先日、同志社山手にお住まいのお客様からこんな言葉をいただきました。「近くにいい居酒屋がなくて、ずっと探してたんです。ここ見つけてから、もうほかに行く気がしなくて」——。
フジムラです。鉄板バル藤村商店のオーナーシェフ、藤村知広です。この言葉を聞いたとき、正直じーんとしました。行きつけのお店って、誰にとっても大事なものだと思うんです。疲れた日に「あそこ行こか」と思える場所。それをずっと目指してやってきたので。
今日は、そんな「行きつけのお店」がどうやって生まれるのかを、私・藤村の一日を追う形でお伝えしたいと思います。同志社山手・松井山手エリアで、普段使いできる鉄板バルを探している方に、ぜひ読んでもらえたら嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 同志社山手・松井山手周辺で行きつけの居酒屋を探している方
- ✅ 気取らずゆっくり飲み食いできるお店を知りたい方
- ✅ 一人でも、グループでも居心地よく使える店を見つけたい方
- ✅ コスパよく本格的な鉄板料理を楽しみたい方
- ✅ 常連として通える、顔を覚えてもらえるお店を求めている方
午後3時。仕込みは「対話」から始まる
開店前の午後3時ごろ、私は必ずその日の食材と向き合う時間をとります。冷蔵庫を開けて、牛ハラミの状態を確認する。野菜の色つやをみる。その日の鉄板の温度をどう設定するか、頭の中でイメージしながら段取りを組んでいきます。
使っているのは厚さ約25mmの分厚い鉄板。蓄熱性が高く、肉を置いた瞬間に表面をしっかり焼き固めて、中の旨みと肉汁を逃さない。この鉄板の特性を活かすために、素材の状態を見極めることが何より大事なんです。
地元の農家さんから仕入れる京田辺・久御山・宇治田原産の野菜も、その日によって水分量や硬さが変わります。「今日のバーニャカウダはこの火加減やな」と判断するのも、33年の経験が自然と体に染みついている部分。経験というのは、こういうときに使うものやと思っています。
ホテルのレストランで接客をしていた頃から、「素材と対話する」という習慣は変わっていません。お客様に出す料理は、仕込みの段階でほぼ決まる。そう信じてやっています。
午後5時。店が動き始める瞬間の空気感
開店30分前になると、店内の空気が変わります。鉄板に火が入り、ほんのり熱が広がりはじめる。カウンターを拭いて、グラスを並べて、BGMを調整して——。この時間が、私は好きなんです。
うちはオープンキッチンなので、鉄板の前に立てばお客様と自然に目が合う。料理しながら「今日どうでした？」と話せる。その距離感が、藤村商店らしさだと思っています。
名物の「うそつきピザ」の準備もこのタイミングで。お好み焼き用の粉を生地に使い、バーナーで仕上げる独自のメニューです。「なんでうそつきなの？」ってよく聞かれるんですが、それは食べてからのお楽しみということで（笑）。ピザなのにピザじゃない、でも確実においしい。それがうそつきピザです。
お客様の声でも「うそつきピザは毎回取り合い」という言葉をいただくくらい、人気のメニューになっています。テーブルに出した瞬間、みんなが手を伸ばす——あの光景を見るたびに、作り続けてよかったなと思います。
✓ ここまでのポイント
- 仕込みは「素材との対話」から始まり、33年の経験が鉄板温度や火加減の判断を支えている
- 厚さ約25mmの鉄板が、肉の旨みと肉汁を逃さない焼き上がりを実現している
- 名物「うそつきピザ」はお好み焼き粉を生地に使った独自メニューで、毎回テーブルの人気者になっている
夜の時間帯。「また来たくなる」が生まれる瞬間
営業中でいちばん好きな瞬間は、「また来ます」と帰っていくお客様の後ろ姿です。
同志社山手から来てくださるお客様、松井山手の近くにお住まいの常連さん、八幡や枚方から足を運んでくださる方——それぞれに「ここが行きつけ」と思ってもらえるように、一席一席を大事にしています。
うちは18席。広くはないですが、その分お客様の顔が見える。「先週誕生日やったって言ってましたよね」「前回気に入ってくれてたハラミ、今日も入ってますよ」——そういう会話が自然にできる規模感が、藤村商店の強みだと思っています。
一人で来てくれる方も多くて、カウンターに座ってハラミステーキを一枚、グラスワインで——そういう夜の過ごし方ができる店であり続けたい。「気取らない鉄板バル」というコンセプトは、開業13年が経った今も変わっていません。
「一人でもグループでも居心地がいい」
常連のお客様
「何を食べても美味しい。また来たくなるお店」
30代・女性のお客様
こういう声が、次の仕込みの力になります。「コスパが良い」という声もよくいただくのですが、それは値段を下げているのではなく、値段以上のものを出したいという気持ちの結果だと思っています。ディナーの客単価は3,000円〜6,000円ほど。飲み放題付きのコースも用意しているので、女子会や少人数の宴会にも使いやすい設定にしています。
閉店後。「また明日も来てほしい」と思いながら鉄板を磨く
最後のお客様を見送ったあと、鉄板の掃除をしながら今日のことを振り返ります。「あのテーブル、楽しそうやったな」「もう少し野菜の火入れを早めてもよかったかも」——反省と満足が混ざった時間です。
ホテル勤務時代に培ったのは、料理の技術だけじゃなくて、「場をつくる」という感覚でした。お客様が気持ちよく過ごせる空間には、ちゃんと理由がある。照明の明るさ、BGMのボリューム、接客の間合い。そういうものが積み重なって「行きつけ」になっていくんだと思っています。
同志社山手エリアから来てくださる方には、「ちょっと足を伸ばしてよかった」と思ってもらえる夜を用意しています。松井山手駅から徒歩6分。松井ヶ丘交差点から50mほどの場所に、鉄板バル藤村商店はあります。
滞在時間の制限はありません。ゆっくりしていってください。それが藤村商店のスタイルです。
まとめ｜行きつけを探しているなら、一度来てみてください
「行きつけのお店」って、探して見つかるものじゃなくて、行ってみたら気づいたらそうなってた——そういうものだと思っています。
気取らず入れて、何を頼んでも外れがなくて、話しかけやすい雰囲気がある。そんな場所を33年かけて作り続けてきました。同志社山手・松井山手・八幡・枚方エリアで「ここや」と思える店を探している方、ぜひ一度のぞいてみてください。
なお、通常は火曜日が定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業します。ゴールデンウィークの予定に、ぜひ組み込んでいただければ嬉しいです。
ご予約・お問い合わせは、お電話またはネット予約からどうぞ。お待ちしています。
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