結論から言うと、鉄板バル藤村商店では「何を飲めばいいですか？」と聞いてもらえると、俄然張り切ります。フジムラです。料理と飲み物の組み合わせについて、実はかなりのこだわりを持っていて、でもそれをべらべら語るのも野暮だなと思っていたので、今日はここに正直に書いてみます。
松井山手駅から徒歩6分の小さな鉄板バルが、なぜ地元の方に「行きつけ」として選ばれ続けるのか。その理由のひとつが、実は料理とお酒の提案にあると思っています。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで通い続けられる行きつけのお店を探している方
- ✅ 料理に合うお酒を自分で選ぶのが苦手で、提案してほしい方
- ✅ 鉄板焼きと飲み物の組み合わせに興味がある方
- ✅ 一人でも夫婦でも、気兼ねなく飲み食いできる店を見つけたい方
- ✅ コスパよく本物の料理を楽しみたい方
お酒の提案は「サービス」ではなく、料理の一部だと思っている
ホテルのレストランで接客の経験を積んできた中で、ずっと感じていたことがあります。それは「料理がどれだけ良くても、飲み物とのバランスが崩れると、食卓全体の満足度が下がる」ということです。
鉄板料理は特にそれが顕著です。たとえば牛ハラミステーキ。200℃を超えた分厚い鉄板で表面を瞬時に焼き固め、肉汁を閉じ込めた状態で出てきます。あの肉の旨みに対して、軽すぎるお酒だと流れてしまう。しっかりした赤ワインや、キリッとした日本酒のほうが脂のコクを受け止めてくれる。逆に地元野菜のバーニャカウダのような繊細な一皿には、泡系や白ワインのほうが野菜の甘さを引き立てる。
こういったことを、料理を出すたびに頭の片隅で考えています。聞かれれば必ず答えますし、常連の皆さまには「今日これ頼んだら、次は何飲む？」みたいな会話が自然に生まれるようになっています。それが一番うれしい。
33年この仕事をしていると、食材の声を聞くように、飲み物との対話も身についてきます。A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛を使うときは、素材そのものが主役なので、あえて主張の少い飲み物を選ぶことも多い。「合わせる」より「邪魔しない」という発想です。
名物「うそつきピザ」と飲み物の話をもう少し深く
お客様によく「うそつきピザに何を合わせたらいいですか？」と聞かれます。お好み焼き用の粉を生地に使い、バーナーで仕上げたこのメニューは、ピザとも違うし、お好み焼きとも違う。独自のポジションにあります。
正直に言うと、これが一番ペアリングを悩む一品です。生地にほんのり甘みがあって、トッピングによって風味がガラッと変わる。だから「これが正解」と決めていません。来てくださる方の好みと、その日の気分と、その前に何を食べたかで提案が変わります。
ビールで合わせる方も多いですし、ハイボールがしっくりくることもある。女子会で来てくださる方には、スパークリングワインと合わせてもらうと喜ばれることが多いです。「毎回取り合いになる」と言っていただけるくらい人気のメニューなので、最初の一枚は早めに注文しておくのが狙い目です。
「うそつきピザは毎回取り合い」
常連のお客様より
この声は何度聞いても嬉しい。開業してから13年、メニューを変えながらも残り続けている理由がここにあります。
✓ ここまでのポイント
- 藤村商店では料理ごとに飲み物の提案をしており、それは33年の経験から生まれた料理の一部という考え方に基づいている
- 名物「うそつきピザ」はその日の気分や好みによってペアリングを変える、最も会話が弾む一品
- 素材に合わせて「引き立てる」だけでなく「邪魔しない」という視点でお酒を選んでいる
普段は言わないけれど、こういう順番で飲んでほしい
これはあまり大きな声では言わないのですが、「理想の飲み順」というものがあります。あくまで個人的な考えですし、お客様の飲み方に口を出すつもりは全くないのですが、一番料理を楽しんでもらえると思っている順番があります。
最初の一杯はビールか泡系。鉄板の熱と香りが最初にくるので、爽やかなものでリセットしながら入っていただく。中盤はその日の料理に合わせた提案を。終盤は好きなものを好きなだけ、ゆっくり飲んでもらう。滞在時間の制限もないので、閉店まで話し込んでいただいても全然構いません。
実際、常連の皆さまとはこういう話を普通にしています。「今日は早めに来たから、ゆっくり肉から入ろうか」「今日は野菜多めで飲みたい」そういう会話ができるのが、行きつけの店の良さだと思っています。一人でふらっと来てくださる方も、だんだんそういう距離感になっていく。それがうれしいんです。
行きつけになるって、こういうことだと思う
「行きつけの店を見つけたい」という気持ち、すごくよくわかります。外食って、どこに行こうか迷うのが一番疲れる。「あそこに行けば間違いない」という場所があるだけで、日常がちょっと豊かになります。
藤村商店がそういう存在になれているとしたら、それは料理だけではなくて、「毎回ちょっとだけ違うものを提案できる」からじゃないかと思っています。同じハラミステーキでも、今日は熟成度が違う。今日は地元の八幡や久御山の野菜が入ってきた。そういう変化を共有できるのが、常連さんとの会話の種になっています。
「何を食べても美味しい」「一人でもグループでも居心地がいい」「また来たくなるお店」
複数の常連のお客様より
こういう声をいただけるのは、料理の品質はもちろんですが、毎回少しだけ「今日ならでは」のものをお出しできているからかもしれません。コースの飲み放題付きで3,000円〜という価格帯で、それができていると信じています。
ちなみに、4月28日（火）と5月5日（火）は通常の定休日ですが営業します。連休中のご予定にもぜひどうぞ。
まとめ：料理とお酒の提案ができる店が、行きつけになっていく
今日お伝えしたかったのは、鉄板バル藤村商店では料理とお酒の提案を、サービスのおまけとしてではなく、食卓体験の一部として考えているということです。33年のキャリアと、13年間この松井山手の地で積み重ねてきた常連さんとの会話の中から生まれたこだわりです。
「何を飲んだらいいかわからない」という方こそ、気軽に聞いてください。その日の料理と気分に合ったものをご提案します。一人でも、夫婦でも、女子会でも、ゆっくり過ごしていただける席をご用意してお待ちしています。
ご予約・お問い合わせは、お電話または食べログからどうぞ。
📞 お電話: 0774-64-1164
🗓 ご予約はこちら（食べログ予約ページへ）
松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50m。駐車場も1台ございます。皆さまのご来店をお待ちしています。
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