フジムラです。先日、常連のお客様に「ここって予約なしでも入れることあるよね？なんで？人気店なのに」と聞かれました。
思わずニヤッとしてしまったんですが、これ、実はちゃんと理由があるんです。「なんとなく」じゃなくて、意図してそうなっている部分もある。今日はその裏側を、包み隠さずお話してみようと思います。
「予約なしで行けるの？」と気になっていた方にも、逆に「絶対に席を確保したい」という方にも、どちらにも役立つ話だと思うのでぜひ読んでみてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアで気軽に入れる鉄板料理のお店を探している方
- ✅ 予約なしで飲みに行ける居酒屋を知りたい方
- ✅ 少人数でゆっくり落ち着いて飲める店を探している方
- ✅ 藤村商店の席数やシステムを事前に知っておきたい方
- ✅ 女子会・夫婦ごはんにぴったりの店を探している方
18席という数字は、偶然じゃない
藤村商店の席数は18席です。松井山手の住宅地の中に構えるこじんまりとした店で、大箱の居酒屋チェーンと比べれば当然小さい。でも、この18席という数字、実は最初からこのくらいのサイズ感でやろうと決めていました。
ホテルのレストランで接客の仕事をしていたころ、どうしても気になっていたことがありました。席数が多いと、一人ひとりのお客様に目が届かなくなる瞬間が出てくる。料理の出るタイミング、グラスが空になっているタイミング、会話の流れ——そういうものを拾えなくなっていく感覚が、僕はどうにも嫌だったんです。
独立するとき「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」と思ったのと同時に、「ちゃんと目が届く店にしたい」というのがありました。それが18席という答えです。料理の質を落とさず、接客の密度も保てる。鉄板を囲んで、目の前でジュッと焼ける様子を見ながら、お客様と自然に会話できる。そのためのサイズ感が、18席だったんです。
予約なしで入れる理由は「回転させていないから」
さて、本題です。なぜ予約なしで入れることがあるのか。
一言でいうと、「席を回転させる営業スタイルをとっていない」からです。
チェーン系の居酒屋さんや人気店の多くは、ピーク時間帯に1テーブル2回転・3回転と席を埋めていくモデルで動いています。だから「2時間制」「ラストオーダーは閉店の1時間前」という制限が当然のようにある。
藤村商店は、滞在時間に制限を設けていません。来てくださったお客様には、その日の閉店まで好きなだけゆっくりしていただきたい。女子会でわいわい盛り上がっていたら気づけば3時間、夫婦で静かにお酒を楽しんでいたら2時間半——そういう時間の使い方を大切にしています。
そうすると、当然「その席が一晩中埋まりっぱなし」になることもある。反対に、常連さんが週の前半に来てくれて、週後半は少しゆとりが出る、なんてこともあります。曜日や時間帯によっては、予約なしで入れるタイミングが生まれるわけです。
「回転率を上げれば売上が上がる」のはそのとおりです。でも、「またここに来たい」と思ってもらえる店は、そっちじゃないと思っている。これは13年やってきて変わらない考えです。
✓ ここまでのポイント
- 18席という席数は、料理の質と接客の密度を両立するために意図的に選んだ数字
- 滞在時間制限なしの営業スタイルが、予約なしで入れるタイミングを生む理由のひとつ
- 「回転率より再来店」を優先している、というのが藤村商店のスタンス
実は「予約なし」で来やすい曜日・時間がある
ここだけの話、というか別に隠しているわけでもないんですが、狙い目をお伝えします。
週の前半、特に水曜・木曜の早い時間帯（18時〜19時台）は比較的ゆとりがあることが多いです。金曜・土曜・日曜はやはり常連さんや予約のお客様で埋まりやすいので、確実に席を取りたい方は予約をお勧めします。
ただ「今日なんとなく飲みたい気分」という日に、ダメもとで連絡をくれるお客様も多くて。電話一本入れてくれれば「今日は空いてますよ」「今日は満席ですね、〇〇時以降ならどうですか」とすぐお答えできます。行き当たりばったり感が好きな方は、とりあえず電話してみてください。
ちなみに定休日は火曜日ですが、2025年は4月28日（火）と5月5日（火）は営業します。ゴールデンウィークに「あ、今日火曜だ……」と諦めなくて大丈夫ですよ。
予約をとるなら、絶対に「一言」添えてほしい
予約はありがたいです。ただ、せっかく予約してくれるなら「誕生日なんです」「久しぶりの女子会で」「職場の送別で」など、一言添えてもらえると、こちらも準備できることが増えます。
たとえば誕生日ケーキの持ち込みもOKにしています。事前に教えてくれれば、タイミングを合わせてサプライズの演出もできます（僕、そういうの得意です）。14人以上であれば貸切対応もできますので、歓送迎会や職場の飲み会、同窓会のような使い方もぜひ。
18席という小さな店だからこそ、一組一組のお客様に合わせた対応がしやすい。これが大箱の店にはなかなかできないことだと思っています。
「一人でもグループでも居心地がいい。また来たくなるお店です」
40代・女性
「うそつきピザは毎回取り合いになります（笑）。何を食べても美味しくて、コスパも良くて最高」
30代・女性グループ
「また来たくなる店」が、答えだと思っています
鉄板の前に立って33年。ホテルのレストランで接客を学んで、独立して13年。いろんなことを考えてきましたが、「また来たくなる店かどうか」が全ての判断基準になっています。
席数を増やして回転率を上げれば、短期的には売上が変わるかもしれない。でもその結果、お客様一人ひとりへの目配りが薄くなって、料理の質が下がって、「また来たい」と思ってもらえなくなったら意味がない。
18席、滞在時間制限なし、オープンキッチンで鉄板を囲む距離感。これは全部つながっています。A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛を、厚さ約25mmの鉄板で焼き上げる瞬間をお客様と一緒に楽しみたい。熱した鉄板でうそつきピザをバーナーで仕上げる瞬間に「おお」ってなる顔が見たい。そういう積み重ねが、「また来たくなる店」を作るんだと思っています。
予約なしで入れることがある理由、伝わりましたか？「今夜行ってみようかな」と思ったときは、ぜひお気軽にご連絡ください。満席のときは正直にお伝えしますし、空いていれば「ぜひどうぞ」とお迎えします。お待ちしています。
ご予約・お問い合わせ
ご予約は電話またはウェブから受け付けています。「予約するほどでも……」という方も、まず一度ご連絡いただければ、その日の状況をお伝えできます。お気軽にどうぞ。
📞 お電話はこちら：0774-64-1164
🗓 ネット予約はこちら：ご予約はこちら
【店舗情報】
鉄板バル藤村商店
〒610-0313 京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅 徒歩6分 ／ 松井ヶ丘交差点から50m
駐車場：1台あり
定休日：火曜日（※4月28日・5月5日は営業）
全席禁煙
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