なぜ京田辺の鉄板バルは女性グループに繰り返し選ばれるのか。常連女性客の本音に密着

結論から言うと、鉄板バル藤村商店に女性グループの常連客が多いのは、「また来たくなる理由」が一度の来店で複数そろうからです。料理・空間・接客——そのどれかひとつが突出しているのではなく、三つが重なるから、行きつけになる。今回はその理由を、店主・藤村知広の一日に密着しながらお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ 京田辺・松井山手エリアで気軽に通える行きつけのお店を探している方
• ✅ 女子会や女性グループでゆっくり食事と会話を楽しみたい方
• ✅ 「何を食べても美味しい」と思えるお店に出会いたい方
• ✅ 滞在時間を気にせず、落ち着いて過ごせる店を知りたい方
• ✅ コスパ良く本格的な鉄板料理を味わいたい方

開店前の仕込みに、行きつけの店の「土台」がある

フジムラです。開店の2〜3時間前、まだ店に誰もいない時間帯から一日は始まります。この時間に何をするかが、その日の料理の出来を大きく左右します。

まずやるのは野菜の下処理です。京田辺・久御山・八幡・宇治田原といった地元産の野菜を仕入れ、その日の状態を確認しながら丁寧に仕込んでいきます。鮮度や水分量は毎回微妙に違う。だから「いつもと同じ手順」だけでは、いつもと同じ美味しさにはならない。素材を見て、触れて、その日の扱い方を決める——これが33年続けてきた習慣です。

肉も同様です。牛ハラミや飛騨牛、宮崎産黒毛和牛は部位ごとに脂の入り方や繊維の向きが異なります。それぞれの特性を見極めて、どの温度で、どのタイミングで鉄板に乗せるかをイメージしながら準備を進めます。約25mmの厚みを持つ鉄板が200℃を超えて温まり始めると、仕込み部屋の空気がじわりと変わる。この感覚が好きで、13年ずっとここに立っています。

常連の女性客が「また来よう」と思う瞬間は、最初の一皿にある

開店してしばらくすると、顔なじみの女性グループが入ってきます。「いつもの感じで」と注文してくれる常連のお客様は、実は毎回少しずつ違うものを頼んでいる。それを把握しておくのも、行きつけの店の店主の仕事だと思っています。

最初の一皿として選ばれることが多いのが、地元野菜のバーニャカウダや鉄板だし巻きです。どちらも「お酒を飲みながら会話を続けられる」料理。一口食べるたびに話が弾む。そういう皿を最初に出せると、その夜のテーブルの雰囲気が決まります。

そして必ずと言っていいほど注文が入るのが、名物の「うそつきピザ」です。お好み焼き用の粉を生地に使い、バーナーで仕上げる独自メニュー。「うそつきピザは毎回取り合い」という声をいただくくらい、グループのテーブルでは争奪戦になります。鉄板の香ばしさとバーナーの焦げ目が食欲をそそる、ここでしか食べられない一皿です。

オープンキッチンで料理をしているので、調理の様子がそのまま見えます。「あれ何ですか？」と声をかけてもらえることも多い。カウンター越しに会話が生まれる、この距離感が藤村商店らしさだと思っています。なぜカウンター越しに料理を見せるのか、その理由についてはこちらの記事でも詳しく書いています。

✓ ここまでのポイント

• 地元産野菜と肉の仕込みから一日が始まる。素材の状態を見極めることが、毎回の「美味しい」を支えている
• 名物のうそつきピザや鉄板料理が、女性グループの会話と食欲を同時に引き出している
• オープンキッチンとカウンター越しの距離感が、行きつけの店らしい温度感をつくっている

「何を食べても美味しい」「一人でもグループでも居心地がいい」

常連のお客様より

「ゆっくりできる」が、繰り返し選ばれる一番の理由かもしれない

藤村商店には滞在時間の制限がありません。これは意図的にそうしています。行きつけの店というのは、時間を気にせずいられる場所のことだと思っているからです。

女性グループのお客様を見ていると、料理を楽しむ時間と、話し込む時間が交互にやってきます。食べて、飲んで、しゃべって、またオーダーして——この繰り返しの中に、「また来たい」が積み重なっていく。「コスパが良い」という声も多いですが、それは金額だけの話ではなくて、時間の使い方も含めた満足感だと受け取っています。

飲み放題付きコースは3,000円〜6,000円のディナー価格帯で用意しています。「思ったより全然使えた」とおっしゃるお客様が多いのも、時間をたっぷり使って何品も楽しんでいただけるからだと思います。京田辺の夜に鉄板バルを選ぶ理由についても、別記事で詳しくまとめています。

「行きつけ」になるために必要な、もうひとつの条件

美味しくて、ゆっくりできる。それだけでは「また行こう」で終わって、実際には行かない店になってしまうことがあります。行きつけになる店には、「なんとなく行きたくなる」引力が必要です。

藤村商店でその役割を担っているのが、接客の距離感です。ホテルのレストランで接客を学んだ時期があります。そこで身についたのは、「気を使わせない気遣い」です。お客様が何かを求めているタイミングを察して動く。でも、べったりしない。この塩梅は、言葉で説明するより実際に体験していただく方が早い。接客の心地よさについての本音も、ぜひ読んでみてください。

「また来たくなるお店」という言葉をいただいたとき、正直ほっとしました。美味しい料理を出すことと、また来たくなる空間をつくること——この二つが揃って初めて、行きつけになれる。そう信じて13年、ここでやってきました。

「また来たくなるお店」「コスパが良い」

常連グループのお客様より

まとめ：京田辺で「行きつけ」を探しているなら、一度来てみてください

女性グループに繰り返し選ばれる理由は、料理・空間・接客の三つが重なること、そして時間を気にせずいられること——この二点に集約されます。一度来てみて、「また来たい」と思ってもらえれば、それがそのまま答えです。

松井山手駅から徒歩6分、松井ヶ丘交差点から50mのところにあります。駐車場も1台ご用意しています。定休日は火曜日ですが、4月28日（火）・5月5日（火）は営業します。連休のご予定にもぜひどうぞ。

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電話: 0774-64-1164