「なんかここ、頼むたびに不安になるな」——外食をしていて、そんな気持ちになったことはありませんか？ メニューを見るたびに計算してしまって、気がついたら料理より会計のことが頭にある。楽しいはずの食事が、なんとなく窮屈になっていく、あの感覚です。
春の陽気が続くこの季節、「久しぶりに誰かとゆっくり食事したいな」という気分になっている方も多いのではないでしょうか。そういう気持ちのときほど、行くお店選びはだいじ。せっかく時間を作るなら、財布のことを忘れて料理と会話だけに集中できる場所がいい。
フジムラです。京田辺市松井山手の鉄板バル藤村商店を営んで13年になります。今日はちょっと珍しい話を書かせてください。「なぜうちがコスパを大切にするのか」——その理由は、実は私自身がお客さんだった頃の経験に根っこがあります。
こんな方におすすめ
- ✅ 松井山手・京田辺エリアでコスパ良く美味しいものを食べたい方
- ✅ 気取らず通える行きつけのお店を探している方
- ✅ 女子会・夫婦での食事・少人数での飲みに使える店を知りたい方
- ✅ 「価格の割に内容が薄い」と感じる外食に疲れた方
- ✅ 鉄板焼きのこだわりや店の裏側に興味がある方
ホテルで接客をしていた頃に感じた「ズレ」
私はもともと、ホテルのレストランで接客の仕事をしていました。業界経験でいうと33年になります。ホテルのレストランというのは、料理の質もサービスも高い。それは間違いありません。でも、あるとき自分がお客さんとして別の店に入ったとき、妙な引っかかりを覚えたんです。
料理は確かに美味しい。でも「この皿で、この値段か」という感覚が頭から離れなかった。食材の原価を知っている側の人間だからこそ、「ここは利益をとりすぎていないか？」と感じることがありました。逆に言えば、「もっとお客さんが喜べる使い方があるんじゃないか」とも。
飲食業の内側を知っているからこそ、外から見たときの違和感がよくわかる。それが独立のとき、「気取らず普段使いできる鉄板焼きの店を作りたい」という想いに直結しました。お客様が「また来たい」と思えるのは、料理が美味しいだけじゃなく、「ここなら安心して使える」という感覚があるからだと思っています。
「無駄な出費をさせない」は、実は料理へのこだわりと同じ話
うちの客単価はディナーで3,000円〜6,000円ほどです。この価格帯で、A5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛、京田辺・久御山・八幡・宇治田原産の地元野菜を使った料理を出しています。
「なぜそれができるのか」と聞かれることがあります。答えはシンプルで、「余計なコストをかけない代わりに、食材と調理に集中している」からです。内装に何百万もかけたり、サービスを過剰に演出したりするより、目の前の鉄板で焼き上げる料理の質を上げるほうが、お客様に届く価値は大きいと考えています。
うちの鉄板は厚さ約25mmの分厚いもの。200℃を超える温度まで熱してから肉を乗せることで、表面を瞬時に焼き固め、中の旨みと肉汁を閉じ込めます。この工程は、設備と技術があれば「高い食材」でなくてもちゃんと美味しく焼ける。牛ハラミのような部位でも、火の入れ方と温度管理で十分な満足感が出せる。それが、コストと美味しさのバランスを保てる理由のひとつです。
オープンキッチンにしているのも同じ理由です。鉄板の前でお客様と話しながら焼いていると、「今どんな状態か」「もう少しで頃合いか」が自然と伝わります。見えないところで何かをしているより、目の前で焼いている姿を見てもらうほうが、余計な「不信感」が生まれない。それも、無駄を嫌う考え方と根っこはつながっています。
✓ ここまでのポイント
- オーナー藤村のコスパへのこだわりは、ホテル勤務時代に「客として感じた違和感」が原点
- 食材・設備への投資を惜しまず、余分な演出コストを省くことでバランスを実現
- 厚さ25mmの鉄板と温度管理により、高級食材でなくても旨みを最大限に引き出せる
名物「うそつきピザ」が生まれた理由も、実は同じ発想
お客様の声でよく名前が挙がる「うそつきピザ」。「毎回取り合いになる」と言っていただけるメニューですが、実はこれも「無駄をなくす」という考えから生まれたものです。
ピザ用の生地を仕入れてストックするより、お好み焼き用の粉を活かして鉄板で焼き上げ、バーナーで仕上げる。「ピザっぽいけどピザじゃない、でも美味しい」という食べ物です。名前の「うそつき」はそこから来ています。
本来なら余分な仕入れや保管が必要なところを、すでにある技術と食材で対応する。それがコストに反映されて、お客様に届く。「こんなに美味しいのになぜこの値段？」と思ってもらえるなら、それがいちばんうれしい。
「うそつきピザは毎回取り合いになります。何を食べても美味しくて、またすぐ来たくなるお店です」
40代・女性
「コスパが良くて、一人でもグループでも居心地がいい。こんなお店がずっと近くにあってほしいと思います」
30代・女性
「普段使いできる店」とは、客に余計な気を遣わせない店のこと
松井山手は落ち着いた住宅地です。近くにはブランチ松井山手もあって、買い物ついでに立ち寄る方も多い。松井山手駅から徒歩6分というロケーションは、「ちょっと寄っていこうか」という気持ちが起きやすい距離感だと思っています。
うちは18席の小さな店で、滞在時間の制限はありません。女子会で3時間近くいる方もいれば、仕事帰りに一人でサッと飲んで帰る方もいる。それぞれのペースで使っていただいてかまわない、というのが基本スタンスです。
「居心地がいい」という言葉をいただくことが多いんですが、それはたぶん、「ここにいても余計なお金がかかる不安がない」という安心感と無関係ではないと思っています。飲み放題付きのコースも用意しているのは、「最初から予算が見えていれば、あとは楽しむだけ」という状態を作りたいから。会計を気にしながら過ごすより、目の前の料理と話し相手に集中してほしい。
14人以上なら貸切にも対応していますし、誕生日ケーキの持ち込みも歓迎しています。宴会や歓送迎会で使いたいという方も、ぜひ一度ご相談ください。
まとめ：「無駄を嫌う」は、お客様への誠実さの表れ
「コスパが良い」という言葉は、安ければいいという話ではありません。「払った分以上のものが返ってくる」という感覚があるかどうか、だと思っています。
私が客だった頃に感じた違和感——それは「払ったお金に見合う体験をもらえたか」という問いでした。その問いを自分の店でも持ち続けることが、13年間続けてこられた理由のひとつだと感じています。
なお、通常火曜日は定休日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業します。ゴールデンウィークのご予定に、ぜひ組み込んでみてください。この時期は混み合いますので、早めのご予約がおすすめです。
松井山手・京田辺でゆっくり飲める場所をお探しの方、初めてでも気軽に入れる鉄板バルをお探しの方、ぜひ一度足を運んでみてください。お待ちしています。
ご予約・お問い合わせはこちらからどうぞ。お気軽にご連絡ください。
鉄板バル藤村商店
京都府京田辺市松井ヶ丘3丁目8-16
松井山手駅より徒歩6分 / 駐車場1台あり（松井ヶ丘交差点より50m）
火曜定休（※4月28日・5月5日は営業）
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