用の野菜を丁寧に洗って切り分けながら、今夜の献立を頭の中で整理していきます。
「素材の声を聞く」というと少し大げさに聞こえるかもしれませんが、産地・部位・熟成度を確認して、どのタイミングで鉄板に乗せるかを決めるのは、33年この仕事をしていても毎日の作業です。この日は宮崎産黒毛和牛のハラミが届いていました。熟成具合がちょうど良い。鉄板の温度を何度に設定するか、頭の中でイメージしながら仕込みを進めます。
夏場の仕込みでもう一つ大切にしているのが、ドリンクの準備です。暑い季節は「飲みたい」という気持ちが先に来るお客様も多い。だからカクテルのシロップや割り材の状態を確認して、グラスもしっかり冷やしておきます。冷えたグラスにゆっくり注がれるカクテルは、それだけで夏の気分が上がりますから。
午後5時半、開店前の「鉄板チェック」というルーティン
藤村商店のシンボルといえば、厚さ約25mmの分厚い鉄板です。この鉄板、実は開店前に温度を上げておく時間が必要で、そこから逆算して準備を始めます。
蓄熱性の高い分厚い鉄板は、一度しっかり温めると表面温度が200℃を超え、肉を乗せた瞬間に表面を素早く焼き固めます。この「瞬時の焼き固め」が、肉の旨みと肉汁を中に閉じ込めるポイント。薄い鉄板だと温度が下がりやすく、肉汁が外に逃げてしまう。そのために分厚い鉄板にこだわっています。
鉄板が適切な温度に達しているか、手をかざして確認するのは開店前のルーティンです。「今日の鉄板、機嫌いいな」なんて独り言を言いながらチェックしている自分に気づいて、思わず笑ってしまうこともあります。
オープンキッチンにしているのは、このライブ感をお客様にも感じてほしいから。鉄板の前に立って料理する姿、肉が焼ける音と香り、バーナーで仕上げる炎の演出。飲みながらそれを眺めてもらえると、料理が届く前からテンションが上がってくれます。
✓ ここまでのポイント
- 仕込みは開店の数時間前から始まり、地元野菜の状態や肉の熟成度を確認するところから一日がスタートする
- 厚さ約25mmの鉄板は蓄熱性が高く、200℃超の高温で肉の旨みと肉汁を閉じ込めることができる
- 夏場はカクテル用グラスの冷却など、ドリンクの準備にも特別な気を使っている
夏の夜を変える、カクテルと鉄板料理の組み合わせ
「鉄板焼きの店でカクテルって飲めるの？」と思っている方、ぜひ飲みに来てください。
暑い夏に鉄板の前に座ると、最初は「熱くない？」と思われる方もいます。でも実際に座ってみると、キンと冷えたカクテルを手にしながら熱々の料理が次々と出てくる、あの感覚が「あ、これアリだな」に変わってくれます。
特に夏に人気なのが、名物の「うそつきピザ」とカクテルの組み合わせです。お好み焼き用の粉を生地に使って、バーナーで豪快に仕上げるこの一品、サクッと香ばしい食感と濃いめのトッピングが、すっきり系のカクテルと抜群に合います。毎回テーブルで取り合いになるという声も届いているこのメニュー、一度食べると納得してもらえるはずです。
また、地元野菜のバーニャカウダも夏にぴったり。旬の野菜のみずみずしさをそのまま楽しめて、ガーリックが効いたアンチョビソースとのコントラストが、飲みながら食べると止まらなくなります。
「うそつきピザは毎回取り合いになります。何を食べても美味しいし、コスパも良くて本当に助かっています」
40代・女性
午後8時、常連さんが来てお店が「動き出す」時間
開店からしばらくすると、顔なじみのお客様が来てくれます。松井山手に長く住んでいる夫婦、近くの職場帰りのグループ、女子会で毎月来てくださるメンバー。
「いらっしゃいませ」より先に「お久しぶりです」とか「また来てくれましたね」という言葉が出てくることも多いです。ホテルで接客の仕事をしていた経験から、料理だけでなく「その場の空気感」を大事にしてきました。気取らず入れて、ゆっくり飲めて、会話が弾む。そういう場所を作りたかったんです。
滞在時間に制限を設けていないのも、その考え方から来ています。「もう少しいたいな」と思ってもらえる店でいたい。18席という小さな店だからこそ、一人ひとりのお客様との距離が近く、それがこの店の空気を作っていると感じています。
「一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です」
30代・女性
夏の松井山手で「行きつけ」を見つけたい方へ
京田辺・松井山手エリアは、落ち着いた住宅地が広がる大人のまちです。地元でゆっくり飲める店、料理がちゃんと美味しい店、気取らず使えるお気に入りの場所を探している方が多いと感じています。
鉄板バル藤村商店は、松井山手駅から歩いて6分。ブランチ松井山手の近くで、松井ヶ丘交差点からも50メートルほどのところにあります。駐車場も1台ご用意しています。客単価は3,000円〜6,000円ほどで、飲み放題付きコースもご用意していますので、夏の女子会や歓送迎会にもお使いいただけます。14人以上でのご予約で貸切対応も可能です。
なお、通常は火曜日が定休日ですが、2025年4月28日（火）と5月5日（火・祝）は特別営業いたします。大型連休中も営業しますので、ぜひご活用ください。
まとめ：夏の京田辺で飲むなら、鉄板バルという選択肢を
仕込みから始まる丁寧な一日、分厚い鉄板が生み出す料理のライブ感、冷えたカクテルと熱々の鉄板料理が共存する不思議な心地よさ。鉄板バル藤村商店が「また来たくなる」と言ってもらえる理由は、こういうところにあると思っています。
京田辺や松井山手で「夏においしいカクテルを飲みながら、ちゃんとした料理も楽しみたい」と思ったとき、ぜひ藤村商店を選択肢のひとつに入れてみてください。初めてのご来店でも、気軽に入っていただける雰囲気でお待ちしています。
ご予約・お問い合わせは、お電話またはWebからお気軽にどうぞ。お待ちしてます。
コメント