「外食って、どこ行っても似たような感じになっちゃうな」「せっかく出かけるなら、ここじゃないと食べられないものが欲しい」「チーズが好きだけど、居酒屋でちゃんとしたチーズ料理ってなかなか出会えない……」
そんなことを思いながら、行き先をなんとなく決められずにいる方、けっこういるんじゃないかと思います。
フジムラです。京田辺市松井山手で鉄板バル藤村商店を営んでいます。今回は、あまり表には出していなかったこと——チーズにこだわった料理たちと、それを目当てに通ってくださる常連さんの話を、少し書いてみようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ チーズ料理が好きで、居酒屋でも本格的なものを食べたい方
- ✅ 名物メニューの裏側やこだわりを知りたい方
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで「また来たくなる」行きつけを探している方
- ✅ 女子会や少人数グループでゆっくり楽しめるお店を探している方
- ✅ 鉄板焼きとチーズの組み合わせが気になっている方
「チーズ目当てで来ます」と言われた日のこと
開業してしばらく経ったある夜、常連のお客様から「今日はうそつきピザのチーズが食べたくて来ました」とはっきり言われたことがありました。「料理全体じゃなくて、チーズが目当て」というのが、正直ちょっと嬉しかった。
うそつきピザというのは、当店の名物メニューです。名前のとおり、本物のピザ生地ではなく、お好み焼き用の粉を使った独自の生地が土台になっています。「ピザのふりをしてるやん」というところから、この名前がついています。
ただ、「なんちゃってピザ」かと言われると、そうじゃない。むしろ、鉄板で焼くからこそ出せる仕上がりがあります。生地の底面をしっかり鉄板で焼き付け、上からバーナーでチーズをとろとろに溶かす。あの香ばしさと、とろけたチーズが絡む食感は、石窯ピザとはまた違う「鉄板ならでは」の世界です。
毎回テーブルに運ぶたびに「取り合いになる」とお客様に言っていただけるのは、その仕上がりに理由があると思っています。
鉄板とチーズ、この組み合わせが面白い理由
鉄板料理というと、ステーキやお好み焼きのイメージが強いかもしれません。でも私が33年間この仕事を続けてきて気づいたのは、鉄板は「素材の旨みを最大限に引き出す道具」だということです。それはチーズにとっても同じことが言えます。
当店で使っているのは厚さ約25mmの分厚い鉄板です。この厚みがあることで、熱が均一に安定して伝わります。表面だけが焦げるのではなく、全体がムラなく熱せられる。チーズをのせた生地も、この鉄板の上でじっくり、でも力強く焼き上がります。
ホテルのレストランで接客の仕事をしていた頃から、「素材と調理法の掛け算」というのは意識してきました。独立して鉄板バルをやると決めたとき、チーズを使ったメニューはぜひやりたいと思っていた。その理由のひとつが、「鉄板の熱との相性の良さ」です。鉄板の上でとろけるチーズの香りというのは、オーブンやフライパンでは出しにくい独特のものがあります。
うそつきピザが常連さんに愛されているのは、この「鉄板×チーズ」の組み合わせが持つポテンシャルを、ちゃんと引き出せているからじゃないかと思っています。
✓ ここまでのポイント
- 名物「うそつきピザ」はお好み焼き粉の生地を鉄板で焼き、バーナーでチーズを仕上げる独自メニュー
- 厚さ約25mmの鉄板が均一な熱を生み、チーズを香ばしくとろけさせる「鉄板ならではの仕上がり」がある
- 33年の経験から生まれた「素材と調理法の掛け算」が、チーズ料理にも活きている
実はチーズを使ったメニューが、いくつかあります
うそつきピザが有名になりすぎて、他のチーズメニューがあまり知られていないのが少し残念なくらいです。
たとえばバーニャカウダ。京田辺・久御山・八幡・宇治田原産の地元野菜を使った一皿ですが、チーズを加えたソースと合わせることで、野菜の甘みが一層引き立ちます。地元産の野菜は鮮度が高く、素材そのものの味がしっかりしているので、シンプルなチーズソースでも充分に満足感がある。
また、コース料理の中にも季節によってチーズを使った一品が入ることがあります。飲み放題付きのコースは3,000円〜6,000円台で楽しんでいただけるので、「今日はちょっといいもの食べたいな」という夜に、コースでチーズ料理をひと通り楽しんでいただくのもおすすめです。
女子会やご夫婦でのお食事でご利用いただく際、「チーズが好きなのでチーズを使ったものを多めにお願いできますか」という相談をいただくことも増えてきました。できる範囲でお応えしていますので、予約の際にお気軽に伝えてもらえると助かります。
常連さんが「また来る理由」になっているもの
うそつきピザを目当てに来る方の多くが、「前回食べて忘れられなくて」とおっしゃいます。食べ物で「忘れられない」と思ってもらえるのは、料理人として一番嬉しいことのひとつです。
「うそつきピザは毎回取り合いになる。とにかくチーズがとろとろで、鉄板の香ばしさが最高です」
40代・女性（常連グループのお客様）
「何を食べても美味しいし、コスパも良くて、また来たくなるお店です。チーズ系のメニューが好きで、うそつきピザは絶対頼みます」
30代・女性
松井山手という場所は、落ち着いた住宅地が多く、地元に根付いたお店が求められるエリアです。私が「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店」を目指してここで開業したのも、日常的に通ってもらえる場所にしたかったからです。
チーズが食べたい夜に、ふと思い出してもらえるお店でいられたら、それは本当にありがたいことだと思っています。オープンキッチンなので、チーズがとろけていく様子をカウンター越しに見ながら、「今日もあれ焼いてもらおう」となる——そんな小さな楽しみが、常連さんとの関係を作ってくれているような気がします。
一人でふらっと来てくださる方も、ご夫婦で来てくださる方も、女子会グループで来てくださる方も、みなさん同じように「居心地がいい」と言っていただけるのは、料理だけじゃなくて、この空間の雰囲気も含めてのことだと思っています。滞在時間に制限も設けていませんので、ゆっくりチーズ料理を楽しみながら、話が尽きるまでいてもらえます。
まとめ：チーズ目当てで来てください、ぜひどうぞ
「チーズ料理を目当てに鉄板バルへ行く」というのは、言われてみれば少し意外な組み合わせかもしれません。でも実際に、うそつきピザひとつとっても、鉄板で焼くからこそ出せる仕上がりがあり、それを体験したお客様が「また来たくなる」と言ってくれる——その積み重ねが今の藤村商店を支えてくれています。
松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50mのところにあります。駐車場も1台ご用意していますので、車でのアクセスも問題ありません。
なお、通常火曜日は定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業します。連休中にぜひ足を運んでいただける機会です。
チーズが食べたい夜、行きつけのお店を探している方、女子会やご家族でのお食事を考えている方、お気軽にご連絡ください。お待ちしてます。
ご予約・お問い合わせはお電話または食べログ予約からどうぞ。
📞 0774-64-1164
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