フジムラです。
先日、常連のお客様から「ここに来るといつもにんにくの香りに引き寄せられるんですよね」とニコニコしながら言っていただきました。そのひと言が、妙に嬉しくて。実はその言葉がきっかけで、今回この記事を書こうと思ったんです。
「なんでそんなににんにくを使うの？」という疑問、確かに持つ方もいらっしゃると思います。ガーリックが効いたアヒージョ、バーニャカウダ、ステーキに添えるにんにくバター、鉄板で焼いたにんにく醤油の焦げた香り……。気づいたら藤村商店の料理って、にんにくだらけなんですよね（笑）。
これ、偶然じゃないんです。ちゃんと理由があります。今日は、その「本音」をお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ にんにく料理が好きで、京田辺・松井山手エリアで美味しいお店を探している方
- ✅ 鉄板焼きとにんにくの組み合わせがなぜ最高なのか知りたい方
- ✅ 藤村商店のメニューをもっと深く楽しみたい常連・初来店の方
- ✅ 女子会や夫婦ディナーで「食べごたえがあって美味しい店」を選びたい方
- ✅ 地元野菜を使ったこだわり料理に興味がある方
にんにくと鉄板は、切っても切れない関係
そもそも、なぜ鉄板料理とにんにくの相性がいいのか。ここから話を始めないといけません。
鉄板というのは、フライパンや網とは根本的に違う調理器具です。うちで使っている鉄板は厚さ約25mm。この分厚さが肝で、一度200℃以上に熱すると、その熱量が逃げにくい。肉を乗せた瞬間に表面を瞬時に焼き固め、中の旨みと肉汁を閉じ込める。それがこの鉄板の力なんです。
そこににんにくが加わると、どうなるか。
スライスしたにんにくを熱した鉄板にのせると、オイルと合わさって香ばしさが一気に立ち上がります。この「立ち上がり方」がフライパンとは全然違う。火力の安定感と蓄熱性のおかげで、にんにくが焦げすぎず、でもしっかり香りが出る。その香りが食欲をバチッと刺激する。これが鉄板×にんにくの最大の魅力なんです。
ホテルのレストランで働いていた頃、正直「にんにくって脇役だな」と思っていた時期もありました。でも独立して鉄板を使い始めてから、この食材のポテンシャルにあらためて気づかされた。にんにくって、鉄板という舞台が揃って初めて主役になれる食材なんだと。
「ニオイが心配」を超えるほど、旨みがある
にんにくを前面に出すと「翌日ニオイが気になる」という声もあります。わかります、本当に。でもね、正直に言うと——それ以上に「食べてよかった」という満足感を届けたいんです。
たとえばアヒージョ。うちのアヒージョはにんにくをたっぷり使ったオリーブオイルで、エビやきのこをじっくり鉄板で温めながら仕上げます。食べ終わったあとのオイルをバゲットに浸して食べると、それだけでもう幸せな気持ちになれる。「ニオイより記憶が勝つ料理」を作りたいというのが、正直な気持ちです。
また、牛ハラミステーキに添えるにんにくバターも、毎回「これが一番好き」と言ってくださるお客様がいます。25mmの鉄板で焼き上げたハラミの表面に、バターと一緒ににんにくを絡めながら仕上げる。肉の旨み、バターのコク、にんにくの香り。この三つが鉄板の上でひとつになる瞬間、料理って面白いなと毎回思います。
地元野菜とにんにくの、意外な組み合わせ
藤村商店では、京田辺・久御山・八幡・宇治田原の地元産野菜を積極的に使っています。バーニャカウダもその一つで、熱々のにんにくアンチョビソースに季節の地元野菜をつけて食べるメニューです。
「鉄板焼き屋さんって肉ばっかりでしょ？」と思われがちなんですが、実はバーニャカウダのような野菜料理こそ、にんにくが生きる料理だと思っています。地元の畑で採れた野菜の甘みや旨みって、実はかなり主張が強い。それと対等に渡り合えるのが、にんにくの風味なんです。
春には新玉ねぎ、夏はズッキーニやトマト、秋はれんこんや芋類——季節によって野菜が変わると、同じバーニャカウダソースでも表情がガラッと変わる。常連のお客様が「今日の野菜は何ですか？」と聞いてくださるのが、この料理の楽しみ方のひとつになっています。
✓ ここまでのポイント
- 厚さ25mmの鉄板は蓄熱性が高く、にんにくの香りを最大限に引き出せる
- アヒージョ・ハラミステーキ・バーニャカウダなど、にんにくが主役を張れるメニューが揃っている
- 地元産野菜の甘みと旨みを引き立てるのも、にんにくの重要な役割
「何を食べても美味しい。特ににんにくが効いた料理はご飯が進む」
40代・女性（常連のお客様）
「コスパが良くて、また来たくなるお店。アヒージョは必ずリピートしています」
30代・女性（友人グループでのご利用）
33年の経験が教えてくれた、にんにくの使い方
料理の世界に入って33年が経ちます。ホテルのレストランで接客を重ね、さまざまな料理に触れてきた中で、にんにくの扱い方ひとつで料理のレベルがまったく変わることを、身をもって学びました。
焦らせすぎると苦みが出る。低温でじっくりやると旨みが出てまろやかになる。生で薄くスライスして肉に添えると、辛みと香りが肉の脂と合わさってまた別の表情を見せる。にんにく一つとっても、温度・切り方・タイミングで表現がまったく変わる。これが面白くてたまらないんです。
「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」という気持ちでこの店を始めましたが、普段使いの料理だからこそ、飽きさせない工夫が必要です。にんにくはその「飽きさせない」ための、僕にとって最強の武器なのかもしれません。
ちなみに、名物の「うそつきピザ」にもにんにくオイルを使っています。お好み焼き用の粉を生地にして、バーナーで仕上げるこの一品、一見ピザでも、食べるとまったく別の美味しさ。「うそつき」という名前の由来は、食べたときの「あれ、これピザじゃない……でも美味しい！」という驚きから。毎回お客様が取り合いになる定番メニューです。
松井山手・京田辺で、にんにくの香りが漂う夜においでください
藤村商店は、松井山手駅から徒歩6分。住宅街の中にひっそりとあるお店ですが、夜になるとにんにくとオリーブオイルの香りがふんわりと漂います（近所のお客様はそれで「今日は開いてる」とわかるらしいです・笑）。
一人でふらっと来ても、夫婦で来ても、女子会で来ても、宴会で来ても——どんな使い方でも居心地よく過ごせる空間づくりを大切にしています。18席の小さなお店ですが、オープンキッチンで鉄板を囲みながら料理の音や香りを感じて、会話を楽しんでいただける。それがこの店の一番の魅力だと思っています。
14人以上なら貸切もOKです。歓送迎会や女子会、誕生日のお祝いにもぜひ。誕生日ケーキの持ち込みも歓迎しています。
GW期間中は、通常定休日の火曜日（4月28日・5月5日）も営業しています。ぜひこの機会にお越しください。
まとめ：にんにくは、藤村商店の「正直な美味しさ」の象徴です
にんにくをたっぷり使うのは、トレンドでも話題作りでもありません。鉄板という調理法と相性が抜群で、素材の旨みを引き立て、食べた人が「また来たい」と思ってくれる料理になるから——それが本音です。
33年間、料理と向き合ってきた中で「美味しいは正直だ」という確信があります。技術や食材がちゃんと揃えば、シンプルな食材でも人を感動させられる。にんにくはその最たる例だと、今でも思っています。
ぜひ一度、鉄板の上でにんにくが香る瞬間を、藤村商店で体感してみてください。お席のご予約はお気軽にどうぞ。お待ちしています。
📞 お電話でのご予約：0774-64-1164
🍽️ ネットでのご予約：ご予約はこちら
鉄板バル藤村商店｜京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16（松井山手駅徒歩6分）
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