結論から言うと、鉄板バル藤村商店が「隠れ家のような存在」であり続ける理由は、素材・道具・空間のすべてにおいて「派手さより本物」を選び続けているからです。看板を大きく掲げるわけでもなく、SNSで話題を狙うわけでもなく、ただ目の前のお客様に「また来たい」と思ってもらえるものを積み重ねてきた13年。その積み重ねが、松井山手の住宅街にひっそりと、でも確かな存在感を放つ店をつくりあげました。
フジムラです。今日はこの店の「なぜ？」を、素材・道具・空間という三つの軸から掘り下げてお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 京田辺・松井山手エリアで雰囲気の良い飲食店を探している方
- ✅ 鉄板焼きのこだわりや食材の産地が気になる方
- ✅ 気取らず通える「行きつけの店」を見つけたい方
- ✅ 女子会・夫婦ごはん・少人数でゆっくり飲める店を探している方
- ✅ コスパよく本物の美味しさを楽しみたい方
「分厚い鉄板」という道具へのこだわり
鉄板焼きの店はほかにもあります。でも、使う鉄板の厚さで、料理の仕上がりはまったく変わります。当店が使っているのは厚さ約25mmの分厚い鉄板。これは一般的な鉄板の2倍近い厚さです。
なぜそこまで厚くするのか。理由はシンプルで、蓄熱性が圧倒的に違うからです。薄い鉄板は食材を乗せた瞬間に温度が下がります。すると、肉から水分が出て「蒸し焼き」のような状態になってしまう。旨みが逃げて、べちゃっとした仕上がりになるんです。
厚さ25mmの鉄板は200℃を超えた状態を安定して保ちます。肉を乗せた瞬間に表面を瞬時に焼き固め、中の肉汁と旨みをしっかり閉じ込める。だから、うちの鉄板料理は「外はしっかり、中はジューシー」という仕上がりになるんです。
33年の業界経験の中で、ホテルでの接客を経て独立した私が「これだけは妥協しない」と決めたのがこの鉄板でした。道具へのこだわりは、料理への誠実さだと思っています。
地元野菜を使い続ける、その理由
当店のメニューに欠かせないのが、京田辺・久御山・八幡・宇治田原といった地元産の野菜たちです。バーニャカウダやサラダに使う野菜は、できる限りこのエリアで採れたものを選んでいます。
「地元産だから良い」という話ではありません。産地が近いということは、鮮度が違うということです。収穫からテーブルに届くまでの時間が短いほど、野菜本来の甘みや香りが残っている。鉄板の上で素材の旨みを引き出すには、素材そのものが持つポテンシャルが高くないといけない。そのための地元野菜です。
地元野菜のバーニャカウダは、シンプルなようで実は手が込んでいます。素材の良さを前面に出すための温度管理、ソースとのバランス。鉄板を通すことで野菜の甘みがさらに引き出され、アンチョビベースのソースと絶妙に絡み合う。「野菜ってこんなに美味しいんだ」という声をよくいただくメニューです。
松井山手という土地柄、お客様は落ち着いた大人の方が多い。何となく出てきたものではなく、「ちゃんと考えられたもの」を敏感に感じ取ってくださいます。だからこそ、素材選びは手を抜けません。
牛肉の選定基準——部位・産地・熟成度まで見極める
鉄板焼きの主役といえば肉です。当店ではA5ランクの飛騨牛、宮崎産黒毛和牛、そして牛ハラミなど、目的に合わせて肉を使い分けています。
牛ハラミステーキは、当店の中でも特に人気の高いメニューのひとつ。ハラミは横隔膜の筋肉で、赤身でありながら脂のノリが良く、旨みが強い。高級部位ではないけれど、正しく扱えばA5ランクにも引けを取らない味わいが出せる部位です。
私が肉を選ぶときに見るのは、産地・部位・熟成度の三点です。どれほど良い産地の肉でも、熟成が足りなければ旨みが出ない。逆に熟成をかけすぎると風味が変わってしまう。その見極めは、33年という時間の中で積み上げてきた感覚です。
鉄板の温度も肉によって変えています。脂の多い部位は少し温度を落として時間をかける。赤身の多い部位は高温で短時間。同じ鉄板でも、肉のポテンシャルを最大限に引き出すための使い方は一通りではありません。
✓ ここまでのポイント
- 厚さ約25mmの鉄板が蓄熱性を生み出し、肉の旨みと肉汁を閉じ込める
- 地元（京田辺・久御山・八幡・宇治田原）産野菜の鮮度が料理の土台になっている
- 牛肉は産地・部位・熟成度を見極め、鉄板温度も肉ごとに使い分けている
名物「うそつきピザ」が生まれた背景
藤村商店といえば、必ずといっていいほど話題に上がるのが「うそつきピザ」です。お客様の声に「毎回取り合いになる」とあるほど人気のこのメニュー、実はちょっとユニークな成り立ちがあります。
生地に使っているのは、ピザ用の粉ではなくお好み焼き用の粉です。「ピザと名乗っているのに、ピザじゃない」——だから「うそつきピザ」。名前からして正直でしょう（笑）。
お好み焼き粉を使うことで生地のもちもち感が出て、鉄板でじっくり焼いた後にバーナーで仕上げることで表面にこんがりとした香ばしさが加わります。普通のピザとは違う、でもなぜか癖になる食感と味わい。これは試行錯誤の末に生まれた当店オリジナルの一品です。
「なんでこれがこんなに美味しいんですか？」とよく聞かれます。素材をシンプルに、調理法で最大限に引き出す——それが鉄板料理の本質であり、うそつきピザもその延長線上にあるんです。
「うそつきピザは毎回取り合いになります。何を食べても美味しいし、また来たくなるお店です」
30代・女性（常連のお客様）
「一人でもグループでも居心地がいい。コスパも良くて、気づいたら定期的に通うようになっていました」
40代・女性
「隠れ家」であり続けるための空間づくり
素材や道具の話をしてきましたが、最後に「隠れ家」という言葉の本質について話させてください。
当店は18席、駐車場1台。松井山手駅から徒歩6分の住宅街にあります。決して目立つ立地ではありません。でも、それが結果的にこの店の雰囲気をつくっています。
オープンキッチンで鉄板の前に立つ私と、テーブルのお客様の距離が近い。会話が自然に生まれる。一人で来ても、グループで来ても、なぜかリラックスできる——そういう空間にしたくて、内装も席の配置も考えています。滞在時間に制限は設けていません。お客様がゆっくりしたいだけゆっくりしてほしいから。
ホテルのレストランで接客を経験したとき、料理の美味しさはもちろん大切だけれど、「その場で過ごした時間ごと美味しかった」と感じてもらえることが本当の満足につながると気づきました。独立して13年、その思いは変わっていません。
気取らず普段使いできる鉄板焼きの店。それがこの店の原点です。女子会でも、夫婦の食事でも、ひとりの晩ごはんでも。どんな使い方でも「また来たい」と思ってもらえる場所であり続けたい。それが藤村商店が隠れ家であり続ける理由かもしれません。
まとめ：素材と道具と空間が一体になった場所
厚さ25mmの鉄板、地元産の新鮮野菜、産地・部位・熟成度まで見極めた牛肉、そして試行錯誤から生まれたうそつきピザ。これらは単独ではなく、すべてが組み合わさって初めて「藤村商店の味」になります。
そしてそれを包む18席の空間と、オープンキッチン越しに自然と生まれる会話。派手さはないけれど、来るたびに「やっぱりここが好きだ」と思ってもらえる場所を目指しています。
京田辺・松井山手エリアで、ゆっくり飲めて料理もちゃんと美味しい店をお探しの方、ぜひ一度いらしてください。コースは3,000円〜6,000円。14名以上から貸切にも対応しています。誕生日ケーキの持込みもOKです。
なお、通常は火曜日が定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業します。ゴールデンウィークにご利用を考えている方にはねらい目です。ぜひどうぞ。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。お待ちしております。
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