「せっかく仲のいいメンバーで集まるなら、ちゃんと美味しいものを食べながらゆっくり飲みたい」
「ワインとか飲んでみたいけど、難しそうで気後れしてしまう」
「料理も雰囲気も良くて、気兼ねなく長居できるお店ってなかなかない」
そんなふうに思ったことはありませんか。松井山手・京田辺エリアで「行きつけにしたい鉄板バル」として地元の常連さんに支持されている鉄板バル藤村商店には、まさにそんな夜を叶えてくれる空間があります。
今回は、オーナーシェフ・藤村知広さんの一日に密着。仕込みから営業終了まで、肉とワインのペアリングにどんな哲学と手仕事が宿っているかをお届けします。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで友人とゆっくり飲める店を探している方
- ✅ 肉料理とワインのペアリングを気軽に楽しんでみたい方
- ✅ 居心地が良くてコスパも満足できる居酒屋を知りたい方
- ✅ 女子会や少人数グループでの食事場所を探している方
- ✅ 難しいことを抜きにして「ただ美味しく楽しみたい」方
午後3時。仕込みの鉄板の前に立つ藤村さんの「今日も一発決めたろ」精神
開店前の厨房に入ると、まず目に飛び込んでくるのが分厚い鉄板の存在感です。厚さ約25mm。この鉄板こそが、藤村商店の料理を語るうえで外せない主役と言っていいでしょう。
「鉄板は一度温めたら温度が均一に保たれるんです。その蓄熱の力で肉の表面を瞬時に焼き固めて、中の旨みと肉汁を逃さない。薄い鉄板ではこうはいかない」
藤村さんは飲食業界に携わって33年。ホテルのレストランで接客の経験を積み、独立して13年。「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたかった」という開業当時の想いは、今も店の空気に染み込んでいます。
仕込みで特に時間をかけるのが、肉の目利きです。その日に使う牛ハラミや、仕入れによってはA5ランクの飛騨牛・宮崎産黒毛和牛を確認し、部位ごとに最適な鉄板温度を頭の中でイメージする。「200℃を超えた鉄板でも、肉の厚み・サシの入り方によって焼き方は変える。それが全部、皿の上の結果に出る」と藤村さんは静かに言います。
その言葉の重さは、33年分の経験が裏付けています。
午後5時。開店前に考える「今夜のペアリング」。肉×ワインは難しくない
「ペアリングって聞くと身構える方が多いんですよね。でも難しく考えなくていい。肉の脂とワインの渋みが合わさってスッキリする、その感覚を楽しんでもらえれば十分なんです」
藤村さんがペアリングで特に好きな組み合わせのひとつが、牛ハラミステーキ×赤ワインの王道ペア。鉄板で焼き上げたハラミの香ばしさと、ミディアムボディの赤ワインの果実味が重なる瞬間は「ここでしか味わえない体験」と言い切ります。
一方で、名物のうそつきピザにはすっきりした白ワインや泡がよく合うとか。お好み焼き用の粉を生地に使い、バーナーで仕上げるこの独自メニューは、トッピングの組み合わせでいくらでも表情が変わります。テーブルに出てくるたびに「取り合い」になるというお客様の声は、伊達じゃありません。
「ソムリエの資格を持っているわけじゃないですけど、お客さんが頼んだ料理と飲み物を見ながら『それなら次はこちらがいいですよ』って声をかけることはよくある。それが自然にできる距離感でありたい」
オープンキッチンだからこそ生まれる、料理と会話の一体感。これが藤村商店のスタイルです。
✓ ここまでのポイント
- 厚さ約25mmの鉄板が高い蓄熱性を生み、肉の旨みと肉汁を逃さない焼き上がりを実現している
- 肉×ワインのペアリングは「難しく考えない」がコンセプト。料理に合わせた自然な提案がオープンキッチンから生まれる
- 名物うそつきピザは毎回テーブルで「取り合い」になるほどの人気を誇る独自メニュー
午後7時。賑わう店内で見えた「気の置けない仲間と楽しむ夜」の正体
営業が始まると、カウンターとテーブルが少しずつ埋まっていきます。女性同士のグループ、夫婦、地元の顔なじみ――18席という程よい規模が、ほどよい親密さを生んでいます。
藤村商店が「気の置けない仲間との夜」に選ばれ続ける理由は、いくつかあります。
まず、滞在時間に制限がないこと。「ゆっくり飲めるお店がない」という声をよく耳にしますが、ここでは料理と会話のテンポに合わせて過ごせます。2時間で追い出されるような感覚はありません。
次に、客単価3,000円〜6,000円というコスト感。飲み放題付きのコースも用意しており、「コスパが良い」という声は常連さんから繰り返し届いています。美味しいものを囲んで、気兼ねなく飲んで、それでいてお会計で驚かない。これが「また来たくなる」ループの正体です。
また、14人以上での貸切にも対応しているため、歓送迎会や少し大きめの女子会など、特別な夜のためにまるごと使ってもらうこともできます。誕生日ケーキの持ち込みもOKですよ。
「何を食べても美味しい」「一人でもグループでも居心地がいい」「また来たくなるお店」
常連のお客様より
「うそつきピザは毎回取り合い」「コスパが良い」
女性グループのお客様より
午後10時。片付けながら藤村さんが考えること
営業を終えた厨房で、藤村さんは鉄板を丁寧に磨きながら今日のテーブルを振り返ります。
「お客さんが帰り際に『また来ます』って言ってくれる瞬間が、一番嬉しい。料理が美味しかっただけじゃなくて、時間ごと良かったって思ってもらえた証拠やと思うんですよ」
鉄板焼き一筋に33年。それでも「まだ自分のスタイルは進化中」と言う藤村さんのスタンスには、ホテル時代の接客経験が根付いています。料理の技術だけでなく、空間の空気を読んで、お客様のテンションに合わせて距離を調整する。その感覚は、どんな調理器具よりも磨くのに時間がかかるものかもしれません。
京田辺・松井山手という住宅地に根ざした店だからこそ、地元の人たちが「ふらっと寄れる行きつけ」として選んでくれる。それが藤村さんにとって、何よりの勲章だと言います。
地元野菜（京田辺・久御山・八幡・宇治田原産）を使ったバーニャカウダや鉄板だし巻きなど、地産の食材への敬意も忘れない。食材の背景を知っているからこそ、ワインとのペアリングも自信を持って提案できる——そういうことなのでしょう。
まとめ：松井山手で「肉とワインの夜」を楽しむなら、ここが狙い目です
鉄板バル藤村商店は、難しいことは抜きにして「美味しい肉を食べながらワインを飲んで、仲間とゆっくり話せる夜」を実現してくれるお店です。
厚さ25mmの鉄板が生む焼き上がり、取り合い必至の名物うそつきピザ、地元野菜を使ったメニューの数々。そして何より、藤村さんの33年の経験が詰まった自然体のペアリング提案。松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点そば。ふらっと立ち寄れる場所に、こんなに充実した時間が待っています。
気の置けない仲間と「今夜どこ行く？」と迷ったとき、ぜひ選択肢に入れてみてください。ご予約はお電話でも食べログからでも受け付けています。お待ちしてます。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：0774-64-1164
🍽️ ご予約はこちら（食べログ予約）
鉄板バル藤村商店
住所：京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
アクセス：松井山手駅徒歩6分 / 松井ヶ丘交差点から50m
営業時間：ディナーのみ（火曜定休 ※4月28日・5月5日は営業）
席数：18席 / 全席禁煙 / 駐車場1台あり
公式サイト：https://teppanbar-fujimura-shoten.com
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