Name: 鉄板バル藤村商店
Telephone: 0774-64-1164

結論から言うと、「ビールがすすむ鉄板料理」かどうかを決めるのは、食材の質よりも先に「焼き方」にあります。

フジムラです。松井山手で鉄板バル藤村商店を営んでおります、藤村知広と申します。おかげさまで開業から13年が経ちました。この間ずっと変わらずこだわってきたのが、鉄板の使い方です。「なんでここの料理、こんなにビール進むんやろ？」とお客様からよく聞かれます。その答えは、実はシンプルで、鉄板の温度管理と焼き方の使い分けにあります。今日はそのあたりを、少し深くお話しさせてください。

こんな方におすすめ

✅ 松井山手・京田辺エリアで美味しい鉄板料理が食べたい方
✅ 「なんとなく美味しい」の理由を知ってから食べたい方
✅ ビールと相性抜群の料理を探している方
✅ 普段使いできる気軽な鉄板バルを探している方
✅ 女子会や夫婦での食事にぴったりなお店を知りたい方

実は松井山手の鉄板料理がビールをすすませる理由は、焼き方にあった | 鉄板バル藤村商店

厚さ25mmの鉄板が持つ、圧倒的な「蓄熱力」の話
肉の種類によって、鉄板温度を使い分ける理由
名物「うそつきピザ」が、これほどビールに合う理由
地元野菜が鉄板でどう変わるか——「バーニャカウダ」の話
ビールをすすめるのは料理だけじゃない——空間の話
まとめ——「焼き方」を知ってから来てみてください

厚さ25mmの鉄板が持つ、圧倒的な「蓄熱力」の話

一般的な家庭のフライパンや薄い鉄板では、食材を乗せた瞬間に温度がガクッと下がります。これが「蒸れ」につながる。肉から出た水分が逃げ場を失って、焼くというよりも蒸すような状態になってしまうんです。

藤村商店で使っているのは、厚さ約25mmの分厚い鉄板です。この厚みが蓄熱量の違いを生みます。食材を乗せても鉄板の温度はほとんど落ちない。だから食材の表面が一気に焼き固められ、内側の旨みと肉汁が閉じ込められるわけです。

この「旨みが閉じ込められた状態」こそが、ビールをすすませる最大の理由だと私は思っています。口の中でじゅわっと広がる肉汁、鼻を抜けていく香ばしさ。それがビールの喉越しと合わさったとき、思わず「もう一杯」となるんです。焼き上がりの香ばしさも、薄い鉄板では出せない。表面の水分がきれいに飛んで、メイラード反応と呼ばれる「美味しそうな焦げ目」がしっかり生まれる。この焦げ目の香りが、ビールとのペアリングを完成させます。

肉の種類によって、鉄板温度を使い分ける理由

開業前、私はホテルのレストランで33年近く飲食の仕事をしてきました。その経験で一番感じたのは、「素材のポテンシャルを引き出せるかどうかは、火の入れ方で決まる」ということです。

たとえば、藤村商店の看板メニューのひとつ、牛ハラミステーキ。ハラミは赤身の旨みが強い部位ですが、筋繊維が細かいぶん、火を入れすぎるとパサつきやすい。だからハラミには、超高温で短時間に表面を焼き固めるアプローチを取っています。200℃を超えた鉄板に乗せ、表面を素早く焼いて肉汁を閉じ込めたら、少し火を落として中まで静かに熱を通す。この緩急が、しっとりした食感と赤身の旨みを両立させます。

一方で、脂の甘みを楽しみたいA5ランクの飛騨牛や宮崎産黒毛和牛は、少し温度を抑えめにします。高温すぎると脂が一気に溶け出して、旨みが鉄板の上に消えていく。適切な温度でゆっくり脂を乗せながら焼くことで、甘い香りとトロける食感が生きてくる。

「同じ鉄板で同じように焼いているのに、なんでこんなに違うんやろ」とよく言われますが、実はそこには温度の細かい調整が入っています。長年の勘と経験の積み重ねです。

✓ ここまでのポイント

厚さ25mmの鉄板は蓄熱性が高く、食材を乗せても温度が落ちにくい。だから「旨みを閉じ込める焼き上がり」が実現できる
肉の種類・部位・脂の乗り方によって、鉄板の温度を細かく使い分けている
表面のメイラード反応（香ばしい焦げ目）がビールとの相性を格段に高める

名物「うそつきピザ」が、これほどビールに合う理由

鉄板料理とビールの話をするなら、どうしても外せないのがこのメニューです。お客様からも「うそつきピザは毎回取り合い」と言っていただく、藤村商店の看板メニューのひとつ。

「うそつきピザ」という名前の通り、これはピザではありません。生地に使っているのはお好み焼き用の粉です。薄く伸ばした生地を熱した鉄板でパリッと焼き上げ、最後にバーナーで表面を炙って仕上げます。この「炙り」がポイントで、トッピングの香ばしさとチーズの焦げ目が、ビールの苦味と絶妙に合う。

ピザ生地のようなもっちり感ではなく、鉄板×お好み焼き粉ならではの薄くてパリッとした食感。噛むたびに香ばしさがあふれて、「あ、もう一口食べたい」「あ、もう一杯飲みたい」が交互にやってくる。お好み焼き粉の旨みと鉄板の高火力、そしてバーナーの直火。この三重奏が生み出す味は、ピザとも違う、お好み焼きとも違う、藤村商店オリジナルの食体験です。

「うそつきピザは毎回取り合いになる。あの食感はここでしか食べられない」

40代・女性グループのお客様

地元野菜が鉄板でどう変わるか——「バーニャカウダ」の話

肉だけがビールの相棒ではありません。藤村商店では、京田辺・久御山・八幡・宇治田原といった地元産の野菜を積極的に使っています。地元の農家さんや業者さんとの繋がりの中で仕入れる、新鮮な野菜たちです。

地元野菜のバーニャカウダは、季節の野菜をそのまま楽しめるメニューですが、野菜によっては鉄板でさっと焼いた状態でお出しすることもあります。生のままより、鉄板の高火力で表面に少し焼き目がついた野菜のほうが、甘みと旨みが凝縮されて深みが出る。このひと手間が、ビールとの相性をぐっと引き上げます。

素材の味をしっかり感じてもらいたいから、余計なことはしない。鉄板と火の力を借りて、素材が「一番美味しい状態」でお皿に届くように考えています。

「何を食べても美味しい。野菜料理でこんなに感動したのははじめて」

30代・女性・常連のお客様

ビールをすすめるのは料理だけじゃない——空間の話

少し視点を変えた話もさせてください。実は「ビールがすすむ」のは、料理の美味しさだけではないと思っています。

藤村商店はオープンキッチンで、鉄板を目の前に焼き上げるライブ感があります。ジュウジュウという音、立ち上る香り、焼き色がついていく様子。これが食欲と「飲みたい気持ち」をじわじわと刺激してくれる。料理が届く前から、すでに「美味しそう」という状態になっているんです。

席数は18席。あまり大きくない規模だからこそ、一人でカウンターに座ってもゆったりできるし、仲間と賑やかにも使える。滞在時間に制限もありません。「ゆっくり飲める店がない」というお悩みをよくお聞きするので、それは最初から変えないと決めていたことです。急かされる感覚なく、料理と会話とビールを楽しんでいただきたい。

松井山手駅から徒歩6分。松井ヶ丘交差点からもすぐの場所にあります。駐車場も1台ご用意していますので、車でお越しの方もどうぞ。