結論から言うと、鉄板バル藤村商店の料理がおいしい理由は、「音」と「香り」にあると思っています。フジムラです。
鉄板に食材が乗った瞬間の「ジュッ」という音、立ちのぼる香ばしい香り——あれは演出でも偶然でもなく、準備と判断の積み重ねの結果です。今回は、開店準備から営業終了まで、僕自身の一日に密着してもらう形で、その裏側をできるだけ正直にお伝えしてみます。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで雰囲気の良い鉄板焼きのお店を探している方
- ✅ 料理がどんな工程で仕上がるか、裏側を知りたい方
- ✅ 普段使いできる行きつけのお店を見つけたい方
- ✅ 女子会やカップルでゆっくり食事を楽しみたい方
- ✅ オープンキッチンのライブ感が好きな方
午後3時。鉄板を磨くことから、一日は始まる
開店は夜からですが、僕の一日は午後3時ごろにスタートします。まず真っ先にするのが、鉄板の状態確認と清掃です。
うちで使っている鉄板は厚さ約25mmの分厚いもの。蓄熱性が高いぶん、前日の汚れや油の状態がそのまま翌日の焼き上がりに影響します。だからこそ、丁寧に油をなじませながら磨き上げることが最初の仕事。鉄板料理は「焼く瞬間」だけがすべてじゃない——準備があってはじめて、あの「ジュッ」が生まれます。
その後は仕込みに入ります。地元産の野菜——京田辺や久御山、八幡、宇治田原あたりで獲れたものを中心に使っているので、毎日状態が少しずつ違う。野菜の水分量や硬さを手で確かめながら、その日の切り方や火の入れ方を頭の中で組み立てていきます。
肉もそうです。牛ハラミにしても、宮崎産の黒毛和牛にしても、部位や熟成度によって最適な温度が変わる。仕込み中から「今日はこの肉、何度で何秒くらい焼くか」を考え始めています。33年この仕事をしていて、それでもまだ毎日考えてる。鉄板焼きはそういう仕事です。
午後5時。開店前、鉄板に火を入れる瞬間
開店の1時間ほど前には鉄板に火を入れます。200℃を超えるまで、じっくりと温める。この時間が僕にとっては一種の「スイッチが入る瞬間」です。
温度が上がってきた鉄板に指をかざしてみると、空気がじりじりと押し返してくる感覚がある。「よし、今日もいける」と思う瞬間です。ホテルのレストランで接客を学んでいたころから数えると33年。鉄板と向き合う時間は長くなりましたが、この立ち上がりの緊張感だけは変わらない。
お客様が来られる前に、ホールの照明を落として、BGMを確認して、席まわりを整える。「気取らず入れるけど、ちゃんとした空間」を目指しているので、雰囲気づくりも料理と同じくらい大事にしています。松井山手の住宅地に来てくださる方は、日常の延長線上で食事を楽しみたい方が多い。だから、必要以上に緊張させない空間でありたいんです。
午後6時。注文が入った瞬間から、鉄板との対話が始まる
「牛ハラミステーキください」という声が届いた瞬間、僕の頭は自動的に動き出します。鉄板のどこが何度か。肉の厚み。今日の熟成具合。そこから逆算して、どのポジションで何秒焼くか。
うちのオープンキッチンは、お客様とほぼ同じ空間にあります。焼いている姿も、煙も、音も、香りも——全部ダイレクトに届く。これが狙いです。「今焼いてる」というライブ感は、どんな料理の説明よりも食欲をそそると思っています。
特に、名物の「うそつきピザ」はその典型です。お好み焼き用の粉を使った独自の生地をのばして、バーナーで表面を仕上げる瞬間——あの炎と香ばしい香りが広がると、隣のテーブルから「それ何ですか?」という声が飛んでくることがある。「うそつきピザです、ぜひどうぞ」と答えると、そのまま追加注文になることも少なくない。それが楽しい。
「うそつきピザは毎回取り合い。気づいたら全部なくなってる（笑）」
40代・女性グループのお客様
「何を食べても美味しくて、また来たくなるお店。コスパも良くて本当に助かります」
30代・女性
✓ ここまでのポイント
- 鉄板の準備・清掃から一日が始まり、仕込みの段階ですでに焼き方の設計が始まっている
- オープンキッチンで音・香り・炎が直接届く「ライブ感」が藤村商店ならではの体験
- 名物「うそつきピザ」はバーナー仕上げで、その場の香りと見た目が追加注文を呼ぶほどの存在感
午後8時。会話が盛り上がるころ、鉄板も最高潮に
夜も深まって、お客様がお酒を楽しみながら会話に花が咲くころ、厨房のリズムも変わってきます。「もう一品」「追加でステーキ」——そういう声が増えてくる時間帯。
これが好きなんです。食事じゃなくて、「場」になっている瞬間。料理はそのきっかけに過ぎない、という気持ちさえある。ホテルで接客を学んでいたころから「人と人がつながる空間を作りたい」と思っていて、それが今の藤村商店の形になっています。
18席という小さな店ですが、だからこそ「今日のお客様」が全員見える。誕生日のお祝いで来てくれたカップル、久しぶりに集まった女子会、仕事帰りに一人で立ち寄ってくれた方——それぞれの夜に合わせた距離感で接したい。滞在時間の制限も設けていないのは、「ゆっくりしていただきたい」という気持ちから来ています。
14人以上なら貸切にも対応しているので、歓送迎会や少し大きめの集まりにも使っていただけます。誕生日ケーキの持ち込みも歓迎しています。「こういう使い方できますか?」と気軽に聞いてください。
午後10時すぎ。鉄板を冷ます時間に、明日を考える
営業が終わり、お客様が帰られたあと、鉄板を冷ましながら今日を振り返ります。「あの肉、もう10秒早く上げてもよかったかも」「うそつきピザ、今日は特に反応よかったな」——そういうことを考える時間が、翌日の仕込みにつながっていく。
33年この仕事をして思うのは、鉄板焼きは「完成」がない料理だということ。素材は毎日変わるし、季節も変わる。だからずっと面白い。
松井山手という住宅地の中で、13年間続けてこられたのは、地元の皆さんが「また来るわ」と言って帰ってくれるからです。その一言が、翌日また鉄板を磨く力になっています。
まとめ｜音と香りを体験しに、ぜひ松井山手へ
注文が入った瞬間から、鉄板の温度を見定めて、食材を置いて、焼き上げるまで——その一連の流れに、藤村商店の料理のすべてが詰まっています。派手な演出ではなく、毎日の準備と積み重ねが、あの「ジュッ」という音と香りを生んでいる。
松井山手駅から徒歩6分。普段使いできる鉄板バルとして、一人でも、カップルでも、女子会でも、歓送迎会でも——どんな形でも歓迎します。お席は18席と小さな店なので、ご予約いただけると確実です。
なお、通常火曜日は定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は特別営業します。連休中にぜひどうぞ。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。お待ちしています。
📞 お電話でのご予約: 0774-64-1164
🍽️ ご予約はこちら（食べログからも承ります）
鉄板バル藤村商店
京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅 徒歩6分 / 松井ヶ丘交差点より50m / 駐車場1台あり
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