先日、常連のお客様からこんな言葉をいただきました。「藤村さんの店に来ると、なぜか初めて会った隣のお客さんとも話せちゃうんですよね」と。
フジムラです。言われてみれば確かに、鉄板バル藤村商店では、グループで来られたお客様同士が気づけば隣のテーブルと会話している場面をよく目にします。これ、実はちょっとした「仕掛け」があるんですよ。今日はその裏側をお話ししたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで雰囲気の良い飲み屋を探している方
- ✅ 料理を囲みながらゆっくり会話できる場所を求めている方
- ✅ 女子会や少人数グループで居心地よく過ごせる店を知りたい方
- ✅ 常連として通えるような「行きつけ」を見つけたい方
- ✅ 鉄板料理のこだわりや調理の裏側に興味がある方
「見える厨房」が会話を引き出す理由
藤村商店はオープンキッチンです。カウンター越しに、熱せられた鉄板の上で肉が焼ける音が聞こえて、煙とともに香りが立ち上がってくる。あの空間にいると、人は自然と「何を焼いてるんですか？」と声をかけたくなるんです。
ホテルのレストランで接客の仕事をしていたころ、私が一番もったいないと感じていたのは「距離感」でした。厨房は完全に隠されていて、料理はただ「運ばれてくるもの」。お客様と料理人の間に壁がある。それが当たり前の世界でした。
でも、鉄板という調理法はそもそも「見せる料理」なんです。肉が鉄板に触れた瞬間の音、火力を調整するタイミング、焼き色が変わっていく様子。全部が目の前で起きる。だから独立するときに「絶対オープンキッチンにしよう」と決めていました。
18席という小さな空間に、あえてコンパクトにまとめているのも理由があります。席と席の距離が近い分、会話が生まれやすい。広すぎる店では起きないことが、このサイズ感だから起きる。「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」という最初の想いは、この空間設計にも全部つながっています。
鉄板の温度を「人に合わせて」使い分けている話
実はここ、お客様にはあまり言わないんですが、鉄板の温度を日によってというより、「お客様によって」微妙に変えています。
牛ハラミステーキを焼くとき、表面を一気に焼き固めて肉汁を閉じ込めるために200℃を超える高温が必要です。でも、同じ鉄板の別のゾーンでは、野菜をじっくり甘みを引き出しながら焼く。この温度のグラデーションを、1枚の鉄板の中で管理しているんですよ。
厚さ約25mmの分厚い鉄板を使っているのは、この蓄熱性のためです。薄い鉄板だと肉を置いた瞬間に温度が下がってしまう。蒸れたような仕上がりになってしまって、あの「ジュワッ」とした焼き上がりにならない。業務用でも薄い鉄板を使っているお店は多いんですが、この違いは食べれば絶対わかります。
A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛のように脂のしっかりのった肉は、少し温度を落として脂をゆっくり溶かしながら焼く。ハラミのような赤身寄りの肉は高温で短時間。同じ「ステーキ」でも、肉の産地・部位・熟成度によって焼き方が変わる。33年この仕事をしてきて、それが一番大事なことだと今も思っています。
✓ ここまでのポイント
- オープンキッチンと18席のコンパクトな空間が、自然な会話を生み出すよう設計されている
- 厚さ約25mmの鉄板は蓄熱性が高く、肉の旨みと肉汁を逃さない焼き上がりのための選択
- 肉の種類・部位・熟成度に応じて鉄板の温度を使い分けるのが33年のプロの技
「うそつきピザ」が毎回取り合いになるまでの話
名物の「うそつきピザ」、気になっている方も多いと思います。名前の通り、ピザじゃないんです（笑）。
生地にお好み焼き用の粉を使って、鉄板で焼いてからバーナーで仕上げる。ピザ窯は使わない、本物のピザとは全く違う作り方なのに、食べたら「これ、ピザじゃないか」と思わせてしまう。だから「うそつき」なんです。
このメニューが生まれたのは、「鉄板でできないことを逆にやってみよう」という発想からでした。鉄板料理というと肉・野菜が中心になりがちですが、パリッとした食感と、チーズのとろけ具合を鉄板とバーナーで表現できないか。何度も試作を重ねた末に生まれた一品です。
お客様からの声でいちばん多いのが「うそつきピザは毎回取り合い」という言葉。テーブルに出した瞬間に「これ何？」という声が上がって、食べた後に「なんで鉄板でこんな味が出るの？」という会話になる。料理が会話のきっかけになる、まさにそういう瞬間です。
「何を食べても美味しい。うそつきピザは毎回取り合いになるくらい人気で、女子会のたびに注文しています」
40代・女性
「一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です。コスパも良くて、気軽に来られるのがありがたい」
30代・女性
地元野菜を使い続ける理由と、知ってほしい「バーニャカウダの裏側」
地元野菜のバーニャカウダも、うちの定番メニューのひとつです。京田辺・久御山・八幡・宇治田原。近隣エリアで採れた季節の野菜を使っています。
なぜ地元産にこだわるかというと、単純に「新鮮だから」というだけじゃないんです。松井山手という住宅地の中にある店で、地域の方々に支えていただいて13年やってこられた。地元の野菜を使うことは、地域への恩返しみたいな感覚もあります。
バーニャカウダのソースは、アンチョビとにんにくをベースに、野菜によって微妙に変えています。甘みの強い野菜にはコクを足して、苦みのある野菜には塩気を抑えて。ソースをひとつ作って全部につける、という料理じゃないと思っているんです。鉄板で温めながら提供するので、最後まで温かいまま食べていただけます。
飲み放題付きコースには、こういった定番メニューをしっかり盛り込んでいます。3,000円〜6,000円という幅でご用意しているので、女子会や歓送迎会など、人数や目的に合わせて組み立てていただけます。14人以上からは貸切もできますので、宴会の幹事さんにもぜひ使っていただきたいですね。
「また来たくなる店」を作るために、実はずっと続けていること
33年この仕事をしていると、うまい料理を出せば人が来る、という単純な話じゃないとわかってきます。
大切にしているのは「その人のことを覚えている」ということ。2回目にいらっしゃったお客様に「前回ハラミがお好きでしたよね」と声をかけると、それだけで顔がほぐれる。「覚えててくれたんだ」という小さな驚きが、もう一度来ようという気持ちにつながる気がしています。
松井山手という土地柄、30代〜50代のお客様が多く、女性のグループで来られる方も多い。ゆっくり話せる時間を大切にしているので、滞在時間の制限は設けていません。料理を楽しみながら、気づいたら2〜3時間経っていた、というのが理想的な藤村商店の夜だと思っています。
全席禁煙で、駐車場も1台ご用意しています。松井山手駅から徒歩6分という立地ですが、車でいらっしゃるお客様も多いので、松井ヶ丘交差点から50mという目印を覚えておいてもらえると迷わず来ていただけます。
まとめ：鉄板の前に座れば、自然と話したくなる
料理が会話のきっかけになる、という話をしてきましたが、結局のところそれは「人と人がつながれる場所を作りたい」というところから始まっています。オープンキッチン、コンパクトな18席、うそつきピザ、地元野菜。全部、同じ想いから生まれています。
ゴールデンウィーク期間は、通常定休日の火曜日も営業しています。4月28日（火）と5月5日（火）はぜひ狙い目です。大型連休中の1日、松井山手で鉄板を囲んで過ごしてみませんか。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。電話でも食べログからでも、どちらでもお受けしています。お待ちしてます。
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